Mélanger dans un récipient profond 1 kg de gros sel, 100 g de sel rose et 100 g de sucre
Disposer dessus les filets de truite (par exemple) et mettre du sel aussi par-dessus
Mettre au réfrigérateur
Les retirer plus tard et les rincer à l'eau froide
Les sécher dans un linge et les remettre au réfrigérateur
Après un certain temps, les retirer et les disposer sur une grille
Les enduire d'huile d'olive au pinceau
Disposer l'ensemble grille et filets de truite dans un bac rempli de glaçons
Allumer un barbecue à couvercle avec de la sciure de bois
Disposer l'ensemble bac à glaçons, grille et filets dans le barbecue et fumer
Ajouter des glaçons au fur et à mesure du fumage
Compter 20 minutes pour de petits filets et jusqu'à deux heures pour un gros filet de saumon
