Petite mayonnaise maison pour les asperges qui s'entend très bien avec les fruits de mer

 Faire une mayonnaise maison avec 1 jaune d’œuf, une peu de sel par dessus et une bonne cuillère à café de moutarde, mélanger le tout et ajouter une huile neutre tout en mélangeant au fouet  (environ 200 ml d'huile)

Ajouter à la mayonnaise une boîte de thon à l'huile (100 g ) égoutté, 1 c à soupe de vin blanc, 30 g de câpres au vinaigre et 5 anchois à l'huile 

Mixer le tout , c'est merveilleux  

Mayonnaise sans œufs, végétarienne

 Une mayo qui a la couleur de la  vraie mayo, sa texture et sa saveur

Ingrédients:

100 g de haricots blancs en conserve déjà cuits, 3 c à soupe de colza, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1/2 échalote, 1 c à soupe de moutarde et une pincée de sel

Préparation :

Mixer tous les ingrédients dans un mixeur en commençant par les haricots, puis l,huile de colza, l'huile d'olive, le vinaigre de vin  et la demi échalote grossièrement ciselée.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse

Si la mayonnaise devait être un peu trop liquide, ajouter des haricots blancs pour épaissir.

Gilles Daveau spécialiste de la cuisine végétarienne 

Sauce mousquetaire

Ciseler une échalote finement et la faire blondir dans un fond d'huile
Ajouter 35 ml de vin blanc
Faire réduire un peu
Faire une bonne mayonnaise maison sur un œuf
Ciseler une bonne dizaine de brins de ciboulette
Introduire l'échalote et la ciboulette

Accompagne une côte de porc

Beignets de ris de veau à la mayonnaise à la truffe

Pour 8 pièces de ris

Ingrédients :
750 g de ris de veau
1 citron
1 litre de lait
1 bouquet garni
poivre et gros sel

mayonnaise à la truffe :
4 c à soupe de mayonnaise maison
2 c à soupe de truffe râpée

Pâte à beignets :
12 g de farine
1,7 dl de bière blanche
1 pincée de piments

Préparation :
Rincer les ris de veau sous l'eau froide
Les chauffer doucement dans le lait avec le bouquet garni et du sel durant 20 minutes
Les égoutter et retirer les membranes avec un bon couteau
Les rincer à nouveau à l'eau et bien les sécher
Les couper en petits morceaux

Préparer la mayonnaise et  mélanger les ingrédients, ajouter si désiré un peu d'huile de truffe

Préparer la pâte à beignets et y baigner les ris de veau
Les frire à 180° dans la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Servir avec du poivre,du gros sel et un quartier de citron et la mayonnaise

Galettes de crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de chair de crabe
1 cà soupe de basilic frais
1 c à soupe de coriandre fraîche
3 oignons de printemps
1 œuf
3 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de sauce anglaise
quelques gouttes de tabasco
une pincée de paprika
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de sriracha
le jus d'1 citron vert
du panko
sel et poivre

Préparation :
Effeuiller le basilic et la coriandre et les hacher
Émincer les jeunes oignons
Mettre tous les ingrédients pour la galette dans un bol
Poivrer et saler
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser au frigo minimum 20 minutes et maximum 24 heures
Façonner des galettes de taille égale et les presser légèrement
Paner à l'anglaise et utiliser le panko comme chapelure
Faire revenir les galettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, cuisson +- 5 minutes de chaque côté
Servir avec une mayonnaise au citron :
Mixer à grande vitesse 50 g de mayonnaise avec 50 g de yaourt grec, un peu de zeste de citron (bio), 1 c à soupe de jus de citron vert et de l'huile d'olive
Poivrer et saler

Magazine "à table" de Spar

Gambas panées frites faciles

Prendre de belles gambas type "tiger"  fraîches ou surgelées
Les décortiquer avant de les paner à l'anglaise ( farine, puis œuf  battu et enfin chapelure)
Les frire 1 minute dans un bain d'huile (pas besoin de friteuse)
Elles seront croustillantes
Servir avec une mayonnaise maison où on a incorporé du curry en poudre et quelques gouttes de vinaigre blanc

Boulettes de poisson thaïes , mayonnaise au citron vert

Pour 16 boulettes

Ingrédients :
250g de filet de poisson blanc comme de l'églefin ou du maquereau
1 c à soupe de curry rouge
le zeste d'un demi citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 c à soupe de fish sauce
1 gousse d'ail
huile d'arachide

mayonnaise au citron vert :
3 c à soupe de mayonnaise maison
1/2 bouquet de coriandre
le jus et le zeste d'un citron vert
1 gousse d'ail épluchée et mixée

