Gratin de crabe flambé et Parmesan

Ingrédients :

2 boîtes de crabe royal (comme impérial), 80 ml de cognac, 80 g de parmesan râpé, 1 oignon, 3 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 200 ml de lait, 2 brins de thym, 50 g de crème entière, 2 c à soupe de jus de citron, sel et poivre du moulin

Préparation :

Sauce : éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Étuver l'oignon dans une casserole avec 2 c à soupe de beurre. Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement. Ajouter le bouillon, le lait et laisser mijoter quelques minutes. Mixer la sauce. Réserver un peu de thym pour la décoration. Incorporer à la sauce un peu de thym, ainsi que la crème.Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préchauffer le grill du four. Mettre la chair de crabe dans une poêle avec 1 c à soupe de beurre chaud et flamber au cognac. Répartir le crabe dans 4 ramequins et verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four de 5 à 10 minutes . Garnir du reste de thym comme décoration.

Gratin de pommes de terre au lait de coco

Éplucher 650 g de pommes de terre comme des charlottes et les découper en tranches fines
Les précuire 10 minutes avec 50 cl de lait de coco, 2 gousses d'ail hachées, un peu de muscade et du sel
Répartir le tout dans un plat à four beurré et laisser cuire 1 heure au four préchauffé à 170°

Cuisine actuelle

Gratin de pommes de terre aux champignons des bois

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de lardons fumés
1 kg de pomme  de terre
500 g de champignons des bois mélangés
2 gousses d'ail
2 échalotes
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 œuf
50 g de beurre
sel, poivre et noix de muscade

Préparation :
Battre l’œuf dans un saladier avec le lait et la crème
Saler et poivrer
Ajouter un peu de noix de muscade
Réserver
Préchauffer le four à 180°
Peler et hacher 1 gousse l'ail et les échalotes
Nettoyer et émincer les champignons
Faire sauter les lardons avec 30 g de beurre, les échalotes, l'ail et les champignons jusqu'à tout soit bien doré et qu'il n'y ai plus d'eau
Frotter l'intérieur d'un plat à four avec la deuxième gousse d'ail pelée
Beurrer le plat
peler et couper les pommes de terre en fines tranches
Les laver et les égoutter avant de les  sécher  dans un linge
Les disposer dans le plat en couches en alternant avec les champignons aux lardons
Terminer par une couche de pommes de terre
Parsemer de noisettes de beurre
Verser le mélange crémeux pae-dessus
Enfourner et laisser cuire 45 minutes

NB : on peut aussi entre chaque couche de pommes de terre saupoudrer  de fromage râpé et terminer par le fromage

cuisine actuelle

Gratin de potiron au fromage

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1,2 kgs de potiron
4 œufs
25 cl de crème fraîche
150 g de gruyère ou de comté
poivre et sel
 
Préparation :
Enlever lachair du potiron et la couper en cubes
 Mettre les cubes de potiron dans une casserole avec 1 litre d"eau salée
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes

Casser les œufs et les battre en omelette
Égoutter et sécher la chair de potiron 5 minutes dans un four préchauffé à 200°
Mixer la chair de potiron, ajouter la crème fraiche, les œufs battus,  de la muscade râpée et du poivre
Faire compoter à feu dous pour obtenir une purée épaisse
Râper le comté et le mélanger 2/3 du fromage à la la purée
Vérifier l'assaisonnement
Verser le tout dans un plat à gratin
Saupoudrer du reste de comté râpé et faire gratiner au four

Gratin dauphinois au saumon fumé et chicons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de pommes de terre "bintjes"
100 g de saumon fumé
300 g de chicons (endives)
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
poivre noir
noix de muscade
sel
100 g de comté râpé

Préparation :
Éplucher les pommes de terre mais ne pas les passer sous l'eau pour qu'elles ne perdent pas leur amidon
Couper les pommes de terre en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur
Éplucher et hacher très finement l'ail
Porter le lait à ébullition dans une casserole
Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, une pincée de  noix de muscade. Saler et poivrer
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen et laisser reposer 10 minutes à couvert
Laver et émincer les chicons
Couper le saumon en fines lanières
Mélanger saumon et chicons aux pommes de terre
Beurrer l'intérieur d'un plat à gratin
Disposer les pommes de terre en couches dans le plat jusqu'à 1 cm du bord
Verser la crème et le lait de cuisson de manière à recouvrir les pommes de terre
Parsemer de fromage râpé et disposer quelques noisettes de beurre par-dessus
Cuire au four de 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200°
Tailler des cercles à l'emporte-pièce et servir avec une salade de chicons crus

