Cocotte de poulet aux olives et citron

 Jolie petite recette très facile et savoureuse

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 c à soupe d'épices pour poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 citron jaune bio

1 citron confit (au sel)

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 c à soupe de ras-el-hanout

persil plat ciselé

sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le poulet, l'assaisonner des épices de poulet

Éplucher et émincer les oignons et l'ail

Saisir les cuisses dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive

Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire (ce qui est très probable)

Couper les citrons en quartiers et les ajouter ainsi que les olives dans la cocotte

Saupoudrer des ras-el-hanout et ajouter 15 cl d'eau

remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

Saupoudrer de persil et servir

"Délice"  de femmes d'aujourd'hui

Toast tapenade de champignons et olives noires

Ingrédients :
100 g de champignons de Paris
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe de sauce soja
1 poignée de persil plat frais
2 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain gris + poivre

Préparation :
Éplucher et émincer finement l'ail
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans de l'huile d'olive et l'ail
Les faire dorer, arroser de sauce soja et poivrer
Mixer les champignons sautés avec les olives noires et le persil en une tapenade
Griller les tranches de pain et les tartiner de la tapenade

Recette simply for you de carrefour 

Glaçons aux olives

Pour accompagner un cocktail à base de vodka ou la tequila

Disposer une olive dénoyautée dans chaque compartiment d'un bac à glaçons
Couvrir de gaspacho et éventuellement de tabasco

Croustillons aux olives et tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 tomates séchées
1 œuf
2,5 dl de boisson aux amandes (type alpro)
2 c à soupe de pignons de pin
10 olives noires dénoyautées
500 g de farine
22 g de levure chimique
1 c à soupe de sucre
25 cl de bière blonde
1 c à soupe de basilic séché ou frais
sel

Préparation :
Diluer la levure dans la bière et la boisson aux amandes préalablement tiédies
Battre l’œuf à la fourchette
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et incorporer la préparation à la bière avec l’œuf, le sel et le basilic
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Couvrir et laisser lever 1 h 30 à température ambiante
La pâte double de volume
Pendant ce temps, émincer les tomates séchées et les olives
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle et
Ajouter le tout à la pâte et mélanger énergiquement à la spatule
Former des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe, plonger ensuite les portions dans l'huile chaude à 180°
Les retourner de temps en temps et procéder par petites quantités
Égoutter à l'essuie-tout et déguster chaud

Poulet rôti aux olives et citron confit

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 800
1 tête d'ail
18 petites pommes de terre
2 citrons confits
50 g de beurre
18 olives violettes
2 feuilles de sauge
1 brin de romarin
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Saler et poivrer l'intérieur du poulet
Le farcir de 30 g de beurre et d'un citron confit coupé en quartiers
Peler et couper les pommes de terre en rondelles et les placer dans un plat allant au four avec un fond d'huile, 20 g de beurre et la moitié des herbes effeuillées
Huile un peu le poulet et le disposer sur un de ses côtés au milieu des pommes de terre
Cuire 20 minutes au four, puis le retourner et lecuire encore 20 minutes
Placer le poulet sur le dos et ajouter l'ail non pelé !!!! , les olives  et le citron restant en quartiers
Cuire 10 minutes
Ajouter le reste des herbes et terminer la cuisson 15 minutes

Tomates farcies au quinoa et feta

Mélanger 200 g de quinoa cuit et refroidi avec les fanes d'1 oignon  hachées et 1/2 poivron rouge taillé en brunoise
Ajouter 100 g de feta émiettée, 1 c à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées, 2 c à soupe de feuilles de basilic ciselées, 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Évider les 4 tomates, les saler et les poivrer, les retourner pour les faire dégorger 30 minutes
Farcir les tomates avec ce mélange
Servir frais décoré de basilic

Poulet aux olives à la provençale

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet de 1,6 kg environ
1 boîte de tomates pelées
150 g d'oignon grelots surgelés
150 g d'olives  noires dénoyautées
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
un peu d'huile d'olive
herbe de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 7
Mélanger l'huile, l'ail pressé, les herbes de Provence et le sel et le poivre
En badigeonner le poulet et le faire cuire 20 minutes au four
Régler le four thermostat 6
Écraser les tomates, Les ajouter avec le jus, les olives, le laurier et les oignons dans le plat
Poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant avec le jus de cuisson
Retirer la feuille de laurier et servir chaud avec des pâtes fraiches

