Mousse express de saumon fumé délicieuse

 Recette très simple et vraiment très rapide, et de plus très bonne

Couper 150 g de saumon fumé en gros morceaux, 

Dans un hachoir, mettre le saumon avec 3 c à soupe de crème épaisse, 1 c à café de wasabi en poudre et le jus d'un demi citron

Mixer le tout et ajouter un peu d'anetf ciselé

Remixer et assaisonner selon goût

Servir frais avec quelques œufs de saumon

Mousse de jambon maison revisitée et incroyablement bonne

Ingrédients :
300 g de jambon cuit type jambon à l'os
3 dl de bouillon  de volaille (ou un cube de bouillon dissout dans ce 3 dl)
250 ml de crème à 30 % (très important, ne pas prendre de la crème allégée)
2 échalotes
3 feuilles de gélatine (soit 3 fois 2 g)
1 c à soupe de cognac
sel et poivre
piment d'Espelette
un peu de lait

Préparation :
Mixer le jambon dont on a préalablement retiré le gras et coupé en petits morceaux avec les deux échalotes épluchées et coupées en morceaux grossiers, ajouter un peu de lait pour faciliter le mixage
Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille
Quand le bouillon bout et que les 5 minutes sont écoulées, essorer la gélatine et la mettre dans le bouillon, bien mélanger et laisser refroidir
A ce moment mélanger l'appareil au jambon avec le bouillon, ajouter le cognac, du sel et du poivre (toujours goûter)
Battre légèrement la crème pour la rendre plus épaisse, ne pas faire une chantilly
Crémer et ajouter le piment d'Espelette au goût
Bien mélanger et quand le tout est bien homogène, mettre dans des verrines et mettre une nuit au réfrigérateur

Mousse au chocolat sans oeufs

Totalement vegan, sans gluten, sans lactose

Pour  4 personnes
Ingrédients :
250 ml de jus de pois chiches (  c'est à dire le jus de la boîte de conserve)
200 g  chocolat noir
1  à café d'extrait de vanille

Préparation :
Monter le jus de pois chiches en neige bien ferme
Faire fondre le chocolat au micro- ondes par tranches de 30 secondes
A l'aide d'une maryse incorporer le chocolat au jus de pois chiches monté en neige
Aromatiser avec l'extrait de vanille
Répartir dans des ramequins et mettre 4 heures au réfrigérateur

cuisine actuelle

Verrines de mousse d'asperges

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 oignon nouveau
25 cl de crème fleurette
4 c à soupe de mayonnaise
jus de citron
2 brins de menthe
1 c à café de moutarde forte
sel et poivre
6 crackers apéritifs

Préparation :
Nettoyer les asperges vertes et réserver les pointes crues
Nettoyer l'oignon
Cuire le tout 15 minutes dans de l'eau bouillante
Rafraîchir et mixer finement asperges, oignon menthe avec la mayonnaise, le jus de citron (un peu)
la moutarde et la crème fleurette
Passer au chinois
Saler
Verser dans un siphon et garder minimum 3 heures au réfrigérateur
Répartir la mousse dans 6 verrines
Décorer chaque verrine d'une pointe d'asperge crue et d'une feuille de menthe et d'un cracker

Mousse de Brie

Dans une casserole, faire fondre 200 g de Brie décroûté

Ajouter 15 cl de crème liquide et 7 cl de lait

Ajouter aussi une pincée de sel et 1,5 g d'agar-agar

Faire bouillir

Mettre dans un siphon et réserver au frais

Mousse au raifort

Éplucher le raifort et le couper en morceaux grossiers de taille moyenne
Faire bouillir 250 ml de crème liquide, retirer du feu et laisser infuser le raifort 15 minutes
Passer au chinois et mixer au mixeur plongeant

Mousse de foie gras maison

Trop simple, mais si bon
Faire dissoudre à feu doux dans un caquelon 100 g de foie gras mi-cuit avec 100 g de crème 35 %
Oui je sais, ce n'est pas hypocalorique mais si bon
Quand tout est dissout, éventuellement ajouter 1 c à soupe de cognac (ou un autre alcool)
Passer au mixeur plongeant si nécessaire
Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur 2 heures
Déguster  à la cuillère avec un verre de gewurztraminer 
Une tuerie

