Recette de Norbert commis de cuisine
La pâte brisée classique :
Mélanger à la main 300 g de farine avec 150 g de beurre, ajouter si souhaité du curcuma et du curry
Il faut que le mélange ressemble à du sable
Verser ce mélange sur la table de travail et faire un puits au centre
Verser dans le puits 8 cl de lait et ramener ensuite les bords de l'intérieur vers l'extérieur, bien mélanger la pâte à la main
Passer au rouleau à pâtisserie pour faire un beau disque
Mettre dans un moule
Déposer sur la pâte du papier sulfurisé et des haricots secs
Cuire à blanc au four préchauffé à 175° durant 15 minutes au moins
L'appareil à quiche :
Mélanger 3 œufs entiers et deux jaunes
Ajouter 300 ml de lait ou mieux de crème (ce qui est plus onctueux)
Ajouter sel, poivre et muscade
Bien mélanger
Le saumon :
Couper le saumon cru en beaux dés de même dimension
Les disposer sur la pâte brisée
Verser par dessus du zeste de citron et de l'aneth
Verser l'appareil à quiche et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°
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Faire sa propre pâte brisée
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 jaune d'œuf
125 g de beurre mou
250 g de farine
2 g de sel
Remarque : on peut utiliser n'importe quelle farine comme de la complète, de sarrasin, d'épautre, de châtaigne
On peut aussi si souhaité ajouter à la farine 50 g d'herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil, ...) ou des épices comme 1 c à café de cumin ou de paprika ou de curry.
Préparation :
Il est déconseillé d'utiliser le robot
Disposer la farine et le sel en fontaine
Ajouter le beurre découpé en petits morceaux
Amalgamer puis ajouter le jaune d’œuf en mélangeant
Si la pâte est trop ferme, ajouter 1 à 2 c à soupe d'eau froide
Écraser la pâte trois à quatre fois avec la paume de la main pour la rendre homogène
Façonner une boule, l'emballer et la laisser se reposer au réfrigérateur 2 heures minimum
Sortir la pâte 15 minutes avant usage
L'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm en la tournant de 90° à chaque tour de rouleau pour qu'elle soit bien ronde
L'enrouler sur le rouleau sans serrer et la déposer délicatement dans le moule
Couper ensuite l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule
On peut congeler la pâte en formant une boule aplatie
Pour la décongélation, elle se fait à température ambiante pendant plusieurs heures
Cuisine actuelle
Ingrédients :
1 jaune d'œuf
125 g de beurre mou
250 g de farine
2 g de sel
Remarque : on peut utiliser n'importe quelle farine comme de la complète, de sarrasin, d'épautre, de châtaigne
On peut aussi si souhaité ajouter à la farine 50 g d'herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil, ...) ou des épices comme 1 c à café de cumin ou de paprika ou de curry.
Préparation :
Il est déconseillé d'utiliser le robot
Disposer la farine et le sel en fontaine
Ajouter le beurre découpé en petits morceaux
Amalgamer puis ajouter le jaune d’œuf en mélangeant
Si la pâte est trop ferme, ajouter 1 à 2 c à soupe d'eau froide
Écraser la pâte trois à quatre fois avec la paume de la main pour la rendre homogène
Façonner une boule, l'emballer et la laisser se reposer au réfrigérateur 2 heures minimum
Sortir la pâte 15 minutes avant usage
L'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm en la tournant de 90° à chaque tour de rouleau pour qu'elle soit bien ronde
L'enrouler sur le rouleau sans serrer et la déposer délicatement dans le moule
Couper ensuite l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule
On peut congeler la pâte en formant une boule aplatie
Pour la décongélation, elle se fait à température ambiante pendant plusieurs heures
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