Pizza à la truite fumée

 Ingrédients :

250 g  de filets de truite fumée, 300 g de tomates cerises, 125 g de passata, 1/2 botte d'aneth, 2 boules de pâte à pizza, 150 g de mozzarella de bufflonne, 4 c à soupe de crème épaisse, farine, huile d’olive

Préparation, 

Étaler les boules de pâte à pizza sur un plan de travail fariné, la passer au rouleau à pâtisserie et les dis poser sur le plat allant au four ou sur une pierre à pizza

Étaler  la passata sur les fonds de pizza et disposer la mozzarelle émiettée par dessus. Disposer ensuite les filets de truite  au dessus, ajouter les tomates cerises entières et saupoudre de 3/4 de l'aneth ciselé

Enfourner à puissance maximum de votre four ou mieux dans un four à pizza à 400°C, cuire 5 minutes ou plus, à surveiller

Disposer ensuite de petits tas de crème épaisse sur les pizzas et l'aneth restant

Soupe à la truite fumée

Pour 6 personnes,
2 paquets de truite fumée
1,5 litre de bouillon de poule
25 g de beurre
2 grandes échalotes
1 carotte
1 poireau
1 pomme de terre
2 tomates
1 dl de crème
Finition :
ciboulette, persil, 200 g de crevettes grises et truite fumée

Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes
Éplucher la carotte et la pomme de terre
Nettoyer le poireau
Enlever la partie dure de la tomate et découper tous les légumes en petits morceaux
Faire revenir les légumes dans une noisette de beurre
Découper la truite en morceaux et en réserver une petite partie
Ajouter la truite aux légumes
Verser le bouillon de poule par-dessus, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Assaisonner de sel et de poivre
Mixer la soupe
Hacher le persil et la ciboulette
Verser la crème dans la soupe, mélanger et arrêter la cuisson
Répartir la soupe dans les assiettes
Terminer avec les crevettes, les miettes de truite fumée, le persil et la ciboulette

Magazine "à table " de Spar

Oeuf dur à la truite fumée

Cuire 4 œufs 9 minutes dans de l'eau bouillante
Les écaler et les couper en deux
Retirer les jaunes,  et les écraser avec 1 c à soupe de moutarde savora
Garnir les blancs de ce mélange
Couper 2 tranches de truite fumée en fins bâtonnets et les répartir sur les œufs
Décorer de ciboulette

Fumage du poisson à froid

Mélanger dans un récipient profond 1 kg de gros sel, 100 g de sel rose et 100 g de sucre
Disposer dessus les filets de truite (par exemple) et mettre du sel aussi par-dessus
Mettre au réfrigérateur
Les retirer plus tard et les rincer à l'eau froide
Les sécher dans un linge  et les remettre au réfrigérateur
Après un certain temps, les retirer et les disposer sur une grille
Les enduire d'huile d'olive au pinceau
Disposer l'ensemble grille et filets de truite dans un bac rempli de glaçons
Allumer un barbecue à couvercle avec de la sciure de bois
Disposer l'ensemble bac à glaçons, grille et filets dans le barbecue et fumer
Ajouter des glaçons au fur et à mesure du fumage
Compter 20 minutes pour de petits filets et jusqu'à deux heures pour un gros filet de saumon

Rillettes de truite fumée

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 sachet de truite fumée
4 c à soupe de ricotta
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de ciboulette hachée
le jus d'un demi citron
le zeste d'un demi citron
sel et poivre noir du moulin
piment d'Espelette

Préparation :
Écraser la truite à la fourchette dans un bol
Ajouter la ricotta, le persil et la ciboulette, le zeste et le jus d'1/2 citron, une pincée de sel, un peu de poivre et de piment d'Espelette
Bien mélanger et réserver au frais

Ambiance culinaire