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Croquettes de poulet au citron vert et gingembre

 Ingrédients :

pour 12 croquettes,

220 g de restes de chair de poulet rôti, 2 œufs, 2 cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 100 g de chapelure, 50 g de farine, 2 dl de fond de veau, 2 c à soupe de suce soja, 2 feuilles de gélatine, poivre et sel


Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Déchirer les restes de poulet à la fourchette ou les doigts, les mettre dans un poêlon avec le fond de veau, la sauce soja, le gingembre râpé, la gousse d'ail pressée et le zeste de citron vert finement râpé, éventuellement si encore disponible ajouter un peu de jus de cuisson du poulet. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger , rectifier l'assaisonnement et étaler la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier de cuisson.Couvrir et et laisser reposer au moins deux heures au frigo.

Façonner les boulettes et les paner à l'anglaise, premier récipient : farine, deuxième les œufs battus et en fin dans le troisième la chapelure. Couvrir et laisser reposer une nuit au frigo

Faire frire à 180°C en friture pendant 1 minute, égoutter avec du papier absorbant et servir avec le citron vert coupé en quartiers

Magazine Delhaize

Rillettes au poulet

 Effilocher 120 g de poulet cuit, ajouter 5 marrons cuits hachés, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 c à soupe de fromage frais, 1 c à soupe de persil plat ciselé et du sel et du poivre.

Cocotte de poulet aux olives et citron

 Jolie petite recette très facile et savoureuse

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 c à soupe d'épices pour poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 citron jaune bio

1 citron confit (au sel)

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 c à soupe de ras-el-hanout

persil plat ciselé

sel et poivre


Préparation :

Saler et poivrer le poulet, l'assaisonner des épices de poulet

Éplucher et émincer les oignons et l'ail

Saisir les cuisses dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive

Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire (ce qui est très probable)

Couper les citrons en quartiers et les ajouter ainsi que les olives dans la cocotte

Saupoudrer des ras-el-hanout et ajouter 15 cl d'eau

remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

Saupoudrer de persil et servir

"Délice"  de femmes d'aujourd'hui

Marinade exotique pour le poulet

Verser 2 c à café de harissa dans un bol
Mélanger avec 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de sauce soja et 3 c à soupe d'un mélange d'herbes (menthe, coriandre, ...)
Laisser mariner des filets de poulet (ou de chipolata) 1 heure
Faire cuire 15 minutes dans une poêle 

Poulet sauté à l'estragon et safran

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 500 g découpé
1 gousse d'ail écrasée
2 échalotes émincées
300 g de crème fraîche
20 g de beurre
un bouquet d'estragon
20 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille
2 pincées de safran
sel et poivre du moulin

Préparation :
Effeuiller les tiges d'estragon et ciseler les feuilles
Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte
Saler et poivrer
Retirer les morceaux de poulet et faire fondre l'ail et les échalotes pendant 3 minutes dans la cocotte
Remettre les morceaux de poulet, les arroser de vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu moyen
Verser la crème, le bouillon et la moitié de l'estragon ainsi que le safran
Porter doucement à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissement 35 minutes
A la fin, ajouter le reste de l'estragon
Servir bien chaud

Sauce barbecue pour le poulet

Par exemple pour des pilons ou des ailes de poulet

Ingrédients :
1 oignon
2 gousses d'ail
huile végétale
200 g de ketchup
5 cl de jus d'orange
5 cl de vinaigre de cidre
75 g de cassonade brune
2 c à soupe de sauce anglaise
1/2 c à café de sriraccha
2 c à café de sauce soja

Préparation :
Éplucher et émincer l'ail et l'oignon
Les faire revenir 3 minutes dans un fond d'huile
Ajouter la ketchup, le jus d'orange et le vinaigre
Ajouter ensuite le sucre, la sauce anglaise et la sriraccha
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes casserole à moitié couverte
Il faut que la sauce s'épaississe
Ajouter hors du feu la sauce soja

Petite variante du magazine Délice de femmes d'aujourd'hui

Marinade au coca cola pour le poulet

Faire réduire de moitié 33 cl de coca cola
Ajouter 1 c à soupe d'épices à chili, 3 gouttes de tabasco, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de miel et 60 g de concentré de tomates
Y faire mariner 12 heures les morceaux de poulet avant de cuire au barbecue

Ailes de poulet laqués à l'ail et aux cinq épices

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g  d'ailes de poulet
10 tiges de ciboule ou 1/2 botte de ciboulette
10 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de miel
2 c à soupe de suce hoisin
2 c à soupe de saké ou de Xérès
1 c à soupe de cinq parfums en poudre