Mousse au stilton et gelée au porto

Pour 12 verrines
Ingrédients :
Pour la mousse :
120 g de stilton
25 cl de lait entier
25 cl de crème 40 %
2 jaunes d’œufs
6 feuilles de gélatine (12 g)
noix de muscade

Pour la gelée au porto :
25 cl de porto rouge
3 feuilles de gélatine (6g)

Préparation :
Pour la mousse :
Émietter stilton en petits morceaux dans le lait
Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 5 minutes.
Faire chauffer le lait au stilton sans porter à ébullition pour faire fondre le fromage
Battre légèrement les jaunes et les mélanger au lait, remuer
Essorer dansles mains les feuilles de gélatine et les ajouter au lait
Bien mélanger et laisser refroidir
Battre la crème pas trop ferme et l'incorporer au mélange au lait refroidi avec une spatule
Assaisonner de sel, poivre et muscade
Répartir dans les verrines en laissant un peu de place
Mette au réfrigérateur 3 heures minimum

Pour la gelée au porto :
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Faire chauffer 1/3 du porto et y diluer les feuilles de gélatine essorées
Mélanger le porto chaud au porto restant
Laisser refroidir
Dès que le porto commence à gélifier le verser en couche fine sur la mousse au stilton
Laisser prendre au réfrigérateur et servir avec de petits morceaux de stilton

Mousseline de maquereau

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment

Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure

Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger

Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers

Mousse de saumon maison

Mixer ensemble 100 g de saumon fumé, 100 g de mascarpone, 100 ml de crème et 100 ml de lait
Mettre en verrines

Mousse de foies de volaille à la tripel karmeliet

Pour une dizaine de gourmands :
Ingrédients :
800 g de foies de volaille
6 échalotes
25 cl de Tripel Karmeliet
1/2 litre de crème fraîche (oui la bonne cuisine n'a rien à voir avec la diététique)
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Couper les foies de volaille en deux ou trois morceaux chacuns
Émincer très finement les échalotes et les faire revenir au beurre
Ajouter les foies de volaille et les laisser légèrement se coloriser
Arroser ensuite avec la Tripel Karmeliet
Laisser mijoter l'ensemble  une petite vingtaine de minutes
Mixer le tout afin d'obtenir une fine purée et passer celle-ci au tamis pour éliminer tous les morceaux durs restants
Laisser refroidir le mélange
Monter la crème en chantilly (c'est pour perdre quelques calories)
Incorporer celle-ci à la spatule délicatement dans le mélange au foie
Répartir le tout dans une dizaine de ramequins et les placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit)
Servir bien frais avec des toasts bien chauds

Pour ceux qui désirent enrichir leurs connaissances  http://www.bestbelgianspecialbeers.be/main_fr.html

Mousse de poulet au coulis de poivron rouge à l'Ommegang

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 beaux blancs de poulet
1 blanc d’œuf
25 cl de crème fraîche
2 belles feuilles de basilic
1 gros poivron rouge
20 cl de bière Ommegang
25 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Mixer le plus finement possible les blancs de poulet
Monter cette purée avec le blanc d’œuf et la crème fraîche, assaisonner de sel  et de poivre
Beurrer quatre ramequins et les remplir de la purée de volaille
Les mettre dans une lèchefrite remplie d'eau et cuire au bain-marie
Laisser cuire doucement 20 minutes environ, il faut que la lame d'un couteau plongée dans un ramequin en ressorte sèche
Pendant ce temps, mixer le poivron le plus finement possible et passer le résultat en le tordant dans un linge au-dessus d'une casserole
Ajouter la bière, porter à ébullition  et laisser  réduire au tiers du volume
Monter alors la sauce au beurre
Répartir la sauce dans 4 assiettes creuses et déposer dans chacune d'elles la mousse de poulet
Décorer de basilic ciselé

Pour ceux qui désirent en savoir plus : http://www.charlesquint.be/fr-BE

Mousse au chocolat saine et simple

Plus que simple même

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 c à café bombées de cacao pur non sucré
3 bananes
1 avocat
4 c à café de purée d'amandes (rayon diététique)

Préparation :
Mixer tous les ingrédients au blender et mettre en verrines
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Recette de Candice Kother

