Ingrédients :
2 boîtes de crabe royal (comme impérial), 80 ml de cognac, 80 g de parmesan râpé, 1 oignon, 3 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 200 ml de lait, 2 brins de thym, 50 g de crème entière, 2 c à soupe de jus de citron, sel et poivre du moulin
Préparation :
Sauce : éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Étuver l'oignon dans une casserole avec 2 c à soupe de beurre. Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement. Ajouter le bouillon, le lait et laisser mijoter quelques minutes. Mixer la sauce. Réserver un peu de thym pour la décoration. Incorporer à la sauce un peu de thym, ainsi que la crème.Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préchauffer le grill du four. Mettre la chair de crabe dans une poêle avec 1 c à soupe de beurre chaud et flamber au cognac. Répartir le crabe dans 4 ramequins et verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four de 5 à 10 minutes . Garnir du reste de thym comme décoration.
