Ingrédients :
20 g de feuilles d'estragon ciselé
2 verres de vin blanc sec
1 échalote épluchée et ciselée
2 cubes de bouillon de bœuf
une bouteille de fond de veau Knorr (220 ml)
beurre
Préparation :
Faire fondre une noix de beurre et y faire suer l’échalote
Ajouter les deux verres de vin blancs avec les feuilles d'estragon et réduire au dixième
Ajouter ensuite les deux cubes de bouillon de bœuf et le fond de veau
Faire chauffer encore à feu doux de 5 à 10 minutes
Poivrer et mixer le tout
Vérifier l'assaisonnement
Monter au beurre ou à la maïzena
