Cannelés salés au fromage de chèvre et chorizo

 Pour environ 40 cannelés

100 g de fromage de chèvre , style Saint Moret, 80 g de chorizo piquant, 100 g de farine, 400 ml de lait, 50 g de beurre, 1 œuf  + 1 jaune

et bien sûr des moules à cannelés (j'ai pris de moules en silicone lékué)

Préparation :

Faire chauffer le lait dans un poêlon ajouter le beurre et porter à ébullition

Battre l’œuf et le jaune et incorporer la farine, ajouter doucement , progressivement le lait au beurre en remuant sans cesse, il faut obtenir une pâte lisse

Réduire le chorizo dont on a enlevé la peau en petits morceaux et émietter le fromage de chèvre, incorporer le tout dans la pâte

Préchauffer le four en tournante à 180°

Remplir les moules à cannelés

Cuire 45 minutes à 180° et laisser refroidir

Démouler et servir chaud ou tiède

S'ils sont préparés à l'avance, on peut les réchauffer au four à 200°

Salsifis à l'huile de chorizo

Ingrédients :
150 g de chorizo piquant
1 kg de salsifis
2 citrons jaunes
1 c à soupe de farine
1 c à café de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive
40 g de beurre
4 brins de thym
1 gousse d'ail en chemise
3 c à soupe de persil plat
poivre et sel

Préparation :
Laver et brosser les salsifis sous l'eau froide
Les peler et citronner au fur et à mesure
Les tremper ensuite dans de l'eau citronnée
Les plonger dans l'eau bouillante avec la farine et les citrons pressés
Cuire 10 minutes, les salsifis doivent rester croquants

Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un caquelon
et ajouter 50 g de chorizo en tranches et la gousse d'ail en chemise et écrasée au couteau
Ajouter le thym, le concentré de tomate, du sel et du poivre
Chauffer et laisser frémir 5 minutes

Égoutter les salsifis cuits et les faire dorer à feu modéré dans du beurre
Assaisonner et ajouter le persil finement haché

Servir chaud arrosé d'un peu d'huile au chorizo filtrée  et décorer avec le reste du chorizo taillé en fines tranches

Delhaize magazine, recette modifiée

Petits pains au chorizo

Voici une recette de pain vraiment délicieuse
Pour 3 à 4 petits pains

Ingrédients :
320 g de farine T65
180 ml d'eau tiède
1 sachet de 7 g de levure sèche
1 pincée de sel
du chorizo q.s.

Préparation :
Dans le bol du robot mettre la farine
Au centre faire un puits et y ajouter la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède
Sur le côté mettre une pincée de sel
Mélanger doucement avec le crochet, il faut avoir une belle boule non collante
Laisser le ver au chaud pendant 1 heure
Pendant ce temps, couper le chorizo en tout petits morceaux

Bien mélanger la pâte au chorizo, pour cela il faut rabattre de nombreuses fous la pâte. Préchauffer le four à 180°
Faire 3 ou 4 petits pains et laisser lever encore 45 minutes. Grigner ensuite et enduire de jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau

 Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes

Laisser refroidir
Bon appétit, délicieux

Saint-Jacques et chorizo sur toast

Découper avec des emporte-pièces différents de formes des tranches de pain de mie
Déposer sur chaque toast une lamelle de chorizo, une 1/2 noix de Saint-Jacques et saupoudrer de paprika
Enfourner 5 minutes à 180°

Chips de chorizo

Ôter la peau du chorizo et le couper en tranches fines
Préchauffer le four à 125°
Mettre le chorizo entre deux plaques et le cuire de 8 à 10 minutes
Éteindre le four et laisser refroidir porte ouverte

Chips de cake au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 oeufs
110 g de beurre
60 g de parmesan râpé
200 g de farine
1/2 sachet de levure
80 g de chorizo piquant
10 cl de vin blanc
1 c à café de piment moulu
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Battre les dans un grand saladier avec 100 g de beurre pommade et le vin blanc
Incorporer la farine et la levure tamisée
Saler et poivrer
Ajouter le parmesan râpé et le piment moulu
Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés
Les verser dans le saladier et mélanger
Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 45 minutes au four
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Couper le cake en tranches très fines
Les étaler sur du paier sulfurisé et enfourner 10 minutes pour les faire sécher
Servir à l'apéritif ou avec une salade

