Cocktail champagne, fraises et Cointreau

Mélanger le contenu d'une demi bouteille de champagne avec 5 cl de Cointreau, le jus d'un citron vert
et 8 cl de sirop de canne.
Ajouter une centaine de grammes de fraises en morceaux
Répartir dans 3 ou 4 verres

Soupe de fraises à la marjolaine

Effeuiller 2 brins de marjolaine, écraser ses feuilles au mortier avec 2 c à soupe de sucre
Les verser dans un saladier et ajouter le jus de deux oranges
Rincer, égoutter et équeuter les fraise (500 g)
Les couper en quatre
Les disposer dans le saladier et bien mélanger
laisser reposer 30 minutes au frais (pas au réfrigérateur)

Diverses salades à base de fraises

Quelques associations agréables à nos papilles à base de fraises
- épinards frais, fraises, chèvre
- fenouil, fraises, halloumi
- fraises, poivron rouge
- fraises, poivre + pastis
- concombre, fraises, saumon fumé, vinaigre balsamique.  Mélanger le tout avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et un peu de miel. Ajouter à la fin quelques feuilles de menthe ciselée

Cocktail rafraîchissant aux fraises

Matériel :
1 verre sans pied
du gin
de la liqueur de fraise des bois ou du sirop de fraises
des fraises et du poivre
jus de citron vert
du zeste de citron vert
de la glace pilée
du cava
1 paille

Préparation :
Couper les fraises en 4, compter deux fraises pour un verre
Les poivrer et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Zester un citron vert et presser le jus
Dans un verre sans pied, verser 40 ml de gin, puis 40 ml de liqueur de fraise des bois ou du sirop de fraises
Verser 20 ml de jus de citron vert et le zeste
mélanger
Ajouter les quartiers de fraises poivrées
Ajouter une paille
Mettre la glace pillée
et compléter le verre avec le cava

Voici un cocktail super rafraîchissant

Sorbet fraises et basilic

Mixer 500 g de fraises avec le jus d'un citron ainsi que 10 feuilles de basilic
Remixer avec 20 cl de sirop de canne
Faire prendre en sorbetière

Cuisine actuelle

Verrines d'Amaretto et de ricotta

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 ravier de fraises
60 ml d'Amaretto
250 ml de crème (40% MG)
2 c à soupe de sucre en poudre (impalpable)
250 g de ricotta
1/2 c à café de cannelle
35 g de pistaches
100 g de dentelles de Bruges (biscuit)

Préparation :
Couper les fraise en lamelles et les déposer dans un bol
Recouvrir d'Amaretto et laisser infuser 10 minutes
Fouetter la crème avec le sucre tamisé dans un autre bol jusqu'à obtention d'un liquide
Y mélanger la ricotta à l'aide d'une spatule pour la rendre plus onctueuse
Y ajouter la cannelle et les pistaches hachées
Émietter quelques biscuits et en tapisser le fond des verrines
Verser une couche de fraises par-dessus, puis la crème à la ricotta
Répéter   jusqu'à ce que les verrines soient pleines
Garnir de rondelles de fraises, de pistaches et de Dentelles de Bruges

Magazine "à table" de Spar"

Tarte aux fraises

Pour la garniture :
600 g de fraises
50 g de sucre
Pour la crème :
125 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
1 œuf entier
1 c. à c. d’extrait d’amandes
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre
½ c. à c. de sel
•Commencez par la pâte : sur le plan de travail, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant les jaunes d'œufs. Formez une boule, laissez-la reposer au frais au moins 1h.
•Placez la pâte dans un moule beurré ou chemisé, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, et faites-la cuire à blanc (avec un poids) 25 min. à 150° (th. 5). Enlevez le papier cuisson et le poids (haricots, etc.). Réservez.
•Faites la crème de fond : travaillez l'œuf avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes, parfumez avec l’extrait.
•Étalez la crème sur le fond de la pâte cuite. Remettez 10 min. à 210° (th. 7 – 8). Laissez complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service.
•Garnissez la tarte avec les plus belles fraises.
•Passez les autres au mixer puis au travers d’un tamis au-dessus d'une casserole. Faites cuire le jus de fraises filtré avec le sucre pendant 10 min. à feu très doux. Laissez refroidir.
•Au moment de servir, badigeonnez les fraises avec ce coulis

 

Recette de Candice Kother

Carpaccio et sorbet de fraises et Mandarine Napoléon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de fraises
20 g de gingembre confit
25 g de sirop de gingembre
1 dl d'eau
8 g de zeste de citron
25 cl de jus de citron
1 g de feuille de gélatine trempée dans l'eau froide
5 g de stabilisateur (facultatif)


Pour la finition :
400 g de fraises
4 g de zeste d'orange tranché très finement
20 cl de Mandarine Napoléon
40 g de miel d'acacia
20 cl de jus d'orange
crème balsamique
10 g de pistaches finement hachées
10 g d'amandes fraîches finement hachées
20 feuilles de menthe

Préparation :
Pour le sorbet :
Verser les fraises, le gingembre confit, le sirop de gingembre, le sirop de sucre, l'eau, le zeste de citron, le jus de citron et éventuellement le stabilisatuer dans un mixeur
Mixer le tout
Chauffer une petite quantité du mélange et y ajouter le gélatine essorée, incorporer ceci au reste du mélange et verser le tout dans une sorbetière

Pour la finition :
Couper les fraises en fines tranches
Mélanger le zeste, la Mandarine Napoléon, le miel d'acacia et le jus d'orange.
Avec une pince, plonger les tranches de fraises dans ce mélange, les dresser en rosace sur les assiettes
Garnir les assiettes avec quelques gouttes de crème balsamique
Poser au centre une ou deux boules de sorbet, quelques feuilles de menthe ainsi que les pistaches et les amandes émincées

Ambiance culinaire