Caille maison à l'ardennaise

Dans une cocotte,
Faire fondre du beurre clarifié  (c'est facile et ne brûle pas à haute température, on le prépare à l'avance et on se sert d'après les besoins)
Bien chauffer et mettre la (les) cailles à sauter
Faire saisir sur toutes les faces
Ajouter 100 g de lardons fumés et continuer à saisir
Verser 300 ml environ de bouillon de volaille dans la cocotte
Il ne faut pas mettre à hauteur pour éviter de trop diluer les saveurs
Ajouter un bouquet garni, 1 belle carotte en rondelles et 1 oignon émincé
Verser un petit verre de péket (genièvre) et ajouter quelques baies de genévrier
Laisser cuire doucement sous couvercle et assaisonner
Il faut que la chair se détache sans efforts
Servir avec des petits pois frais à l'échalote

Pot-au-feu de lapin aux poireaux

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 cuisses de lapin
150 g de lardons fumés
4 poireaux
1 gros oignon émincé finement
huile d'olive
beurre
4 grosses pommes de terre Nicola
1 bouquet garni
15 cl de bouillon de poule
noix de muscade moulue

Préparation :
Enlever la partie verte des poireaux et couper les blancs en morceaux de 4 cm
Laver et égoutter

Éplucher les pommes de terre et les couper  en petits cubes

Saler et poivrer les cuisses de lapin
Les faire dorer dans une cocotte de chaque côté  dans un peu d'huile
Ajouter les lardons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants
Ajouter ensuite l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré

Enlever le lapin, les lardons et l'oignon de la cocotte et y faire fondre une noix de beurre
Déposer les morceaux de poireaux au fond de la cocotte
saler et poivrer  et remettre le lapin, les lardons et l'oignon
Ajouter les pommes de terre

Assaisonner de noix de muscade, de poivre et de sal
Ajouter le bouquet garni et le bouillon de poule
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes

Magazine "à table" de Spar

Pigeonneaux à l'Ardennaise

Faire dorer les pigeonneaux dans une poêle avec une noix de beurre
Faire revenir au beurre dans une cocotte, des légumes de saison : carottes, petits pois, pommes de terre, choux-fleurs, estragon, quelques lardons et une julienne de jambon fumé
Déposer les pigeonneaux par-dessus
Verser une verre de cognac
Mettre le couvercle
et laisser mijoter 3 heures
Servir avec un Fleurie