Préparation :
Peler et écraser au mortier la moitié  des gousses d'ails au mortier
Les mélanger  dans un saladier avec la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, les 5 épices et le saké.
Ajouter les ailes de poulet et mélanger
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure
Préchauffer le four à 210°
Répartir les ailes de poulet  sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfu
Enfourner 15 minutes
Disposer l'autre moitié des gousses d'ail épluchées et écrasées autour des ailes de poulet
Verser 10 cl d'eau et les faire cuire encore 10 minutes pour bien les dorer
Déposer les ailes de poulet dans un plat de service et les mettre au four à 50° pour les tenir au chaud
Déglacer la plaque avec un peu d'eau chaude
Arroser de marinade et parsemer  eec iboule et de la coriandre ciselée


Crème de poulet au citron et piments

Ingrédients :
3 poireaux
2 carottes
2 oignons rouges
2 piments rouges
4 blancs de poulet
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
400 ml de crème fraîche liquide
2 citrons verts en fines tranches
flocons de piment
quelques feuilles de menthe

Préparation :
Laver et nettoyer les légumes
Couper les poireaux et les carottes en tronçons
Peler les oignons et les couper en 4
Nettoyer les piments et les couper en rondelles
Retirer la peau des filets de poulet puis saler et poivrer
Placer les blancs de poulet et les légumes dans une grande casserole et couvrir d'eau
Porter à ébullition
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2 heures à feu doux
Retirer les filets de poulet, les carottes et les poireaux
Filtrer la soupe et la laisser se refroidir
La dégraisser ensuite avec une écumoire
Faire fondre du beurre dans un poêlon , ajouter la farine et laisser cuire de 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un roux
Ajouter la crème et mélanger
Réchauffer la soupe et ajouter le roux
Laisser épaissir
Remettre les morceaux de poulet, les poireaux et les carottes
Servir avec des tranches de citron vert, des flocons de piments et des feuilles de menthe dans la soupe

Ailerons de poulet à l'aigre-douce

Faire mariner pendant 1 heure 12 ailerons de poulet avec 10 cl de coca cola, 3 cl de vinaigre balsamique, 2 gousses d'ail hachées, et 1 c à café de gingembre moulu
Cuire au barbecue ou 15 minutes au four préchauffé à 250°

Manchons de poulet, sauce barbecue à la framboise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 manchons de poulet
1 c à café de paprika
1 filet d'huile d'olive
sel

Pour la sauce :
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1/2 barquette de framboises
1 c à café de vinaigre balsamique
3 c à soupe de ketchup
1 c à café de moutarde
1 c à café de miel
1 c à soupe de concentré de tomates

Préparation : l'ail et
Éplucher et l'oignon
Mixer finement les framboises, l'oignon et l'ail avec le vinaigre, le ketchup, la moutarde, le miel et le concentré de tomates
Assaisonner les manchons de sel et du paprika
Cuire les manchons à la plancha pendant 10 minutes arrosés d'huile d'olive
Servir avec la sauce barbecue

Croquettes de poulet

Pour 30 pièces :
Ingrédients :
1 double filet de poulet
8 oignons de printemps
3 dl de lait demi-écrémé
2 dl de bouillon de poule
85 g de beurre
90 g de farine
noix de muscade
2 œufs
100 g de chapelure

Préparation :
Cuire les filets de poulet à la vapeur et laisser refroidir
Les couper ensuite en petits morceaux
Laver et émincer les oignons de printemps
Faire chauffer le lait avec le bouillon de poule dans une casserole
Faire fondre le beurre dans une saucière et ajouter l'oignon nouveau, laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
Ajouter 70 g de farine petit à petit pour faire un roux, laisser chauffer 2 minutes
Ajouter le lait chauffé et le bouillon tout en mélangeant jusqu'à épaississement
Laisser cuire encore 6 minutes pour obtenir une sauce lisse
Ajouter les morceaux de poulet
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade
Mélanger et laisser refroidir dans un plat peu profond
Avec une cuillère à soupe, faire de petites croquettes
Le disposer sur du papier sullfu
Paner à l'anglaise
Cuire les croquettes en friture à 180° pendant 3 à 5 minutes
Égoutter sur du papier absorbant
Servir immédiatement

Recette du magazine "à table" de Spar

Beignets de cuisses de poulet

Découper 3 cuisses de poulet en 12 morceaux
Faire la pâte à beignets : mélanger 200 g de farine avec 50 g de flocons d'avoine, 1 œuf et  250 ml de bière
Laisser reposer 1 heure
Plonger les morceaux de poulets dans la pâte à beignets et mettre en friteuse ou mieux dans une sauteuse avec le fond d'huile nécessaire