Préparation :
Découper le filet en morceaux
Hacher finement la coriandre
Éplucher l'ail et le couper en tranches
Mixer grossièrement la chair du poisson avec la pâte de curry, le zeste de citron vert, la fish sauce, l'ail et la coriandre
Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble
Laisser les boulettes se reposer 30 minutes au réfrigérateur

Préparer la mayonnaise  en incorporant les zeste et le jus de citron vert, l'ail et la coriandre, il faut obtenir une mayonnaise homogène
La laisser se reposer au réfrigérateur 30 minutes

Faire dorer au wok avec un fond d'huile d'arachide et y faire dorer les boulettes par petites portions
Les servir chaudes avec la mayonnaise au citron vert

Mayonnaise aux herbes

Blanchir l'aneth, de l'estragon, du persil, du basilic et de la ciboulette quelques instants dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les mettre dans de l'eau glacée
Les essorer pour éliminer toute l'eau
Hacher toutes les herbes
Les incorporer à la mayonnaise maison
Assaisonner si nécessaire

Tomate avec sa mayonnaise originale

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 très grosses tomates

La mayonnaise :
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de lait de soja
120 g d'huile de colza
1 citron
1 petite échalote ciselée
10 g de câpres
15 fruits de berce (facultatif)
sel
poivre du moulin ou d'Espelette

fleur de sel
sel de céleri
huile d'olive
1 branche de céleri
1 petit concombre
1 demi avocat
1 pain


Préparation :
Émonder les tomates et les plonger dans de l'eau avec des glaçons
Les vider

Réaliser la mayonnaise( à la berce) :
Écraser les fruits dans un cul de poule,
Ajouter la moutarde et le lait de soja, mélanger
Ajouter quelques gouttes d'huile et battre vigoureusement
Continuer en ajoutant petit à petit l'huile tout en fouettant
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette ou de poivre
Ajouter un filet de citron, les câpres et l'échalote

Réaliser des chips de pain :
Trancher finement le pain et le passer dans un emporte-pièce (voir la grosseur de la tomate)
Huiler le pain à l'huile d'olive
Le passer au four quelques minutes à 130°

Tailler l'avocat en cubes, 
Faire de même avec le céleri et le concombre
Les assaisonner de sel au céleri et de poivre et d'huile

Tailler les tomates dans la tranversale
Les assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre
Dresser tous les éléments sur le tomate

Mayonnaise au poivron grillé

Faire griller un poivron rouge dans les braises d'un barbecue
Le poivron va crépiter et il faut qu'il soit noir de toute part
Le retirer du feu et le laisser se refroidir
Retirer la couche noire, vous obtenez un poivron fumé
Le couper en petits morceaux
Peler et émincer une gousse d'ail
Mélanger la mayonnaise (200 g) avec tous les ingrédients
Saler et poivrer

Mayonnaise au sésame

Faire griller 1c à café de graines de sésame
Les laisser se refroidir
Mélanger ensuite les graines avec 1 c à café de sauce soja, 1/2 c à café de vinaigre de vin blanc et 200 g de mayonnaise

Mayonnaise du soleil

Émonder 2 tomates et les tailler en petits dés
Les faire mariner 15 minutes dans de l'huile de noix, du sel et du poivre
Ajouter du basilic ciselé
Mélanger 300 gr de mayonnaise et 50 g de noix de Grenoble hachées
Ajouter les 3/4 des tomates avec la marinade
Mélanger et ajouter le reste de dés de tomates

cuisine actuelle

Mayonnaise au safran pimentée

Laisser infuser 5 filaments de safran avec le jus d'un demi citron vert
Fouetter 1 jaune d'oeuf 2 minutes avec du sel et du poivre
Incorporer progressivement 15 cl d'huile d'arachide  tout en fouettant
Ajouter le jus de citron safrané et du piment d'Espelette selon goût 

Mayonnaise au whisky

Mélanger 150 g de mayonnaise avec 150 g de cottage cheese
Incorporer un petit pot de mousse de crabe, 2 c à soupe de whisky, du sel et du poivre blanc
Bien mélanger
Ajouter 50 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
Mélanger à nouveau

Servir étalé sur du pain grillé et recouvrir de tranches de concombres et de crevettes

