Tajine kefta

Pour 4 personnes,
Ingrédients pour le kefta
250 g de haché de bœuf
250 g de haché d'agneau
1 œuf
1 c à café de ras el hanout, de cumin en poudre, de paprika, et de gingembre en poudre
une pincée de curcuma
une échalote
1 bouquet de coriandre et de persil plat
huile d'olive

Pour le tajine :
8 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bâton de cannelle
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 c à café de curcuma et de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à café de paprika et de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre et de persil plat

Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote
La mélanger à la viande, l’œuf et les épices
Assaisonner de poivre et de sel
Hacher la coriandre et le persil plat et les mélanger à la viande

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser
Couper les tomates en morceaux et hacher la coriandre et le persil
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à tajine et y faire revenir les oignons à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre, mouiller avec un verre d'eau
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de tomate et de poivrons
Couvrir et prolonger la cuisson

Former des boulettes avec le mélange de viandes et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive chaude
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les keftas
Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Servir chaud avec du pain

Magazine "à table" de Spar

Tajine de poulet aux citrons confits maison

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet découpé en morceaux
200 g d'olives noires dénoyautées
2 citrons confits
1gros oignon ciselé finement
6 gousses d'ail hachées
3 doses de safran
1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre
3 c à soupe de persil plat ciselé
3 c à soupe de coriandre ciselée
1 gros navet épluché en tranches
1 grosse carotte épluchée et en tranches
du beurre clarifié
huile d'olive
1 cube de bouillon de poule
eau
sel et poivre
6 merguez

Préparation :
Dans une grande casserole, saisir les morceaux de poulet dans un mélange huile d'olive beurre clarifié
Assaisonner de sel et poivre
Réserver
Ajouter du beurre clarifié, l'oignon haché et du beurre
Attendre que l'oignon devienne translucide
Incorporer l'ail et le gingembre, le safran
Bien mélanger
Remettre les morceaux de poulet et bien enrober les morceaux du mélange
Verser 30cl d'eau et le cube de bouillon
Couvrir et laisser  cuire 15 minutes
Ajouter les coitrons confits, les olives, les herbes hachées,la carotte et le navet
Laisser cuire 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Cuire les merguez à part dans une poêle et les disposer avec le restant
Mettre dans un plat à tajine
Ce plat peut se préparer la veille
Servir avec de la semoule

Tajine maison de poulet aux citrons confits et olives

Pour 5 à 6 personnes,

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 600 environ coupé en morceaux
1 oignon
6 gousses d'ail
1 botte de persil
1 botte de coriandre
huile d'olive
beurre
2 pincées de gingembre en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de cannelle en poudre
3 citrons confits
200 g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre
plus si souhaité quelques merguez à cuire à la poêle au dernier moment

Préparation :
Peler l'oignon et l'ail et les hacher séparément
Rincer le persil et la coriandre
Les ciseler finement au couteau

Chauffer l'huile dans une cocotte avec le beurre
Dès qu'il mousse, ajouter l'oignon, le gingembre, le curcuma et la cannelle
Saler et poivrer largement
Remuer

Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les retourner pour les enrober, les faire dorer à feu vif

Transvaser dans un plat à tajine
Ajouter l'ail, le persil, la coriandre hachée, les citrons coupés en quatre et les olives
Verser 40 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
Laisser cuire 50 minutes à feu doux
Tenir ensuite le poulet au chaud
Au dernier moment servir avec des merguez poêlées ou grillées 

Tajine de courge butternut, chou-fleur et coriandre

Recette purement végétarienne
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de courge butternut épépinée et coupée en morceaux
1 chou-fleur en petits bouquets (ou un chou romanesco)
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de sambal oelek
1 c à café de paprika
1/2 c à café de sucre
5 dl de pulpe de tomates en boîte
4 dl de bouillon de légumes
poivre noir et sel
huile d'olive
1 bouquet de coriandre grossièrement hachée
3 petits oignons hachés
un plat à tajine

Préparation :
Faire revenir l'ail, l'oignon et les autres aromates dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre
Verser le tout dans le tajine
Ajouter les autres ingrédients et poser le couvercle sur le tajine
Laisser cuire à petit feu durant 20 à 30 minutes Jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Saler et poivrer
Saupoudrer de coriandre et de petits oignons hachés
Accompagner de riz au jasmin

Ambiance culinaire