Champignons farcis au fromage bleu

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
8 grands champignons
200 g de fromage bleu
50 g de cerneaux de noix
8 brins de thym
beurre
roquette

Préparation :
Brosser les champignons et les poser sur une plaque de cuisson
Émietter le bleu et hacher les cerneaux
Découper le beurre en petits morceaux
Répartir le fromage, les noix et le thym dans les champignons
Ajouter un peu de beurre
Poser sur le barbecue chaud pendant 10 minutes
Servir avec de la roquette

Salade de quinoa aux amandes et Granny Smith

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de quinoa
1 cube de bouillon de légumes ou de poulet
2 c à soupe d'amandes
2 c à soupe de graines de tournesol
200 g de jeunes épinards
2 c à soupe d'airelles séchées
1 pomme Granny Smith
1 c à café de jus de citron
1 paquet de feta

pour la sauce,
100 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de framboise
du sucre (1 c à soupe)
2 c à soupe de confiture de framboise
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de graines de pavot

Préparation :
Rincer la quinoa et la faire cuire avec le cube de bouillon suivant les indications de l'emballage
Griller les graines de tournesol et les amandes dans une poêle, elles doivent être légèrement dorées.
Couper la pomme en morceaux
Ajouter le jus de citron
Émietter la feta
Égoutter le quinoa et le laisser se refroidir au frigo
Couper les feuilles d'épinards en morceaux
Mélanger dans un saladier le quinoa avec les épinards, les airelles séchées et les morceaux de pomme.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Arroser la salade de la sauce et terminer avec la feta émiettée et les amandes et graines de tournesol.

Magazine "à table" de Spar

Chicons (endives) au fromage bleu et noix

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 chicons
75 g de bleu d'Auvergne
40 g de beurre
10 cl de crème liquide
40 g de noix de Grenoble
2 c à café de sucre

Préparation :
Ôter le trognon des chicons et les couper en quatre dans la longueur
Les faire dorer à sec 3 minutes dans une poêle chaude
Les réserver
Chauffer le beurre dans une poêle
Y faire dorer les endives 5 minutes
Saupoudrer les chicons de sucre
Assaisonner
Les retourner et les laisser se caraméméliser 15 minutes
Écraser le bleu avec la crème avec une fourchette
Répartir les endives chaudes dans les assiettes, les napper de sauce au bleu et parsemer de noix concassée

A déguster avec du porc ou du poisson

Cuisine actuelle

Pain aux noix maison

Ingrédients pour un petit pain
200 g de farine
50 g de farine de seigle
65 ml de lait
1 c à café de sel
2 c à café d'huile de noix + 1
100 ml d'eau tiède
1 c à café de cassonade
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11 g)
30 g de noix concassées
1 jaune d’œuf pour donner des couleurs au pain à la fin 

Préparation :
Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf les noix (et le jaune)
Séparer sel et levure
Mettre le crochet et pétrir sur position moyenne jusqu'à obtenir une belle boule qui s'agrippe au crochet (compter 10 minutes)
Mettre le bol avec le pâton en un endroit chaud et laisser lever de 1 h à 1 h 30
Dégazer ensuite le pâton et ajouter les noix, rabattre la pâte plusieurs fois pour bien mélanger les noix
Mettre le pâton dans le moule Émile Henry et laisser encore la pâte monter 45 minutes
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°
Avant de mettre le pâton au four, le grigner, c'est à dire faire des incisions dedans afin d'éliminer les gaz durant la cuisson
L'enduire ensuite au pinceau du mélange d'un jaune d’œuf avec 1 c à café d'huile de noix
Faire cuire 25 minutes,retirer ensuite le couvercle du moule Émile Henry et laisser encore dorer 5 minutes
Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille

Pain aux noix maison

Ingrédients :
270 ml d'eau tiède
3 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de sucre
150 g de farine complète
300 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger Bruggeman de 11 g
100 g de cerneaux de noix de Grenoble grossièrement hachées

5 g de sel

Préparation :
Mélanger au robot les différents ingrédients en séparant bien la levure et le sel
Quand la boule de pâte est bien faite et ne colle plus laisser monter la pâte 1 heure
Dégazer
Disposer la pâte dans le moule Emile Henry et  avec le couvercle laisser encore monter  45 minutes
Préchauffer le four à 240°
Retirer le couvercle et passer la pâte au pinceau avec de l'eau
Grigner
Remettre le couvercle et faire  cuire 35 minutes
Enlever le couvercle et remettre au four 5 minutes environ pour une croûte croustillante
Sortir du four et laisser le pain refroidir