Purée aux champignons et à la sauge

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de trompettes de la mort
800 g de pommes de terre à purée
1 échalote
4 brins de sauge
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Chauffer la crème dans une casserole avec 2 brins de sauge et laisser infuser hors du feu à couvert
Hacher l'échalote
Éplucher  les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 20 minutes à la vapeur
Nettoyer les champignons
Les faire revenir dans de l'huile chaude avec l'échalote ciselée
Saler et poivrer
Passer les pommes de terre au moulin à légumes
Filtrer la crème et la faire bouillir
Ajouter la purée
Mélanger et rectifier l'assaisonnement
Faire suer la sauge restante 2 minutes dans le beure
Filtrer et verser sur la purée

accompagnement : pinot noir d'Alsace

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