Cuisine actuelle

Mayonnaise aux anchois

Mixer deux filets d'anchois avec un trait de sauce soja et 50 g de mayonnaise
Poivrer
Ajouter 200 g de fromage blanc, le jus et le zeste d'un citron bio et 1 blanc d’œuf monté en neige
Décorer la mayo de zestes de citron râpés

accompagne les crustacés ou un poisson froid cuit au court-bouillon

Cuisine actuelle

Mayonnaise acidulée

Faire une mayonnaise bien moutardée
Ajouter à la mayonnaise un filet de citron, 1/4 d'écorce de citron confit hachée, 1 c à soupe de câpres, 2 c à soupe de persil haché et 1 pincée de Ras-el-hanout

Bulots, gremolata et mayonnaise au sésame

Ingrédients :
1 kg de bulots longuement rincés
1 céleri vert
4 feuilles de laurier
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à soupe de sel marin
2 gousses d'ail
4 brins de persil plat
1 morceau de zeste de citron non traité
2 c à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Pour la mayonnaise au sésame :
1 œuf
1 grosse c à café de pâte de raifort
1 grosse c à café de pâte de sésame
2 c à café d'huile de sésame grillée
1 dl d'huile de pépin de raisins
1 c à soupe de vinaigre de xérès
1 gousse d'ail
2 c à soupe de graine de sésame
poivre du moulin et sel marin

Préparation :
Préparer un bouillon avec 3 litres d'eau, du sel marin, le céleri vert, le laurier et le poivre de Cayenne
Faire cuire les bulots 40 minutes dans le bouillon, puis laisser refroidir

Pour la mayonnaise au sésame,  mixer la pâte de raifort, la pâte de sésame, l'huile de sésame grillée, le vinaigre de Xérès, 1 gousse d'ail  et l’œuf dans un gobelet
Monter à l'huile de pépins de raisin
Assaisonner de beucoup de poivre et une pi,cée de sel marin
Poser un mixeur plongeant au fond du gobelet et mixer en remontant lentement pour obtenir une belle émulsion
Griller les graines de sésame à sec dans une poêle et les laisser  refroidir
Mélanger les graines froides à la mayonnnaise

Pour faire la gremolata, hacher le persil plat, le zeste de citron et une gousse d'ail

Chauffer un filet d'huile dans une casserole at ajouter les bulots
Aromatiser avec la gremolata
Assaisonner de sel et de poivre
Mélanger

Servir les bulots tièdes avec la mayonnaise au sésame

Ambiance culinaire

Asperges vertes, sauce au citron

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg d'asperges vertes
1/2 citron bio
1 petite échalote
1 c à café de moutarde
3 c à soupe de mayonnaise allégée
2 c à soupe d'eau gazeuse
sel et poivre du moulin

Préparation :
Casser le talon des asperges vertes, puis les rincer à grande eau
Les découper dans le sens de la longueur et les saler légèrement
Les mettre dans un cuit-vapeur et laisser cuire de 5 à 8 minutes

Rincer le 1/2 citron et prélever son zeste à la râpe fine
Mélanger le zeste dans un bol avec 2 c à soupe de jus de citron, la mayonnaise, la moutarde et l'échalote pelée et écrasée à l'aide d'un presse-ail
Incorporer délicatement l'eau gazeuse à la préparation

Plonger les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte
Les égoutter avec un linge

Répartir les asperges refroidies sur les assiettes
Poivrer et garnir de sauce citronnée

On peut aussi ajouter de fins copeaux de parmesan par-dessus les asperges à l'aide d'un épluche-légumes

Gala gourmand

Scampis marinés et mayonnaise au piment

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 scampis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 c à café de piment en poudre
1 gousse d'ail écrasée
sel et poivre
Pour la mayonnaise au piment vert :
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
2 piments verts broyés dans un mortier
1 oignon coupé en fines lamelles
250 ml de mayonnaise

Préparation :
Retirer le filament noir des scampis et les mettre dans un bol avec de l'huile
Râper le zeste du citron au-dessus des scampis
Ajouter le jus de citron ainsi que le piment et l'ail. Saler et poivrer
Piquer les scampis sur des brochettes et les placer dans un sac en plastique
Y verser le reste de la marinade  et réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au frigo
Cuire les scampis dans le bouillon de la fondue  chinoise  (voir la recette) et les accompagner de la mayonnaise

Simply you, carrefour

Mayonnaise au wasabi

Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de moutarde
2,5 dl d'huile d'arachide
purée de wasabi
le jus d'un citron
poivre et sel

Préparation :
Verser les ingrédients dans un récipient à bord haut et dans l'ordre :
les jaunes d’œufs
la moutarde
le jus de citron
l'huile
sel et poivre
Passer au mixeur plongeur en partant du fond et en remontant doucement vars le haut
Descendre plusieurs fois le mixeur de haut en bas jusqu'à ce que la préparation soit bien liée
Ajouter ensuite la pâte de wasabi selon son goût