Cuisine actuelle

Pâte d'ail maison

Ingrédients :
25 têtes d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
+ huile d'olive pour la conservation
1 c à soupe de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
emballer chaque tête d'ail dans du papier alu
Faire confire 1 heure au four
ensuite laisser tiédir, puis presser le gousses
Passer la purée à travers un chinois pour en faire une mousseline en raclant avec une spatule
Ajouter l'huile d'olive
Saler
Mettre dans un bocal stérilisé
Essuyer les bords et recouvrir d'huile d'olive pour protéger la pâte
Conserver au réfrigérateur
1 c à café de pâte correspond à une gousse d'ail

Candice Kother

Tajine maison de poulet aux citrons confits et olives

Pour 5 à 6 personnes,

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 600 environ coupé en morceaux
1 oignon
6 gousses d'ail
1 botte de persil
1 botte de coriandre
huile d'olive
beurre
2 pincées de gingembre en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de cannelle en poudre
3 citrons confits
200 g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre
plus si souhaité quelques merguez à cuire à la poêle au dernier moment

Préparation :
Peler l'oignon et l'ail et les hacher séparément
Rincer le persil et la coriandre
Les ciseler finement au couteau

Chauffer l'huile dans une cocotte avec le beurre
Dès qu'il mousse, ajouter l'oignon, le gingembre, le curcuma et la cannelle
Saler et poivrer largement
Remuer

Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les retourner pour les enrober, les faire dorer à feu vif

Transvaser dans un plat à tajine
Ajouter l'ail, le persil, la coriandre hachée, les citrons coupés en quatre et les olives
Verser 40 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
Laisser cuire 50 minutes à feu doux
Tenir ensuite le poulet au chaud
Au dernier moment servir avec des merguez poêlées ou grillées 

Cake salé aux olives

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
225 g de farine fermentante
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile aux piments
1 dl de vin blanc sec
3 œufs
150 g de feta
100 g de parmesan râpé
150 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de tomates séchées à l'huile
un moule à cake

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Mélanger la farine avec les oeufs battus, l'huile et le vin jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Émietter la feta et y mélanger le parmesan, les olives et les tomates séchées
Assaisonner de sel marin et de poivre noir du moulin
Verser la pâte dans un moule à cake beurré
Mettre au four durant 45 minutes

Magazine "à table" de Spar

Quiche aux artichauts, feta et tapenade d'olives

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuiletée
120 g  de tapenade d'olives noires (en magasin ou maison)
200 g de cœurs d'artichauts en boîte
150 g de feta
100 g de yaourt grec
100 g de crème épaisse
4 œufs
1 botte de basilic frais
poivre de Cayenne
papier de cuisson et haricots secs 

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Ciseler les feuilles de basilic
Garnir un moule à tarte de pâte feuiletée
La couvrir du papier de cuisson et les haricots secs par-dessus
Faire cuire la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croquante
Enlever les haricots et le papier de cuisson
Garnir le fond de la tapenade
Disposer par-dessus les cœurs d'artichauts coupés en deux et égouttés
Émietter la feta et la disposer dessus

Fouetter les œufs avec le yaourt et la crème épaisse
Assaisonner de poivre de Cayenne et mélanger le basilic  à l'ensemble
Verser la préparation sur les artichauts et lisser
Faire dorer durant 20 minutes
Servir la quiche tiède

Magazine "à table" de Spar  

Entrecôte aux anchois, à l'estragon et au beurre aux olives

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 entrecôtes de 300 g chacune
250 g de beurre à température ambiante
1 petite boîte d'anchois à l'huile
10 g d'estragon
25 g de persil
1/2 bocal d'olives vertes (75 g)
1 échalote
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
poivre et sel
papier sulfurisé ou de cuisson

Préparation :
Hacher finement les olives, les anchois, l'estragon, l'échalote, l'ail et le persil
Saler et poivrer
Ajouter le beurre et mélanger
Rouler la préparation dans du papier de cuisson et laisser durcir quelques heures au frigo
Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes à l'avance
Poivrer l'entrecôte, la badigeonner d'huile et la griller au barbecue ou dans un grill chaud
Servir la viande avec le beurre

