sauces japonaises faciles et délicieuses

 Sauce pour les huîtres

1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre

fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques  ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.

Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées

100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.

sauce marinade pour les yakitoris

Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.

Sauce Yakiniku pour les teppanyaki

Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée  et 1 c à soupe de graines de sésame

Spare-ribs aux cacahuètes

 Recette de Yves Mattagne

Préchauffer le four à 100° en tournante

Dans une braiseuse remplie d'un fond d'eau, disposer les spare-ribs avec une tête d'ail coupée en deux, des anis étoilés, du gingembre émincé en tranches, du sel et du piment

Cuire à basse température durant 3 heures, ceci permet d'avoir des ribs ultra tendres

Pendant ce temps, préparer le laquage qui servira aussi de sauce :

dans une casserole faire fondre du beurre clarifié avec une échalote, de l'ail, des anis étoilés, un peu de miel, des tranches de gingembre frais,du piment, de la sauce soja, du saké , du vin blanc, de la pâte de haricots noirs, de la sauce d’huîtres, et de la sauce hoisin. Réduire pour obtenir une sauce nappante

Quand les ribs sont prêts les enduire au pinceau sur une seule face du laquage, 

Disposer au four sur une grille  avec de l'eau dans un bassin en dessous, ainsi le four restera propre, four 230°

Quand les ribs sont prêts disposer dessus des cacahuètes broyées au couteau et du zeste de citron vert

Accompagner d'un mélange de riz et quinoa

Bon appétit

Crumble de cacahuètes salées

Mélanger  60 g de cacahuètes salées  concassées avec 200 g de farine, 40 g de parmesan râpé et 80 g de beurre
Étaler sur la plaque du four et faire cuire 25 minutes à 180°

Parsemer sur du poisson blanc

Cuisine actuelle

Bœuf façon péruvienne sauce chili et cacahuètes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 beau morceau de bœuf (la recette originale se fait avec du cœur de bœuf)
2 gousses d'ail
1 c à soupe de piment rouge épépiné et haché
25 c l de vinaigre de vin rouge
2 c à café de cumin moulu
poivre noir du moulin

Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
2 petits piments rouges frais
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
250 g de cacahuètes non salées
1 c à soupe de jus de citron vert
sucre en poudre
sel

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le piment et l'ail haché
Ajouter le cumin et le poivre
Ajouter la viande coupée en cubes de 3 cm de côté
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en  mélangeant de temps en temps

Préparer la sauce chili
Fendre les piments et retirer les graines
Éplucher l'oignon et le couper finement en morceaux
Les piler au mortier avec une pincée de sel et de sucre. Il faut obtenir une pâte
Griller à sec dans une poêle les cacahuètes
Les  laisser se refroidir et les mixer grossièrement
Les introduire dans la pâtes et ajouter les autres ingrédients
Faire épaissir dans une casserole en remuant

Enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes
Les cuire au four ou au barbecue, retourner souvent en les badigeonnant de sauce chili

Servir avec le reste de la sauce chili dans un bol

Curry aux crevettes et aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de grosse crevettes(scampis ou gambas)
100 g de cacahuètes décortiquées
200 g de riz thaï
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 petit piment
3 cm de gingembre frais
1 bouquet de coriandre
25 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de cumin, cardamone et coriandre moulue
sel

Préparation :
Décortiquer les crevettes
Faire dorer les cacahuètes 3 minutes dans une poêle
Fendre le piment et ôter les graines, l'émincer
Porter à ébullition 40 cl d'eau salée
Ajouter le riz et  le cuire 10 minutes à feu doux à couvert
Faire sauter les crevettes 2 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile
Réserver
Dans la même sauteuse, placer l'ail et le gingembre hachés
Parsemer du mélange d'épices et laisser revenir 30 secondes
Remettre les crevettes dans la sauteuse
Ajouter la sauce poisson, le lait de coco, le piment et saler
Laisser mijoter 5 minutes
Parsemer des cacahuètes et de la coriandre ciselée
Servir avec des quartiers de citron vert

Cuisine actuelle

Sauce cacahuète

Ingrédients :
100 g de cacahuètes
une petite pomme (reinette par exemple)
1 noix de beurre
1 oignon haché
1 c à soupe de cassonade
le jus d'un citron vert
2 dl de lait de coco
sel et poivre

Préparation :
Peler la pomme et la couper en dés
faire revenir les dés de pomme dans dans le beurre chaud avec l'oignon haché sans colorer
Ajouter la cassonade, le jus de citron vert, le lait de coco et les cacahuètes grossièrement écrasées
Saler et poivrer  et laisser frémir
Garder au chaud

accompagnement pour des brochettes de porc par exemple

Le guide des connaisseurs

Brochettes de canard mariné

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 magrets de canard en dés de 1,5 cm de côté
2 oignons rouges
1 tête d'ail
6 jeunes oignons
marinade :
3 c à soupe de sauce hoisin
3 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à café de gingembre râpé
1 c à café d'ail pressé
1 c à café d'anis en poudre ou de graines de fenouil
1 c à café rase de coriandre en poudre
1 petit concombre
pains à pita

