Pour une peau bien croustillante du poulet rôti

Faire un mélange d'épices :
50 g de GROS SEL
45 g de cassonade blonde
30 g de paprika en poudre doux ou piquant
2 c à soupe de poivre noir moulu

Bien mélanger avec les doigt le mélange

Mouiller le poulet intérieurement et extérieurement, puis l'éponger
Saupoudre l'intérieur du mélange
Enduire la peau d'un peu d'huile d'olive, puis saupoudrer de mélange d'épices

Cuire à la rôtissoire électrique ou au barbecue

On peut conserver le mélange d'épices dans un pot propre étiqueté 6 mois

Mélange épices poulet jamaican jerk

Mélanger  et écraser au mortier tous les ingrédients suivants :
2 c à soupe de thym séché
1 c à soupe de romarin séché
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c à soupe 1/2 de sel marin
1 c à café d'oignons en poudre
1 c à café de poivre noir
1 c à café de cannelle moulue
1 c à café de chili en poudre
1 c à café de muscade
1 c à café  d'ail en poudre
1 c à café de paprika en poudre
3 c à soupe de sucre brun

Saupoudrer des pilons de poulet de ce mélange et ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes
Cuire au barbecue et saupoudrer de coriandre ciselée