Remarque : s'il y a trop de beurre, on peut le congeler sans problèmes

Magazine "Delhaize"

Carpaccio de tomate

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tomates cœur-de-boeuf 
12 olives noires dénoyautées
1 morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette
1 poignée de feuilles de basilic
1 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail dégermée
poivre noir du moulin
sel marin ou fleur de sel

Préparation :
Émincer les olives
Tailler le parmesan en copeaux avec un couteau économe
Mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail et une pincée de sel avec l'huile d'olive pour obtenir une huile aromatisée d'un beau vert
Rincer et éponger les tomates
Les couper en très fines tranches avec une râpe à légumes et les répartir sur 4 assiettes bien froides
Arroser le carpaccio d'huile de basilic et le saupoudrer de petits morceaux d'olives, de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette
Assaisonner de poivre noir et de sel marin ou de fleur de sel

ambiance culinaire

Pique-nique tortillas

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tortillas
4 tranches de jambon
120 g de cheddar  ou de mimolette
20 g  de persil plat ciselé
2 c à soupe de tapenade  d'olives noires ou de pesto
Huile d'olive

Préparation :
Disposer les 4 tortillas sur le plan de travail
Les badigeonner de tapenade avec un pinceau
Poser sur chacune une tranche de jambon
Râper le cheddar  avec une râpe à  gros trous et recouvrir de fromage la moitié de chaque tortilla
Ciseler un peu de persil plat sur le fromage puis refermer les tortillas de façon à obtenir un demi-cercle
Les presser  et les enduire d'huile sur les deux faces
Faire chauffer une poêle à griller
Dès qu''elle est bien chaude, faire griller les tortillas 1 minute sur chaque face
Il faut que la grille marque la tortilla
Aplatir les bords de la tortilla avec une spatule pendant la cuisson pour que les bords soient soudés un maximum
Découper chaque demi-cercle en trois triangles

Recette de Candice Kother
Journaliste gastronomique

Et pour ceux, celles qui désirent faire des tortillas maison :

Pour 12 tortillas
450 g de farine
250 ml d’eau tiède
80 ml d’huile de tournesol
1 c. à s. de sel
3/4 sachet de levure chimique
+ farine pour le pétrissage
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure.
Creusez un puits et versez-y l'huile et l'eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Versez sur le plan de travail fariné et pétrissez 5 min. jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Replacez la pâte dans le saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer 1h.
Remettez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 12 boules.
Ecrasez chaque boule de pâte du plat de la main, retournez-la et faites de même. Finissez-la au rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir une galette très fine de 20 cm de diamètre (ne les superposez pas crues, elles accrocheraient).
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Faites cuire les disques 1 min. sur chaque face, pas plus, au risque de voir les tortillas durcir. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d’un linge.

Candice Kother
N'hésitez pas d'aller voir le blog  en cuisine radio vivacité, vous y trouverez plein de recettes, les blinis, les pancakes, etc

Feta grillée (psiti)

Recette de Georges Grintzias, chef du restaurant "La table" à Glabais

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
coulis de tomates
2 tomates
400 g de féta
un bouquet de persil plat grossièrement haché
origan
8 olives vertes dénoyautées
8 olives noires dénoyautées
12 petits piments  verts ou jaunes (pas trop forts)
huile d'olive
4 cassolettes 

Préparation :
Couper les tomates en tranches et la féta en grosses tranches
Hacher le persil grossièrement
Disposer le coulis de tomates dans le fond des cassolettes
Poser au-dessus la féta et ensuite 3 tranches de tomates
Saupoudrer d'origan
Ajouter les olives et les piments
Verser un filet d'huile d'olive
Mettre les couvercles et faire cuire au four 10 minutes à 220°
Servir avec un ouzo

Le guide des connaisseurs

Rôti de porc aux olives, sauce au fromage blanc

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 rôti de porc de 800 g
1 gros oignon
200 g d'olives vertes dénoyautées
250 g de fromage blanc
2 tomates
3 c à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 brins de persil plat
piment d'Espelette

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Couper 100 g d'olives en tout petits dés
Peler et ciseler l'oignon
Faire revenir dans une cocotte la moitié de l'oignon dans un fond d'huile
Ensuite faire dorer le rôti par-dessus