Cuisine actuelle

Moules marinières au chorizo

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
3 kgs de moules de Zélande ou au bouchot
1 échalote
200 g de chorizo coupé en dés de 1 cm sur 1 cm
1 gousse d'ail
quelques graines d'anis vert
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 noix de beurre
1 dl de vin blanc sec
du beurre à l'échalote (2 verres)
sel et poivre

Préparation :
Faire suer les légumes et l'échalote coupés en julienne et l'ail dans une casserole avec du beurre
Ajouter les moules, puis un grand verre de vin blanc
Saler et couvrir
Cuire 5 minutes
Ajouter ensuite hors du feu le chorizo et les graines d'anis
Donner deux tours du poivrier et retourner les moules avec une spatule pour mélanger
Au moment d'envoyer, verser le contenu de deux verre de beurre à l'échalote

Adaptation d'une recette du restaurant "en face de parachute" à Bruxelles

Petits chaussons au chorizo

Ingrédients :
Douze disques de pâte brisée
80 g de chorizo
70 g d'olives vertes
2 c à soupe de ricotta

Préparation :
Mixer le chorizo et les olives et les ajouter au ricotta
Les répartir au milieu des disques de pâte
Fermer en pinçant les bords
Les cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes sur une plaque beurrée

Cuisine actuelle

Muffins pour l'apéro

Pour 12 muffins
Ingrédients :
250 g de farine tamisée
10 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
le vert de 5 oignons verts (ou une poignée de restes de roquette)
150 g de chorizo piquant
70 g d'olive vertes dénoyautées
150 g de fromage à pâte cuite type gouda, gruyère, comté, emmenthal

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Retirer la peau du chorizo et le découper en petits dés
Émincer finement les tiges d'oignons verts  ou la salade
Découper les olives en petits morceaux
Râper le fromage
Verser la farine et la levure dans un plat creux
Mélanger
Ajouter les œufs et l'huile d'olive
Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène
Ajouter le chorizo, les oignons (ou la salade), les olives et le fromage
Mélanger
Verser la pâte dans des moules à mufins en silicone et enfourner de 25 à 30 minutes
Piquer un muffin avec une pique à brochette en bois pour vérifier la cuisson. La pique doit ressortit nette
Démouler sur une grille et laisser refroidir

Magazine Delhaize

Couteaux de mer, panais, chorizo et pesto

Pour 4 personnes,
Ingrédients:
12 couteaux
300 g de panais
100 g de chorizo
1 filet de crème fraîche
5 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de parmesan râpé
1 c à soupe de pesto basilic
sel et poivre

Préparation :
Laver à fond les couteaux pour retirer le sable
Passer les couteaux deux minutes à la vapeur pour les ouvrir, les ôter de leurs coquilles et les mettre à rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide avec des glaçons
Garder les coquilles et les sécher
Éponger les couteaux et les couper en morceaux de 1,5 cm
Détailler les panais en brunoise et les blanchir à l'eau salée
Ajouter le chorizo en petits morceaux, un peu de poivre et un filet de crème
Mettre le mélange dans un demi coquillage
Mélanger la chapelure au pesto et au parmesan râpé
Disposer le mélange sur les couteaux et passer au four à 180° quelques minutes
La chapelure doit être croustillante
Dresser les couteaux sur les assiettes

Les Gribaumonts
rue d'Havré 95
7000 Mons
Belgique
www.restaurantlesgribaumonts.be

Extrait de mange wallonie
sh-op éditions

Sauce au chorizo

Pour la sauce : (2 personnes)
beurre de cuisson d'un poisson par exemple
30 g d'échalotes hachées
5 g de gousses d'ail hachées
20 g de brunoise de chorizo
1 g de thym haché
0,7 g de poudre de pimenton doux
1 dl de bouillon de légumes
10 g de vinaigre de xérès
50 g de beurre
un peu de jus de citron

Préparation :
Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre de cuisson
Ajouter le pimenton, le thym et le chorizo
Mouiller avec le bouillon de légumes
Porter à ébullition  et laisser frémir 10 minutes
Monter au beurre
Assaisonner et ajouter le vinaigre de xérès et le jus de citron

Ambiance culinaire

Salade de crevettes grises, lentilles et aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
350 g de lentilles vertes du Puy
320 g de crevettes grises épluchées
1 bouquet garni
sel et poivre
un petit bouquet d'aneth
2 carottes cuites al dente et coupées en brunoise
60 g de chorizo tranché en fine brunoise
100 g de tomates fraîches coupées en dés
6 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de cidre

