Steak tartare au cresson et sauce Worcestershire

Couper très finement au couteau 300 g de steak de bœuf
Le mélanger avec 1 c à soupe de sauce anglaise Worcestershire, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 échalote ciselée finement,  15 cl d'huile de tournesol, 2 à 3 brins d'estragon effeuillé et ciselé, 1 c à soupe de câpres, 1 jaune d’œuf, 2 branches de persil plat ciselé, de la cressonnette, 1 c à café de sambal oelek,  enfin du sel et du poivre