Bouillabaisse de crevettes au fenouil l'ail et le piment

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
15 g d'algues séchées
1 bulbe de fenouil
4 tomates
2 gousses d'ail pelées
1/2 piment rouge
huile d'olive
1 c à café de graines de fenouil
1 pincée de fils de safran
12 crevettes type gambas non décortiquées
sel et poivre

Préparation :
Tremper les algues séchées 5 minutes dans de l'eau
Les presser ensuite et les hacher si nécessaire grossièrement (question de longueur)
Réserver l'eau de trempage
Couper le fenouil en morceaux ainsi que les tomates en gros morceaux
Hacher l'ail et le piment
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et les fils de safran
Faire revenir 2 minutes à feu moyen
Ajouter ensuite le fenouil et poursuivre la cuisson 3 minutes
Ajouter les tomates et couvrir
Dès que les tomates ont partiellement réduit, ajouter l'eau des algues
Laisser mijoter 15 minutes
Ajouter les gambas et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites'hui
Saler et poivrer et décorer des algues

Délices de femme d’aujourd’hui

Soupe de poisson aux crevettes grises de la mer du nord

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g  de poisson blanc style cabillaud
125 g de crevettes grises décortiquées
200 g de céleri-rave
2 blancs de poireaux
4 carottes
le jus de deux citrons
600 g de pommes de terre grenailles
2.5 dl de crème
5 dl de bouillon de poisson
2 feuilles de laurier
quelques tiges de thym frais
poivre du moulin
fleur de sel

Préparation :
Couper les blancs de poireaux en julienne
Peler les carottes et le céleri-rave
Couper les carottes en rorndelles et le céleri-rave en cubes de 1 cm
Éplucher les pommes de terre
Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau frémissante
Cuire successivement  les légumes dans la même eau
Réserver 5 dl d'eau de cuisson et plonger les légumes dans l'eau glacée
Faire chauffer le bouillon de poisson, ajouter l'eau de cuisson, la crème , les légumes, le thym, le laurier et le jus de citron
Assaisonner suivant goût de poivre et de fleur de sel
Faire cuire la cabillaud dans le bouillon puis ajouter les crevettes et les pommes de terre
Servir

Bouillabaisse aux moules, crevettes et safran

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
350 g de moules
2 échalotes
1 c à soupe de beurre
150 ml de vin blanc sec
600 ml de fond de poisson
250 g de filet de lotte ou de cabillaud
300 g de crevettes de la mer du  Nord décortiquées
2 tomates
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'aneth  haché
1 c à café de cerfeuil haché
1 feuille de laurier
2 g de filaments de safran
100 ml de crème fleurette
2 c à soupe de crème fraîche
poivre de Cayenne

Préparation :
Laver les moules et jeter celles qui sont ouvertes
Éplucher et hacher les échalotes
Faire suer la moitié de celles-ci dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient  translucides
Ajouter les moules, le vin et 100 ml de fond
Couvrir et laisser cuire de 5 à 7 minutes à feu moyen
Retirer les moules de la casserole et filtrer la sauce
Rincer et éponger le poisson et le couper en bouchées
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux
Faire suer la deuxième partie des échalotes dans un peu d'huile
Ajouter les crevettes, le poisson, les morceaux de tomates et les herbes
Verser la sauce filtrée des moules et le reste du fond
Ajouter le safran
Laisser frémir 10 minutes
Ajouter la crème fleurette et la crème fraîche
Saler et poivrer
Ajouter les moules le temps de les réchauffer
Servir dans des bols ou des assiettes préchauffées

Week-end le vif

Bouillabaisse maison

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
400 ml de bisque de homard
400 ml de fond de homard
1 petit homard entier cuit décortiqué
12 bulots cuits
12 crevettes tigrées (crues épluchées)
4 bardanes

wakame
10 cl d'huile d'olive
5 cl de ricard
quelques croûtons

Préparation :
Faire revenir le homard et les crevettes tigrées dans l'huile d'olive
Ajouter ensuite le fond de homard et la bisque ainsi que la badiane
Faire cuire le tout avec les bulots
Ajouter le ricard à la dernière minute
Servir dans des assiettes creuses avec le wakame sur le bord de l'assiette

Bouillabaisse

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de différentes sortes de poissons (surgelé)
250 g de fruits de mer mixtes (surgelé)
4 tomates pelées et coupées en quartiers
1 poireau coupé finement
2 échalotes coupées finement
2 gousses d'ail hachées finement
quelques tiges de fenouil vert hachées grossièrement1 feuille de laurier
1 pointe de poudre de safran
2 litre de fond de poisson
4 c à soupe de persil haché
4 c à soupe d'huile d'olive
2 pains baguette
rouille
sel et poivre

Préparation :
Faire chauffe rle four à 150°
couper le pain en tranches et le sécher au four sans coloration
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir le poireau et les échalotes pour que ces dernières soient transparentes. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et les fruits de mer
Ajouter le poisson, ensuite les tomates et les parties vertes du fenouil
Saler et poivrer
Recouvrir de bouillon et ajouter le safran
Faire bouillir à température élevée,  retirer le poisson et les fruits de mer après 15 minutes et transvaser dans un plat préchauffé.
Pendant ce temps, laisser mijoter le bouillon
Disposer les tranches de pain dans un plat
Passer le bouillon au chinois et recouvrir les tranches de pain de bouillon bouillant
Parsemer le pain du poisson, des fruits de mer et de persil
Servir avec de la rouille

Magazine "à table" de Spar

Bouillabaisse de poulet

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 500 coupé en 10 morceaux
huile d'olive
2 c à soupe de pastis
1 c à café de safran en poudre
sel et poivre
2 oignons hachés
5 gousses d'ail écrasées
6 tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux
10 branches de fenouil
2 c à soupe de persil haché
4 pommes de terre coupées en grosses rondelles
sauce rouille

Préparation :
Faire mariner les morceaux de poulet dans une terrine pendant 1 heure avec 1 verre d'huile d'olive, 2 c à soupe de pastis, la c à café de safran, le sel et le poivre.
Faire chauffer dans une cocotte un peu d'huile d'olive et y jeter les 2 oignons haché et l'ail écrasé. Faire revenir un peu. Ajouter les tomates en morceaux et quand tout est fondu ajouter les branches de fenouil, le persil haché et le poulet avec sa marinade.
Recouvrir d'eau bouillante. Saler et poivre et laisser cuire doucement pendant 10 minutes avec le couvercle. Ajouter ensuite les pommes de terre en rondelles et laisser mijoter jusqu'à tout soit cuit. Découvrir la cocotte et faire bouillir fort pendant quelques minutes pour que le bouillon s'épaississe.
Servir avec une sauce rouille

Guide des connaisseurs