Préparation :
Cuire les lentilles suivant les indications mentionnées sur l'emballage
Les saler 10 minutes avant la fin de la cuisson et ajouter le bouquet garni
Les plonger dans l'eau froide


Mixer finement l'aneth et ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Saler et poivrer

Égoutter les lentilles
Ajouter les deux brunoises, le chorizo ainsi que les dés de tomates
Assaisonner avec la vinaigrette à l'aneth
Ajouter les crevettes et servir aussitôt

Ambiance culinaire
www.lescrevettesgrises.be

Rouget au chorizo

 Ingrédients 

 

• 1 gros chorizo piquant bien sec
• 1 poivron rouge
• Huile d'olive
• Crème
• 1Pâtisson
• 1 botte de radis 
• 1 poivron jaune 
• 3 rougets

 

Préparation

Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
Siphon
Four
Poêles
Casseroles
Préparation de la recette :
• Étape 1 : rougets. Lever les filets de rouget, les écailler et retirer les arrêtes.
• Étape 2 : chorizo.Trancher le chorizo dans la longueur.
Couper des fines tranches en forme d'écailles de poisson.

Disposer les tranches une à une sur les filets de rouget façon écailles.

Faire sauter à la poêle le rouget côté chorizo pendant quelques minutes.
Réserver.
• Étape 3 : crème de chorizo.Dans une casserole, ajouter les tranches de chorizo restantes avec de la crème.
Laisser réduire jusqu'à épaississement.
Mixer.
Chinoiser (indispensable sinon le siphon se bouche)
Placer dan le siphon avec 2 cartouches de gaz.
Réserver
• Étape 4 : julienne de poivrons. Éplucher et vider les poivrons.
Tailler les poivrons rouges et jaunes en julienne avec une mandoline.
Faire sauter les poivrons à l'huile d'olive dans une poêle.
• Étape 5 : Dans une verrine, ajouter les poivrons, la crème de chorizo en espuma et le rouget.
Tailler des copeaux de pâtissons et de radis puis les ajouter par dessus dans la verrine.

Recette remaniée de Noémie Honiat
Top Chef

Lentilles au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
240 g de lentilles vertes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
gros sel
120 g de chorizo en bloc ou en tranches
huile d'olive
piment d'Espelette
1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat

Préparation :
Remplir une casserole d'eau froide et y immerger les lentilles avec la feuille de laurier et la gousse d'ail, l'échalote épluchée et coupée en deux sans le sens de la longueur
Laisser frémir entre 20 et 30 minutes
A mi-cuisson, ajouter 1/2 c à café de gros sel
S'assurer qu'il y assez d'eau
Goûter les lentilles qui  doivent être ni  croquantes ni en purée
Couper le chorizo en tout petits dés ou en fines lamelles s'il s'agit de tranches. Ajouter le chorizo 5 minutes avant la fin de la cuisson
Assaisonner de piment d'Espelette
Hacher la coriandre
Servir dans une verrine ou une assiette creuse en laissant un peu de jus de cuisson
Verser un filet d'huile d'olive sur les lentilles et parsemer de coriandre

Se mange froid, tiède ou chaud
Il peut très bien accompagner le poisson.

Ambiance culinaire

Pot-au-feu de fruits de mer et cochonailles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1,5 kg de 4 fruits de mer (palourdes, clams, moules, coques, ...)
4 gambas
3 côtes de porc fumées (pour la choucroute)
5 tranches de 1 cm  de gros chorizo
10 à 20 g de pâte de chili (style harissa)
1 litre de fumet de poisson
1 piment rouge
5 pommes de terre
6 feuilles de chou frisé
3 tiges de persil
1 branche de céleri
1 dl de vin blanc sec
sel et poivre

Préparation :
Laver et nettoyer les fruits de mer. Éliminer le sable
Peler les pommes de terre
Prélever des feuilles de chou entières et les laver
Couper le piment en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner
Disposer dans le fond d'une cocotte une partie des feuilles de chou, puis les côtes de porc et le chorizo
Ajouter ensuite les autres légumes, les gambas et les fruits de mer
Mouiller à hauteur avec le vin blanc et le fumet de poisson
Ajouter la pâte de chili dans un peu du bouillon et mélanger
Assaisonner alors peu à peu  en vérifiant régulièrement que la préparation ne soit trop piquante
Saler prudemment et poivrer
Recouvrir alors avec le reste des feuilles de chou
Cuire à couvert 15 minutes environ
Servir chaud dans des assiettes creuses lorsque tous les coquillages sont bien ouverts