Mettre le rôti dans un plat allant au four
L'arroser d'un filet d'huile, le saupoudrer de piment d'Espelette, saler et poivrer
Parsemer de dés d'olives et des oignons revenus
Ajouter les reste des olives et des oignons dans le plat et enfourner
Faire cuire 1 heure
Arroser régulièrement le rôti

Ébouillanter 1 minute les tomates, les rafraîchir, les peler et les concasser
Laisser refroidir puis les mélanger au fromage blanc
Saler et poivrer

Laver et sécher le persil

Sortir le plat du four, décorer de brins de persil et servir aussitôt  avec le fromage blanc aux dés de tomates

Le vif Week-end

Portobellos grillés, épinards, olives et mozzarella

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 champignons portobello (sans les pieds)
1 boule de mozzarella
1 kg de pousses d'épinards
20 olives vertes dénoyautées et taillées en petites rondelles
1 gousse d'ail râpée
1 c à soupe de pistaches hachées
chili du moulin
poivre et sel marin

Préparation :
Faire revenir brièvement  à feu vif dans un peu d'huile d'olive les épinards et l'ail
Saler et poivrer
Griller les champignons au BBQ 5 minutes sur chaque face
Poivrer et saler et les farcir d'olives et d'épinards
Poser une rondelle de mozzarella sur chaque champignon et les passer encore 5 minutes au BBQ sous couvercle
Les saupoudrer de chili moulu et de pistaches hachées

Ambiance culinaire

Pain de viande aux olives et pignons de pin

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg de haché porc et veau
4 c à soupe de pignons de pin
4 c à soupe de chapelure
2 œufs
une poignée de basilic frais
1/2 c à soupe d'origan séché
1/2 bocal d'olives noires dénoyautées
poivre et sel

Préparation :
Faire griller les pignons de pin à feu doux dans une poêle sèche
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le poivre
Saler et poivrer
Verser le mélange dans un plat à gratin et cuire au four 45 minutes

Escalope de veau à la crème d'olives vertes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g d'escalopes de veau
100 g d'olives vertes dénoyautées
20 cl de crème liquide
6 jeunes poireaux
huile d'olive
2 c à soupe d'huile de colza
cumin en poudre
sel et poivre

Préparation :
Blanchir les olives 5 minutes dans de l'eau bouillante non salée
Égoutter et rafraîchir dans de l'eau froide
Mixer les olives avec 20 cl d'eau en une purée bien lisse
Verser la purée dans une petite casserole
Ajouter la crème, le poivre et le cumin
Chauffer à feu doux sans bouillir
Laver les poireaux et les couper dans la longueur en fins rubans
Bien les rincer et les cuire à la vapeur
Saler et poivrer les escalopes
Saisir les escalopes à feu vif dans un peu d'huile  5 minutes de chaque côté
Ôter la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes
Verser une cuillère de crème d'olives sur les assiettes préchauffées
Déposer une escalope par-dessus
Déposer le spaghetti de poireaux sur le côté et humecter d’huile de colza
Servir immédiatement avec des tagliatelles

Delhaize magazine 

Oeufs pochés, ketchup à la tomate

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 œufs
100 g d'olives noires dénoyautées
2 c à soupe de câpres
fleur de sel
quelques feuilles de roquette
Pour la ketchup à la tomate :
250 g de tomates
1 gousse d'ail
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de miel liquide
3 cl de vinaigre balsamique blanc
1/2 piment

Préparation :
Pour la ketchup à la tomate :
faire fondre le miel et vinaigre balsamique dans une casserole
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié
Éplucher la gousse d'ail et l'ajouter avec les tomates et le piment
Faire mijoter à feu doux 20 minutes
Saler et poivrer
Mixer finement
et laisser refroidir
Assaisonner et verser dans un bocal au réfrigérateur  jusqu'à utilisation
Faire cuire les œufs pochés et les faire glisser dans une casserole d'eau glacée avec des glaçons
Retirer les œufs et les égoutter
Couper les olives en deux
Dans chaque verrine, verser une cuillère à soupe de ketchup
Déposer l’œuf poché au milieu et ajouter les olives et les câpres
Garnir de roquette et de fleur de sel

Magazine "à table" de Spar
Recette modifiée