Pour la sauce : (2 personnes)
beurre de cuisson d'un poisson par exemple
30 g d'échalotes hachées
5 g de gousses d'ail hachées
20 g de brunoise de chorizo
1 g de thym haché
0,7 g de poudre de pimenton doux
1 dl de bouillon de légumes
10 g de vinaigre de xérès
50 g de beurre
un peu de jus de citron
Préparation :
Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre de cuisson
Ajouter le pimenton, le thym et le chorizo
Mouiller avec le bouillon de légumes
Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes
Monter au beurre
Assaisonner et ajouter le vinaigre de xérès et le jus de citron
Ambiance culinaire
