Boulettes aux deux viandes

Pour 4 personnes,

Ingrédients  :

250 g de bœuf haché, 250 g de haché de porc, un demi oignon, 2 brins de persil, 1 œuf, 50 g de beurre, 10 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 3 c à soupe de chapelure, 150 g de confiture d'airelles (ou du confit  d'oignons), 50 cl de bouillon de bœuf, 2 c à soupe d'huile, une pincée de noix de muscade , sel et poivre

Préparation :

Peler et râper l'oignon et le mélanger dans un saladier avec la chapelure, l'œuf, le lait, la muscade, du sel et du poivre, incorporer les deux hachés jusqu'à obtenir une farce homogène, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes

Pour la sauce, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et le mélanger avec la farine. Incorporer  ensuite progressivement le bouillon en mélangeant bien. La sauce doit être bien lisse. La maintenir au chaud

Façonner les boulettes et avec le reste du beurre mélangé à l'huile faire cuire les boulettes

Napper avec la sauce chaude et parsemer de persil. Servir avec la confiture d'airelles accompagnée de pommes de terre vapeur 

Boulettes de pois chiches épicés

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
350 g de pois chiches en boîte
1 petit piment
1/2 oignon
2 gousses d'ail
8 brins de coriandre
1 œuf
10 cl d''huile neutre
2 c à soupe de farine
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de coriandre moulue
1/2 c à café de curcuma
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les pois chiches, les verser dans un mixeur avec l'ail et l'oignon pelés, le piment égrené, l’œuf, la farine, les épices et la coriandre ciselée grossièrement
Saler et poivrer
Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse

Façonner des boulettes avec les mains et les aplatir un peu pour obtenir des palets
Les réserver au réfrigérateur 1 heure au moins
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y déposer les palets et les faire cuire 5 minutes par face
Les égoutter sur du papier absorbant
Les déguster bien chaud

Cuisine actuelle

Boulettes de veau à la sauge

Mélanger 400 g de veau haché avec 3 c à soupe de sauge ciselée, 6 c à soupe de parmesan râpé, 2 œufs et 3 c à soupe de farine.
Façonner une vingtaine de boulettes
Les rouler dans 40 g de chapelure et 20 g de parmesan
Les cuire 10 minutes dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive

Boulettes japonaises à la volaille

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haché de volaille
3 cm de gingembre
2 oignons nouveaux.
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sherry doux
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de maïzena
huile de tournesol
15 cl de sauce teriyaki
1 gousse d'ail

Préparation :
Découper les jeunes oignons en rondelles pour la finition (+ 2)
Hacher les jeunes oignons pour les boulettes
Éplucher et râper le gingembre
Le mélanger avec le haché, l'oignon, la sauce soja, le sherry, l'huile de sésame et la maïzena
Façonner de petites boulettes
Les faire dorer au wok dans un fond d'huile
prolonger la cuisson un moment sous couvert
Éplucher  et écraser la gousse d'ail avec un coureau
Retirer l'excès d'huile
Verser la sauce teriyaki dans le wok et ajouter l'ail écrasé.
Faire chauffer à feu moyen
Remuer les boulettes dans la sauce
Les piquer d'une brochette et les disposer dans le plat de service
Parsemer de rondelles de jeunes oignons


Magazine "à table" de Spar

Boulettes de poisson thaïes , mayonnaise au citron vert

Pour 16 boulettes

Ingrédients :
250g de filet de poisson blanc comme de l'églefin ou du maquereau
1 c à soupe de curry rouge
le zeste d'un demi citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 c à soupe de fish sauce
1 gousse d'ail
huile d'arachide

mayonnaise au citron vert :
3 c à soupe de mayonnaise maison
1/2 bouquet de coriandre
le jus et le zeste d'un citron vert
1 gousse d'ail épluchée et mixée

Préparation :
Découper le filet en morceaux
Hacher finement la coriandre
Éplucher l'ail et le couper en tranches
Mixer grossièrement la chair du poisson avec la pâte de curry, le zeste de citron vert, la fish sauce, l'ail et la coriandre
Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble
Laisser les boulettes se reposer 30 minutes au réfrigérateur

Préparer la mayonnaise  en incorporant les zeste et le jus de citron vert, l'ail et la coriandre, il faut obtenir une mayonnaise homogène
La laisser se reposer au réfrigérateur 30 minutes

Faire dorer au wok avec un fond d'huile d'arachide et y faire dorer les boulettes par petites portions
Les servir chaudes avec la mayonnaise au citron vert

