Faire une mayonnaise maison avec 1 jaune d’œuf, une peu de sel par dessus et une bonne cuillère à café de moutarde, mélanger le tout et ajouter une huile neutre tout en mélangeant au fouet (environ 200 ml d'huile)
Ajouter à la mayonnaise une boîte de thon à l'huile (100 g ) égoutté, 1 c à soupe de vin blanc, 30 g de câpres au vinaigre et 5 anchois à l'huile
Mixer le tout , c'est merveilleux
Sauce pour les huîtres
1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre
fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.
Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées
100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.
sauce marinade pour les yakitoris
Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.
Sauce Yakiniku pour les teppanyaki
Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée et 1 c à soupe de graines de sésame
Recette de Jamie Oliver, le grand chef
Je trouve cette recette très bonne mais pas faite pour les palais délicats, il faut manipuler le piment avec douceur et prudence.
Donc, il faut mélanger 1 c à café de gingembre frais râpé avec 6 c à soupe de vinaigre de riz, une petite c à café de sucre, quelques feuilles de coriandre ou comme moi qui n'en avais pas, une goutte d'huile essentielle de coriandre (j'ai bien dit une goutte) et enfin le fameux piment thaï épépiné et coupé en fines rondelles.
Mettre l'équivalent d'une cuillère à thé sur les huîtres, il faut encore goûter les huîtres, n'est ce pas
Recette inspirée de Camille Delcroix dans objectif top chef
Pour les gambas, les éplucher et ôter les têtes, avec les carapaces les faire sauter dans un peu d'huile et ajouter du concentré de tomates et une garniture aromatique, flamber au cognac et mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes, filtrer le bouillon
Faire une sauce cocktail et ajouter un peu du bouillon
Cuire les gambas rapidement dans un fond d'huile et de beurre
Découper les avocats en quartiers sans retirer la peau et les griller à la poêle , ils doivent être marqués
Retirer la peau et les enduire de poudre de tomates (pour la poudre de tomates j'ai utilisé un déshydrateur, j'ai pris des tomates entières et mixé le tout au bout de 24 heures quand elles étaient bien sèches)
Servir les avocats grillés avec les gambas dans leur sauce cocktail
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
50 g de feuilles de menthe, 2 c à soupe de sucre fin, 8 cl de vinaigre de vin blanc, sel et poivre
Préparation Préparation :
Hacher très finement la menthe
Faire dissoudre le sucre dans un trait d'eau bouillante et verser le tout sur la menthe
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer et bien mélanger
Excellent pour accompagner un gigot d'agneau
Femme d'aujourd'hui
Pour 4 personnes,
ingrédients :
1 botte d'estragon, 2 échalotes, une noix de beurre, du cognac, 30 cl de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier, 1 c à soupe de moutarde, 10 cl de crème entière, sel et poivre
Préparation :
Réserver quelques feuilles d'estragon
Éplucher et ciseler les échalotes,
Les faire revenir à la poêle avec le beurre et l'estragon durant deux minutes
Déglacer au cognac et laisser l'alcool s'évaporer
Ajouter le laurier et le bouillon,incorporer la moutarde et faire réduire légèrement
Ajouter la crème et faire encore réduire
Retirer les branches d'estragon et le laurier, ajouter les feuilles d’estragon réservées
Saler et poivrer
Accompagne super bien la volaille
Femme d'aujourd'hui
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
120 g de fromage frais comme du Philadelphia,du lait, 80 g de fromage vieux râpé (type Bruges ou autre), 1 gousse d'ail pressée, du poivre et de 3 c à soupe de moutarde
Préparation :
Faire chauffer le fromage à feu doux avec un trait de lait
Ajouter le vieux fromage et laisser fondre, ajouter l'ail et la moutarde et le poivre, Poursuivre la cuisson deux minutes
Pour accompagner un rôti de porc ou de bœuf
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
25 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 8 cl de whisky,18 cl de bouillon de viande, 12 cl de crème, 1 c à soupe de sauce Worcestershire, 1 c à soupe de poivre rose, sel et poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans un poêlon et y verser la farine en pluie
Ajouter le whisky et bien mélanger
Verser ensuite le bouillon et la crème, bien mélanger, il faut un mélange homogène
Ajouter la sauce Worcestershire et le poivre rose
Saler et poivrer et laisser mijoter 2 minutes
Délicieux avec un rôti de porc ou de bœuf
Femme d'aujourd'hui
Réchauffer 5 portions de bisque de homard avec une portion de crème fraîche et quelques gouttes de citron