Mousse au chocolat à la guiness

Pour 6 à 8 personnes,
Ingrédients :
500 g de chocolat noir
3 dl de crème
150 g de sucre
1 bouteille de guiness
1 siphon et 2 cartouches de gaz

Préparation :
Chauffer la guiness dans une casserole, ajouter le chocolat et le sucre et laisser fondre
Laisser refroidir à température ambiante
Ajouter la crème à la préparation et bien mélanger
Verser la préparation dans le siphon et fermer
Placer 2 cartouches de gaz et secouer
Verser l'émulsion au chocolat dans lesverres
Garnir éventuellement de feuilles de menthe

Magazine "à table" de Spar

Mousse de saumon facile

Pour 8 ramequins individuels
Ingrédients :
Une conserve de saumon de 420 g
250 g de yaourt grec
250 ml de crème fraîche entière
6 c à  soupe de ketchup
le jus d'un petit  citron
1 paquet de 25 g de gelée dorée
sel et poivre du moulin

Préparation :
Diluer la gelée dans 250 ml d'eau très chaude
Mélanger soigneusement
Dans un grand plat mélanger le saumon (enlever les arêtes, la colonne et la peau) le yaourt grec, le ketchup et le jus de citron.
Battre la crème fraîche en chantilly assez molle
Incorporer la chantilly à la gelée et au mélange au saumon
Assaisonner
Passer le tout au mixer (c'est assez liquide, c'est normal)
Partager la mousse dans 8 ramequins  et placer une nuit au frigo

Candice Kother
journaliste gastronomique

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
55 g de pastilles de chocolat noir
2 dl de crème légère
2 blancs d’œufs
3 feuilles de gélatine
2 c à soupe d'édulcorants

Préparation :
Fouetter les blancs en neige avec l'édulcorant
Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie
Ajouter les feuilles de gélatine essorées au chocolat
Laisser un peu refroidir
Ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige
Verser la mousse dans des raviers et garder une nuit au réfrigérateur

Mousse de tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2,5 dl de coulis de tomates
2,5 dl de crème (galaxi)
2 feuilles de gélatine

Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide
Porter le coulis à ébullition et y ajouter les feuilles de gélatine essorées
Laisser refroidir à température ambiante
Battre la crème à moitié et l'ajouter au coulis
Assaisonner
Verser la mousse de tomates dans des verrines et laisser durcir une nuit au réfrigérateur

Magazine "à table" de Spar

Mousse de jambon

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
350 g de jambon cuit
3 dl de bouillon de viande ou de volaille
3 dl de crème
3 feuilles de gélatine

Préparation :
Ôter le gras du jambon
Couper le jambon en fins morceaux
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide
Faire chauffer le bouillon
Presser les feuilles de gélatine et les ajouter au bouillon chaud
Faire dissoudre la gélatine et laisser refroidir le bouillon
Passer les dés de jambon au mixeur avec le bouillon jusqu'à obtenir une pâte homogène
Battre la crème à moitié  et la mélanger au jambon
Saler, poivrer
Verser la mousse dans des verrines et laisser une nuit au réfrigérateur

Magazine "à table" de Spar

Avocat à la mousse de truite fumée ( recette maison)

Compter 1 avocat par personne
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau
Retirer la chair à la cuillère et la mixer avec 1 c à café de jus de citron (pour empêcher l'oxydation), 1 c à soupe d'aneth bien frais, 50 g de truite fumée et 10 cl de crème
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger
Remettre la mousse dans les demi avocats
Servir rapidement pour éviter l'oxydation

Remarque : pour faire mûrir un avocat plus rapidement, l'envelopper de papier journal
Cette recette est une variante du saumon fumé,  son remplacement par de la truite procure à la mousse d'avantage de goût

Mousse de saumon

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 grande boîte de saumon au naturel
1 sachet de gelée dorée (Francine ou les Morvandelles)
25 cl de crème fraîche
2 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de cognac
le jus d'un citron
sel et poivre

Préparation :
Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet
émietter le poisson en éliminant la peau et les arêtes
Ajouter le jus de citron, la mayonnaise et  la ketchup
Assaisonner de sel et poivre
Bien mélanger et ajouter la gelée refroidie 
Ajouter la crème et le cognac
Verser dans une terrine huilée (pour démouler plus facilement)
Mettre au frigo 24 heures

Servir avec des toasts par exemple