Boulettes de viande à la suédoise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de haché de bœuf
200 g de haché de porc
1/2 bouquet d'aneth ciselé
2 c à café de graines de fenouil
1 œuf légèrement battu
80 g de chapeure
250 g de canneberge (surgelée)
persil
sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf la canneberge et le sucre de canne
Bien pétrir et puis se mouiller les mains et faire des boulettes (une vingtaine)
Faire dorer les boulettes dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Cuire doucement la canneberge avec le sucre de canne et servir avec les boulettes et du persil ciselé

Boulettes de cabillaud au curry

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de filet de cabillaud
10 brins de menthe
10 brins de coriandre
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
2 oignons jeunes
2 c à café de curry rouge
le jus d'1/2 citron vert
sel et poivre du moulin
1 c à café de maïzena
1 œuf
2 cm de gingembre frais râpé

Préparation :
Hacher la chair de cabillaud
Ciseler la menthe, la coriandre  et la citronnelle
Les ajouter au cabillaud
Émincer l'ail et les oignons, les faire revenir à la poêle et les ajouter au cabillaud
Assaisonner de curry, de jus de citron vert, de sel et de poivre
Incorporer l’œuf et la maïzena
Pétrir le tout et faire des boulettes
Les cuire à la poêle dans un fond d'huile 
 

Boulettes orientales aux nouilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les boulettes,
600 g de viande hachée de porc ou porc veau
chapelure
2 cm de gingembre râpé frais
2 gousses d'ail émincées finement
2 oignons nouveaux émincés
1 bouquet de coriandre ciselée
1 œuf 
1 c à soupe d'huile de sésame
sel et poivre

Pour la sauce :
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin (en grande surface dans le rayon étranger)
100 ml de vinaigre de riz (en grande surface)
1 c à soupe de miel liquide

des nouilles

de la menthe et encore des jeunes oignons

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Préparer les boulettes et malaxer soigneusement
Façonner des boulettes de 3 cm de diamètre environ avec une pince à boulettes ou à défaut avec une cuillère à glace
Les disposer dans un plat à four et cuire 20 minutes

Mélanger les ingrédients pour la sauce, goûter pour voir si le goût convient
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée

Servir les boulettes avec la sauce et les nouilles
Garnir de jeunes oignons émincés et de menthe fraîche ciselée

Boulettes de printemps au boeuf et veau

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de bœuf haché
300 g de veau haché
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 orange
20 brins de ciboulette
8 brins de persil plat
1 œuf
5 cl de lait
2 c à soupe de parmesan râpé
15 cl de bouillon de bœuf
1 tranche de pain de mie
4 c à soupe de sauce tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café  de 4 épices
1/4 de c à café de coriandre moulue
sel et poivre

Préparation :
Déposer la tranche de pain de mie dans un bol puis arroser de lait
Mélanger les viandes dans un grand saladier avec les échalotes et l'ail  haché
ainsi que les fines herbes ciselées
Ajouter l’œuf, les épices et le parmesan
Ajouter le pain de mie  essoré dans les mains
Saler et poivrer
Bien mélanger les ingrédients et façonner des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble
Faire dorer les boulettes 5 minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
Ajouter la sauce tomate, le bouillon de bœuf et le jus d'orange
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes
Servir sans attendre avec des légumes nouveaux

Boulettes piquantes au wasabi

Mélanger 4 steaks hachés avec une noix de wasabi en tube, 1 oignon pelé et haché et 2 c à soupe de ketchup
Façonner des boulettes et cuire à la poêle avec un peu d'huile

Cuisine actuelle

Boulettes de Louisianne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
200 g de porc haché
800 g de tomates vertes (si possible)
2 c à soupe d'épices cajun
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment vert
2 c à soupe de coriandre ciselée
50 g de mie de pain
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de miel 
sel et poivre

Préparation :
Mélanger les viandes avec la mie de pain imbibée d'eau et essorée
Ajouter les épices, l’œuf, la coriandre, le sel et le poivre
Façonner des boulettes
Les faire dorer dans l'huile à la poêle à feu vif
Réserver

Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle
Ajouter l'ail haché, le piment ciselé, le miel et les tomates concassées
Assaisonner, laisser mijoter 5 minutes
Ajouter les boulettes et les cuire dans la sauce 10 minutes