Sauce à la cacahuète :
1 gousse d'ail
1 petit piment chili rouge égrené (à volonté)
1 morceau de gingembre de 1 cm
100 g de cacahuètes non salées
2 c à soupe de ketjap
le jus d'un demi citron vert
1,5 dl de lait de coco
3 cl d'huile d'arachide

Préparation :
Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la marinade et y laisser macérer les dés de magret de canard pendant quelques heures
Tailler les oignons rouges en petits segments, écraser légèrement les gousses d'ail, raccourcir la partie verte des petits oignons à 2 cm
Alterner sur les brochettes, les dés de canard avec l'ail, l'oignon rouge et les jeunes oignons
Griller les cacahuètes à la poêle sans matière grasse et mixer tous les ingrédients de la sauce en une pâte homogène
Griller les brochettes très lentement au BBQ
Accompagner de sauce à la cacahuète, de rondelles de concombre et de pain pita

Ambiance culinaire

Sushi d'asperge aux cacahuètes rôties

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 asperges blanches (ou vertes)
6 feuilles de nori
120 g de cacahuètes non salées
250 g de riz à sushis + 320 ml d'eau
2 c à soupe de mirin (vin japonais pour la cuisine)
3 c à soupe de vinaigre de riz
1 dl de sauce soja
1 c à café de wasabi
1/2 piment chili
2 petits oignons nouveaux
sel marin

Préparation :
Éplucher les asperges de la pointe vers le talon et casser délicatement les axtrémités ligneuse
Blanchir les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée
Les laisser s'égoutter et sécher sur un linge
Griller les cacahuètes à la poêle sans matière grasse ou dans un four chaud
Les laisser se refroidir et les hacher au robot de cuisine
Rincer longuement le riz pour sushi et le cuire dans de l'eau avec un peu de sel
Le laisser se refroidir le plus vite possible et l'arroser de mirin et de vinaigre de riz
Répartir le riz en très fines couches sur la partie intérieure des feuille de nori
Enduire les feuilles d'un peu de wasabi et saupoudrer le riz de cacahuètes
Assaisonner les asperges de sel marin et les disposer au milieu des feuilles de nori
Rouler bien serré et fixer les extrémités avec un peu d'eau
Réserver les sushis sur un linge humide
Mélanger les petits oignons et le piment haché avec la sauce soja
Couper les sushis en petits tronçons et les servir avec la sauce

Ambiance culinaire

Gambas grillées, sauce à la pâte d'arachide et Noilly Prat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 gambas décortiquées
2 c à soupe de cacahuètes salées
1 c à soupe de pâte d'arachide
5 c à soupe de Noilly Prat
huile
coriandre
16 piques en bois

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Mettre dans un bol, 1 c à soupe de pâte d'arachide, les 5 c à soupe de Noilly et de l'huile.
Bien mélanger.
Mixer les cacahuètes grossièrement. Les verser dans une assiette.
Faire tremper les gambas dans la sauce au noilly puis les rouler dans la poudre de cacahuètes.
Huiler une plaque allant au four et disposer dessus les gambas.
Enfourner 5 minutes. Les sortir dès qu'elles rosissent.
Mettre dans les assiettes quelques brins de coriandre, puis les gambas cuites piquées d'une pique de bois.
Les déguster en les trempant  dans la sauce au Noilly.

Crevettes marinées à la sauce arachide

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,5 kg de grosses crevettes crues
le jus d'un citron 1/2
1 bouquet de coriandre
1 c à café de gingembre râpé
150 g de cacahuètes grillées
5 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de farine
5 cl de lait de coco
4 c à soupe de sauce soja
2 c à café de sucre
2 oeufs
5 c à soupe d'huile d'arachide
tabasco
sel, poivre

Préparation :
Décortiquer les crevettes, les faire mariner 30 minutes dans un mélange de 3 c à soupe de soja, le jus d'un citron et 4 gouttes de tabasco.  Retourner plusieurs fois.
Mixer 100 g de cacahuètes avec le lait de coco, 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de jus de citron, le sucre, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Y incorporer l'huile d'arachide. Garder à température ambiante.
Égoutter et éponger les crevettes. Les passer dans la farine (les mettre dans un sac en plastique avec la farine, secouer pour les enrober et puis les verser dans un passoire pour éliminer le surplus de farine)
Puis les passer dans les œufs battus. Enfin dans les 50 g restants de cacahuètes pilées et dans la chapelure.
Les faire dorer dans l'huile de friture chaude. Les égoutter et les servir parsemées  de coriandre avec la sauce.