Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tomates cœur-de-boeuf
12 olives noires dénoyautées
1 morceau de parmesan
quelques feuilles de roquette
1 poignée de feuilles de basilic
1 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail dégermée
poivre noir du moulin
sel marin ou fleur de sel
Préparation :
Émincer les olives
Tailler le parmesan en copeaux avec un couteau économe
Mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail et une pincée de sel avec l'huile d'olive pour obtenir une huile aromatisée d'un beau vert
Rincer et éponger les tomates
Les couper en très fines tranches avec une râpe à légumes et les répartir sur 4 assiettes bien froides
Arroser le carpaccio d'huile de basilic et le saupoudrer de petits morceaux d'olives, de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette
Assaisonner de poivre noir et de sel marin ou de fleur de sel
ambiance culinaire