Cuisine actuelle

Tapas, hachis et sauce aux amandes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de hachis mixte
60 g de mie de pain
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe de persil plat finement haché
1 œuf battu
1 c à café de paprika en poudre
1/2 c à café de noix de muscade moulue
huile d'olive
farine
poivre noie et sel marin

pour la sauce :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1,25 dl de vin blanc sec
1,5 dl de bouillon de poule
Au mortier :
2 gousses d'ail finement émincées
3 c à soupe d'amandes en poudre
2 c à soupe de persil plat haché
une pincée de paprika en poudre
1 capsule de safran en poudre

Préparation :
Faire tremper la mie de pain et la presser ensuite
Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer finement
Mélanger la mie de pain au hachis avec l'oignon, l'ail, le persil, le paprika, la noix de muscade et l'oeuf battu
Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel marin
Bien pétrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur

Se mouiller les mains et former des petites boulettes avec le hachis
Les saupoudrer de farine et les faire dorer  sur tous les côtés dans de l'huile d'olive, les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout

Préparer la sauce :
Chauffer l'huile d'olive sur feu modéré dans une casserole
Y faire revenir les oignons émincés
Arroser avec le vin et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux

Écraser les ingrédients restant au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte

Ajouter les boulettes dans la sauce
Y mélanger la pâte d'amandes et laisser mijoter un peu

Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Servir les boulettes chaudes dans un petit plat avec des bâtonnets

Recette espagnole
albondigas et sauce de almendra

Magazine "à table" de Spar 

Boulettes laquées, pois et carottes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les boulettes :
450 g de hachis porc et veau
25 g de moutarde
65 g d’œuf
25 g d'échalotes
50 g de chapelure
5 g de gros sel marin

Pour le laquage :
 1 dl de sauce soja
1 dl de mirin (ou de sherry medium dry)
1 sac d'oignons frits (épicerie asiatique)

Pour la garniture :
160 g de petits pois écossés
4 g d'ail
12 petites carottes
2 g de sarriette finement hachée
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
beurre
quelques lamelles de carottes crues ultra fines

Préparation :
Mélanger le hachis, la moutarde, l'échalote, l’œuf et la chapelure jusqu'à obtention d'une masse homogène

Former des boulettes de 6 cm de diamètre et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Laver, rincer et cuire les petits pois et les carottes dans du beurre
En fin de cuisson assaisonner de sarriette et de sel marin

Cuire la sauce soja et le mirin jusqu'à obtention d'un sirop
En laquer les boulettes et les rouler dans les oignons frits

Réchauffer doucement les petits pois et carottes
Poser les boulettes laquées sur les assiettes
Dresser les légumes tout autour et garnir de quelques lamelles de carottes crues assaisonnées à l'huile et au vinaigre

Ambiance culinaire

Boulettes de risotto farcies

Il vous reste un reste de risotto
On peut en faire des boulettes qu'on farcit de fromage par exemple
On laisse les boulette se reposer une nuit
Le lendemain, on les roule dans du parmesan râpé
Et à la friture

Boulettes Coca

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de hachis porc et veau
100 g de chapelure
10 oignons blancs
2 œufs entiers
2 dl d'eau
100 g de beurre
50 g de farine
1 litre de Coca
2 dl de fond de veau
moutarde
sel et poivre

Préparation :
 Mélanger le hachis avec l'eau, la chapelure, les œufs, et 2 oignons hachés
Saler et poivrer
Rouler les boulettes et les fariner
Les rôtir ensuite dans du beurre
Ajouter le restant des oignons émincés
Laisser revenir
Mouiller avec le coca et le fond de veau
Lier avec 3 c à soupe de moutarde
Laisser cuire 3/4 d'heure à feu doux
Rectifier l'assaisonnement au final

Restaurant "la cannette"
Durbuy
www.lacanette.be

Extrait du magnifique et très intéressant livre "Mange Wallonie" 

Boulettes de boeuf au bouillon de pot-au-feu

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de viande de bœuf hachée
1 oignon blanc
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
1 litre de bouillon de pot-au-feu (éventuellement à base de préparation déshydratée)
2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 morceau de gingembre
1 citron vert
des herbes aromatiques : coriandre, cerfeuil, ...
fleur de sel
poivre mignonette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Assaisonner la viande hachée avec du sel fin et du poivre du moulin puis former 8 boulettes
Rincer et éplucher les légumes
Tailler l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri en tranches de 1 à 2 mm

Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole
Y plonger les boulettes de boeuf et les légumes
Cuire 3 minutes à forte ébullition

