Rillettes au poulet

 Effilocher 120 g de poulet cuit, ajouter 5 marrons cuits hachés, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 c à soupe de fromage frais, 1 c à soupe de persil plat ciselé et du sel et du poivre.

Rillettes de maquereaux à l'estragon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 maquereau de 500 g environ
1 échalote
2 brins d'estragon
100 g de crème fraîche épaisse entière
1 sachet de court-bouillon
1 verre de vin blanc sec
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de jus de citron
sel et poivre

Préparation :
Délayer le sachet de court-bouillon  dans 1 litre d'eau froide
Ajouter le maquereau et le vin blanc
Porter lentement à ébullition et faire frémir 10 minutes
Bien égoutter et laisser tiédir
Émietter le maquereau en vérifiant qu'il ne reste pas d'arêtes
Ajouter la crème, l'échalote hachée, la moutarde, le jus de citron, l'estragon effeuillé et ciselé
Saler et poivrer généreusement
Réserver les rillettes 1 heure au réfrigérateur avant de servir
Accompagner de pain de campagne grillé

Cuisine actuelle

Rillettes de poulet au cerfeuil

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 jeunes oignons
150 g de cerfeuil
6 cornichons
200 g de poulet cuit froid
1 pincée de piment en poudre
1 yaourt grec nature
1 c à café d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Hacher finement les jeunes oignons, ciseler le cerfeuil  et émincer les cornichons
couper le poulet en morceaux et le mixer avec le piment, le yaourt, l'huile d'olive, du sel et du poivre
Verser la préparation dans un bol et mélanger avec les jeunes oignons, le cerfeuil et les cornichons
Répartir les rillettes dans des wecks et réserver 2 heures au frigo

Recette extraite du livre de "Légummmhh" de Nathalie Bruart (Ed Racine)

Dip de rillettes de thon

Écraser le contenu d'une boîte de thon avec 1 yaourt à la grecque
Ajouter 2 c à soupe de mayonnaise, un oignon nouveau ciselé et une c à café de graines de coriandre concassées
Saler et poivrer
rroser du jus d'un demi citron et servir frais

Accompagne des tranches de pain aux noix grillées ou y tremper des feuilles de chicons (endives)

Cuisine actuelle

Rillettes de blanc de volaille

Mixer 1 c à soupe de câpres, 4 cornichons, 2 oignons blancs et 4 petits-suisses
Les mixer encore avec 200 g de blanc de volaille (restes de poularde par exemple)
Poivrer et saler
servir sur des toasts

Cuisine actuelle

Rillettes de truite fumée

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 sachet de truite fumée
4 c à soupe de ricotta
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de ciboulette hachée
le jus d'un demi citron
le zeste d'un demi citron
sel et poivre noir du moulin
piment d'Espelette

Préparation :
Écraser la truite à la fourchette dans un bol
Ajouter la ricotta, le persil et la ciboulette, le zeste et le jus d'1/2 citron, une pincée de sel, un peu de poivre et de piment d'Espelette
Bien mélanger et réserver au frais

Ambiance culinaire

Rillettes de canard à l'orange et citron vert

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
4 cuisses de canard
200 g de lard gras
1 orange bio
1 citron vert bio
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
2 brins de thym
1 clou de girofle
60 cl de vin blanc sec
5 cl de liqueur à l'orange
100 g de sucre en poudre
6 graines de coriandre
sel et poivre en grains

Préparation :
Détailler en bâtonnets les zestes de l'orange et du citron
Les porter à ébullition dans de l'eau salée
Les rincer et recommencer l'opération
Refaire l'opération une troisième fois (le zeste devient tendre sans amertume et se gorge plus de jus de cuisson

faire bouillir 20 cl d'eau 5 minutes avec le sucre
Ajouter les zestes et laisser confire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Égoutter

Hacher le lard
L'étaler dans le fond d'une cocotte en fonte
Ajouter le canard salé, le thym, le laurier, le romarin, l'ail et les échalotes émincées
Ajouter aussi le clou de girofle, 6 grains de poivre et 6 de coriandre pilés
Verser le vin, puis laisser mijoter 3 heures sous couvercle

Retirer la viande de la cocotte et filtrer le jus de cuisson
Éliminer la peau et les os
Effilocher la chair en petits morceaux
Les verser dans le jus de cuisson avec la liqueur

Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit quasi évaporé et la chair encore humide
Mélanger avec deux c à soupe de zestes confits
Tasser dans une terrine et décorer avec le reste des zestes d'orange et de citron

Couvrir et réserver 24 heures dans le réfrigérateur avant de déguster

Servir avec du pain grillé et quelques cornichons

Cuisine actuelle

Barquettes de chicons aux rillettes de poisson

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de filets de poisson blanc (merlan, lieu)
2 gros chicons (endives)
1 citron vert
2 c à soupe de ciboulette ciselée
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
2 c à café de raifort en conserve
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel

Préparation :
Verser le vin blanc et 20 cl d'eau dans une casserole, y ajouter le thym et le laurier
Y plonger les filets de poisson et porter à ébullition
Laisser frémir 3 minutes et égoutter le poisson, le hacher grossièrement  et laisser refroidir

