Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 scampis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 c à café de piment en poudre
1 gousse d'ail écrasée
sel et poivre
Pour la mayonnaise au piment vert :
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
2 piments verts broyés dans un mortier
1 oignon coupé en fines lamelles
250 ml de mayonnaise
Préparation :
Retirer le filament noir des scampis et les mettre dans un bol avec de l'huile
Râper le zeste du citron au-dessus des scampis
Ajouter le jus de citron ainsi que le piment et l'ail. Saler et poivrer
Piquer les scampis sur des brochettes et les placer dans un sac en plastique
Y verser le reste de la marinade et réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au frigo
Cuire les scampis dans le bouillon de la fondue chinoise (voir la recette) et les accompagner de la mayonnaise
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