Égoutter les boulettes dans un plat creux
Vérifier la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire
Égoutter les légumes dans le même plat
Arroser avec 12 cl de bouillon
Fimer et laisser reposer 3 minutes
Retirer le film et arroser la garniture de 2 c à soupe de vinaigre balsamique

Assaisonner de fleur de sel  et de poivre mignonette
Servir dans des assiettes creuse et napper de bouillon
Terminer en décorant de quelques pluches d'herbes fraîches, une râpée de gingembre frais et une râpée de citron vert

Recette de Jean-François Piège
Gala gourmand

Boulettes de viande d'agneau au cumin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de viande d'agneau hachée
1 oignon
1 œuf
50 g de chapelure
100 g de farine
huile d'olive
1/4 de botte de persil frisé
1 c à soupe de graines de cumin
huile d'arachide

Préparation :
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive
Laver et hacher le persil
Piler les graines de cumin dans un mortier
Mélanger dans un saladier l'oignon haché, le persil, le cumin et la chapelure
Ajouter la viande et l’œuf battu
Saler et poivrer
Bien mélanger et former une boule
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure
Faire des boulettes de la taille d'un œuf
Mettre de la farine dans un plat et y rouler les boulettes
Chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte à 180°
Y faire cuire les boulettes jusqu'à coloration foncée
Les retirer et les déposer sur du papier absorbant

Crème de fanes de radis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Les fanes de deux bottes de radis
1 oignon
la pulpe de 4 courgettes
2 c à soupe de beurre demi-sel
1 litre de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation :
Laver et égoutter les fanes
Les hacher grossièrement au couteau
Éplucher et tailler l'oignon
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon
Ajouter les fanes de radis et la pulpe des courgettes
Mouiller avec le bouillon
Laisser frémir 20 minutes
Mixer et rectifier l'assaisonnement
Servir avec une quenelle de crème épaisse assaisonnée et mélangée avec de la ciboulette, ou tout simplement du Boursin

Ambiance culinaire

Boulets à la liégeoise

Pour 10 boulets :
Ingrédients:
500 g de hachis de bœuf
et 500 g de hachis de porc
4 tranches de pain sans croûte
1 dl de lait
1 oignon émincé finement
2 œufs
noix de muscade
beurre
Sauce :
4 oignons émincés finement
4 c à soupe de cassonade
vinaigre de vin rouge
1 litre de bouillon de bœuf
2 c à soupe de sirop de Liège
4 clous de girofle
4 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de raisin sec
liant pour sauce
2 c à soupe de persil plat émincé finement

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Arroser le pain de lait, laisser tremper et égoutter
Mélanger la viande avec les œufs, le pain et les oignons émincés
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Façonner les boulets (boulettes) à la main après s'être mouillé les mains
Placer les boulets dans un plat beurré pour le four
Faire cuire de 30 à 40 minutes au four

Pour la sauce :
 Frire les oignons en les mélangeant au beurre
Arroser de 5 cl d'eau et assaisonner de thym
Faire mijoter à feu doux sans laisser colorer
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser
Ajouter un filet de vinaigre de vin et mélanger
Recouvrir de bouillon
Ajouter le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier
Porter à ébullition
Y mélanger le sirop de Liège
Saler et poivrer
Laisser mijoter 30 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et s’éclaircisse
Ajouter les raisins secs et laisser gonfler
Épaissir éventuellement avec un liant
Déposer les boulets dans la sauce et garnir de persil

Accompagnement : compote de pommes, frites et salade verte

Magazine "à table" de Spar

Soupe aux tomates et boulettes au poulet

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de tomates fraîches coupées en dés
1 oignon finement coupé
2 blancs de poireaux coupés en rondelles
1 tige de céleri en branches coupée en morceaux
1,5 litre de bouillon de poulet
1 c à soupe de purée de tomates
huile d'olive
1 cuillère de feuilles de thym
sel et poivre
200 g de poulet haché
4 petites tranches de pain pour toast
4 petites tranches de Gouda extra vieux

Préparation :
Faire revenir l'oignon, le poireau et le céleri dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le thym
Faire cuire 20 minutes
Façonner entre-temps des boulettes avec le hachis de poulet, les faire cuire
Mixer ensuite le potage et le tamiser
Ajouter les boulettes et assaisonner
Griller les toasts et les garnir de fromage, les découper ensuite en petits morceaux et les verser dans le potage, la face avec le fromage en dessous
Servir aussitôt

Remarque : on peut mettre à la place des feuilles de thym 1 goutte d'huile essentielle de thym en fin de cuisson