Marinade pour poulet

Pour 1 kg d'ailes de poulet

Ingrédients:

2 gousses d'ail
3 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à café de tabasco
huile
1 c à café de paprika fumé  (pimenton)
1/2 c à café de 4 épices
sel et poivre

Préparation :
Fouetter dans un saladier la ketchup avec le miel, la moutarde, le vinaigre, le tabasco, le paprika, les 4 épices, le sel et le poivre.
Prélever 3 c à soupe de cette préparation et la réserver pour la fin de la cuisson
Ajouter les gousses d'ail pressées à la marinade

Faire mariner les ailes de poulet 2 heures dans ce mélange au frais

 Cuire au BBQ et et badigeonner de marinade durant la cuisson

Pour une peau bien croustillante du poulet rôti

Faire un mélange d'épices :
50 g de GROS SEL
45 g de cassonade blonde
30 g de paprika en poudre doux ou piquant
2 c à soupe de poivre noir moulu

Bien mélanger avec les doigt le mélange

Mouiller le poulet intérieurement et extérieurement, puis l'éponger
Saupoudre l'intérieur du mélange
Enduire la peau d'un peu d'huile d'olive, puis saupoudrer de mélange d'épices

Cuire à la rôtissoire électrique ou au barbecue

On peut conserver le mélange d'épices dans un pot propre étiqueté 6 mois

Poulet rôti aux olives et citron confit

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 800
1 tête d'ail
18 petites pommes de terre
2 citrons confits
50 g de beurre
18 olives violettes
2 feuilles de sauge
1 brin de romarin
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Saler et poivrer l'intérieur du poulet
Le farcir de 30 g de beurre et d'un citron confit coupé en quartiers
Peler et couper les pommes de terre en rondelles et les placer dans un plat allant au four avec un fond d'huile, 20 g de beurre et la moitié des herbes effeuillées
Huile un peu le poulet et le disposer sur un de ses côtés au milieu des pommes de terre
Cuire 20 minutes au four, puis le retourner et lecuire encore 20 minutes
Placer le poulet sur le dos et ajouter l'ail non pelé !!!! , les olives  et le citron restant en quartiers
Cuire 10 minutes
Ajouter le reste des herbes et terminer la cuisson 15 minutes

Rillettes de poulet au cerfeuil

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 jeunes oignons
150 g de cerfeuil
6 cornichons
200 g de poulet cuit froid
1 pincée de piment en poudre
1 yaourt grec nature
1 c à café d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Hacher finement les jeunes oignons, ciseler le cerfeuil  et émincer les cornichons
couper le poulet en morceaux et le mixer avec le piment, le yaourt, l'huile d'olive, du sel et du poivre
Verser la préparation dans un bol et mélanger avec les jeunes oignons, le cerfeuil et les cornichons
Répartir les rillettes dans des wecks et réserver 2 heures au frigo

Recette extraite du livre de "Légummmhh" de Nathalie Bruart (Ed Racine)

Poulet rôti aux citrons confits

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four  et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile  et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière

Mélange épices poulet jamaican jerk

Mélanger  et écraser au mortier tous les ingrédients suivants :
2 c à soupe de thym séché
1 c à soupe de romarin séché
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c à soupe 1/2 de sel marin
1 c à café d'oignons en poudre
1 c à café de poivre noir
1 c à café de cannelle moulue
1 c à café de chili en poudre
1 c à café de muscade
1 c à café  d'ail en poudre
1 c à café de paprika en poudre
3 c à soupe de sucre brun

Saupoudrer des pilons de poulet de ce mélange et ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes
Cuire au barbecue et saupoudrer de coriandre ciselée

Poulet (coucou de Malines) à l'estragon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 gros poulet (coucou de Malines par exemple)
1 oignon
50 g de beurre
1 verre de bière blanche
1 verre de vin blanc
8 jeunes oignons de printemps
1 botte d'estragon
accompagnement : croquettes

Préparation :
Éplucher  et émincer l'oignon
Saler et poivrer le coucou extérieurement et intérieurement
Farcir le poulet avec la moitié du bouquet d'estragon et émincer finement le reste des feuilles
Faire colorer le poulet au beurre dans une cocotte
Ajouter les morceaux d'oignons et les faire revenir
Verser la bière et le vin
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à couvert à feu doux
Émincer finement les oignons de printemps
Les ajouter dans la cocotte après 30 minutes de cuisson
Laisser mijoter pendant 5 minutes
Ajouter l'estragon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Cuire les croquettes dans la friture et les servir chaude avec le poulet