Prélever le zeste du citron vert et presser le fruit
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly
Y incorporer délicatement le poisson, le raifort, la ciboulette ciselée, le zeste et le jus de citron vert
saler

Couper la base des chicons et détacher les feuilles
Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant
Kes garnir des rillettes de poisson et servir bien frais

Accompagner d'un muscadet sur lie

Gala gourmand

Rillettes de maquereau honteusement bonnes

Pour 4 à 6 personne,
Ingrédients :
250 g de filets de maquereau au naturel en conserve
160 g de fromage kiri
1 c à soupe de jus de citron
1 poignée de ciboulette ciselée
sel et poivre du moulin

Préparation :
Écraser les filets de maquereaux à la fourchette
Ajouter le kiri et continuer à écraser et mélanger
Ajouter le jus de citron
Assaisonner
Incorporer la ciboulette ciselée
Servir les rillettes avec du pain frais à l'apéritif

Recette de Candice Kother

Rillettes de sardines

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de sardines à l'huile
1 c à soupe de crème aigre
quelques gouttes de jus de citron ainsi que de zeste de citron bio
1 c à café rase de cumin
1 pincée de poivre de Cayenne
1 échalote hachée
poivre et sel

Préparation :
Égoutter les sardines et les écraser à la fourchette
Ajouter l'échalote, la crème, le cumin, le poivre de Cayenne, le jus et le zeste de citron
Saler et poivrer
Réserver au frais
Pourquoi ne pas les remettre dans leurs boîtes pour la présentation ?
Servir avec de la baguette

Rillettes de sardines

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de sardines avec arêtes et peau
3 jeunes oignons avec leur verdure
4 c à soupe de fromage frais type ricotta, fromage blanc aux herbes , ...
1 c à soupe de ciboulette hachée
6 petits cornichons au vinaigre
1 c à soupe de câpres
le jus d'1/2 citron
1 c à café d'un mélange d'algues déshydratées
sel
poivre
piment d'Espelette

Préparation :
Mettre les sardines dans une assiette creuse ou un bol
Écraser les sardines à la fourchette
Couper finement les oignons, les câpres et les cornichons
Mélanger le tout à la fourchette avec les sardines
Ajouter le jus de citron et le fromage frais de sorte à avoir une texture de rillettes
Saler et poivrer
Ajouter une pincée de piment d'Espelette et d'algues
Bien mélanger
Servir sur toasts ou une feuille de chicon

Ambiance culinaire

Rillettes d'anguilles fumées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g d'anguilles fumées
2 c à soupe de crème épaisse
1 échalote finement hachée
1 c à café de raifort
poivre
1 baguette coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
huile d'olive
concombre, oignon rouge,pousses de pois ou cresson en guise de garniture

Préparation :
Réserver 1/3 des filets d'anguilles et écraser le reste à la fourchette
Mélanger la crème, l'échalote et le raifort à l'anguille
Couper le reste des filets en petits morceaux et les mélanger aux rillettes
Poivrer
Asperger les tranches de pain d'huile d’olive ou de beurre fondu et les griller
Servir les rillettes avec le pain grillé

Accompagnement : une duvel

Ambiance culinaire

Rillettes de sardines

Ingrédients :
6 boîtes de sardines
6 c à soupe de fromage frais
câpres
1/2 botte d'aneth
toasts

Préparation :
Ouvrir les boîtes de sardines à moitié
Retirer les sardines et les mettre dans un bol
Réserver quelques brins d'aneth pour la décoration et émincer le reste finement
Ajouter le fromage frais et l'aneth émincé aux sardines et mélanger à la fourchette
Assaisonner de câpres, de sel marin et de poivre noir du moulin
Remplir les boîtes de conserve des rillettes
Décorer de câpres et de brins d'aneth
Accompagner de toasts

Magazine "à table" de Spar

rillettes de sardines

ingrédients

250 g de sardines en boîte
50 g de boursin ou autre fromage plus moelleux ail et fines herbes
1 petite branche de céleri
2 jeunes oignons
1 tomate
2 c à s de vinaigre de cidre
8 olives noires dénoyautées
1 piment d'Espelette haché sans les graines
sel,poivre

préparation

émincez finement la branche de céleri et les jeunes oignons
coupez la tomate en brunoise
hachez les olives
écrasez les sardines à la fourchette
mélangez le tout dans un saladier avec le restant des ingrédients (piment etc..) et laissez refroidir 1 h au frigo
dégustez sur des tartines grillées pour l'entrée ou des toasts pour les zakouskis

Rillettes de sardines fraîches

Ingrédients :
12 filets de sardines
1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, en émincer un d'entre eux
20 g d'amandes effilées
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe de crème fraîche
tabasco à discrétion
sel et poivre

Préparation :
Faire mariner durant 1 heure les sardines avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon émincé et les amandes
Après 1 heure, égoutter les sardines. Les mixer avec l'autre oignon et le persil (feuilles et tiges)
Ajouter la crème fraîche et le tabasco (suivant son goût)
Mixer à nouveau et poivrer
Garder au frais dans une terrine