Recette d'Yves Mattagne chef au Radisson SAS Hôtel Bruxelles

Soupe de haricots au chorizo

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 litre de bouillon de volaille
2 grosse pommes de terre à chair ferme
130 g de haricots cuits
200 g de chorizo sans la peau coupé en grosses tranches
3 branches de céleri blanc
3 tomates épépinées et hachées grossièrement

1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1 carotte
1 petit piment séché
sel de mer

Préparation :
Couper tous les légumes finement et les passer sous l'eau froide
Peler les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm sur 1 cm
Étuver les oignons, le poivron, la carotte, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter le piment séché et l'ail pressé.
Ajouter les pommes de terre et couvrir de bouillon.
Amener à ébullition et laisser mijoter doucement sous couvercle 25 minutes
Ajouter les haricots et le chorizo et laisser mijoter encore 10 minutes
Assaisonner

Ambiance culinaire

Brochettes de moules sauce piquante

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 grosses moules
10 cl de vin blanc sec
16 tranches de chorizo (piquant)
Pour la sauce :
25 cl de coulis de tomates
poivre de Cayenne
1 c à soupe de vinaigre de Xérès
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de persil haché
sel et poivre

Préparation :
Verser dans un poêlon le coulis de tomates, le poivre de Cayenne (selon goût), le vinaigre de Xérès, le persil, le sel et le poivre
Faire chauffer 5 minutes à feu doux
Peler les tranches de chorizo
Rincer et nettoyer les moules
Les faire revenir à feu vif dans le vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent
Les décortiquer et les enfiler en alternant les moules avec le chorizo sur des piques en bois
Présenter les brochettes à température ambiante  avec la sauce tiède à part

Brochettes de crevettes et chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 grosses crevettes 16/20 crues décortiquées
1/2 poivron rouge coupé en huit
1/2 poivron jaune coupé en huit
2 chorizos doux pochés et coupés en morceaux
2 citrons limes coupés en deux

Pour la marinade :
80 ml de rhum blanc ou de whisky
60 ml de jus d'ananas
60 ml de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de feuilles de menthe ou d'aneth frais hachées
3 gousses d'ail hachées finement

Préparation :
Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade et la diviser en deux parties
Faire mariner les crevettes et les poivrons dans un bol et les chorizos dans un autre
Couvrir et mettre au réfrigérateur 20 minutes
Enfiler 4 brochettes en alternant  poivron, crevette et chorizo
Faire cuire au barbecue 2 minutes de chaque côté
Servir avec les limes

Le guide des connaisseurs

moules de zeelande à l'anis et au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients:
4 kgs de moules
24 tranches de chorizo
10 g de graines d'anis vert
1 dl de ricard
2 dl de  vin blanc
8 quartiers de tomates confites
1 gousse d'ail émincée
1 branche de thym

Préparation :
Nettoyer les moules
Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et y faire revenir les tranches de chorizo
Ajouter les moules, le thym, l'ail et mouiller avec le ricard et le vin blanc. Aromatiser avec l'anis.
Cuire 5 minutes à feu vif
Flamber éventuellement et retourner régulièrement, il faut que les coquilles s'ouvrent
Ajouter les tomates confites en fin de cuisson et servir

Ambiance culinaire

Escalopes de poulet au chorizo et petits pois

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 escalopes de poulet
10 tranches de chorizo
1 oignon
1 boîte de tomates pelées
3 carottes
250 g de petits pois
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym
2 feuilles  de lairier
piment de Cayenne
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :
Faire dorer dans une cocotte les escalopes avec de  l'huile d'olive et l'oignon haché
Retirer la viande, déglacer au vin blanc
Mettre les tomates, les carottes coupées en rondelles, les petits pois. Laisser mijoter quelques minutes
Remettre la viande. Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une demi heure.
Ajouter alors le poivre de Cayenne et les tranches de chorizo.
Laisser encore mijoter 5 minutes

Le guide des connaisseurs