Ambiance culinaire

Gratin au reblochon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de chair de pommes de terre à chair ferme
2 oignons
20 g de beurre
1 reblochon
200 g de jambon en bâtonnets
4 oeufs
100 g de farine
40 cl de lait entier
1/2 c à café de feuilles de thym
beurre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Peler les pommes de terre, les couper en rondelles et le jeter 8 minutes dans l'eau  bouillante salée
Peler et hacher grossièrement les oignons
Les faire rissoler 5 minutes dans le beurre chaud
Détailler le reblochon en fines tranches
Fouetter les oeuf avec la farine, le sel et le poivre
Ajouter peu à peu  le lait
Le mélange doit être lisse
Répartir les pommes de terre, les oignons, la moitié du reblochon et le jambon dans un plat à gratin beurré
Saupoudrer de thym
Napper l'ensemble de la pâte à crêpe et recouvrir le tout des tranches de reblochon restantes
Laisser gratiner 45 minutes au four

Gratin de penne bolognaise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de penne
4 boules de mozzarella
parmesan râpé
Pour la bolognaise :
500 g de haché de boeuf et de porc
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri vert
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
Cognac
1/2 litre de tomates concassées
2 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
1 branchette de romarin
huile d'olive
poivre et sel

Préparation :
Pour la bolognaise :
Émincer l'oignon, la carotte et le céleri
Verser un peu d'huile d'olive dans une casserole et y ajouter les légumes
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, sans colorer
Ajouter l'ail pressé et poursuivre la cuisson 1 minute
Ajouter le haché et l'émietter à la spatule
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter le Cognac, laisser s'évaporer l'alcool puis ajouter les tomates
Assaisonner de thym, laurier, romarin, poivre et sel
Si la sauce est trop épaisse, allonger d'un peu d'eau
Bien mêler la viande à la sauce et aux légumes
Laisser frémir 40 minutes sous couvercle à tout petit feu
Faire cuire les penne al dente dans de l'eau salée et ajouter une cuillère d'huile (afin que les pâtes ne collent pas)
Tailler deux boules de mozzarella en dés et les deux autres en fines tranches
Enduire un plat à four d'huile d'olive
Recouvrir le fond de la moitié des pâtes, napper de la moitié de la sauce bolognaise et saupoudrer de cubes de mozzarella
Continuer avec le reste des pâtes et le reste de la bolognaise
Enfin mettre les tranches de mozzarella
Saupoudrer de parmesan râpé
Passer le four sous le grill
Servir dès qu'il est bien doré

Ambiance culinaire

Gratin de chicons au Herve

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 chicons (endives)
8 tranches de jambon cuit
1 fromage de Herve piquant
20 cl de crème
sel, poivre et noix de muscade

Préparation :
 Couper la base des chicons
Les faire cuire 10 minutes à la vapeur
Bien les égoutter et les entourer d'une tranche de jambon (sans la couenne)
Retirer la croûte au Herve et le couper en dés
Porter la crème à ébullition avec sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié du Herve et remuer hors du feu pour avoir une sauce lisse.
Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin. Poser par-dessus les chicons. Verser dessus le restant de la sauce et parsemer du restant du Herve
Laisser gratiner au four à 210° 10 minutes et dorer ensuite sous le grill environ 5 minutes

Asperges au gratin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 bottes d'asperges blanches
4 grandes tranches de jambon à l'os cuit
30 g de beurre
30 g de farine
4 dl de lait
1 pincée de noix de muscade
3 c à soupe de parmesan râpé
50 g d'emmenthal râpé
1 c à soupe de chapelure
1 noisette de beurre
poivre et sel

Préparation :
Éplucher les asperges, casser l'extrémité ligneuse à la main, réserver les épluchures et les extrémités. Conserver les asperges au frigo dans un linge humide.
Faire un bouillon avec les épluchures et les extrémités, de l'eau et un peu de sel. Faire cuire 30 minutes, puis filtrer
Faire cuire les asperges à la vapeur avec le bouillon d'asperges (en réserver 10 ml). Les retirer.
Couper les tranches de jambon en deux. Répartir les asperges en petites bottes et les enrouler d'une demi tranche de jambon. Il faut que les pointes des asperges dépassent.
Disposer le tout dans un plat à gratiner beurré.
Faire fondre du beurre dans un poêlon, incorporer la farine  et mélanger au fouet et cuire 2 minutes. Verser le lait en une fois. Allonger avec 10 cl de bouillon d'asperges. Porter à ébullition en mélangeant au fouet et laisser cuire quelques instants. Bien poivrer, parfumer avec la noix de muscade et saler selon goût.
Mêler le parmesan râpé et laisser fondre  en fouettant. Napper les roulades de la sauce.
Saupoudrer d'emmenthal râpé  et d'un peu de chapelure.
Mettre au four à 180° pendant au moins 20 minutes puis passer au grill pour la coloration.

Chicons au gratin, jambon, fromage

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
8 chicons (endives)
8 tranches de jambons d'épaule fumé
75 g d'Emmental râpé
beurre
noix de muscade
sel marin et poivre
Sauce : 50 g de farine, 50 g de beurre, 5 dl de lait, 100 g d'Emmental ou de gruyère

Préparation :
Faire revenir les chicons dans une noix de beurre, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter un filet d'eau, couvrir et laisser mijoter.
Faire la sauce; faire la béchamel en faisant fondre le beurre, saupoudrer de farine. Faire cuire 2 minutes et ajouter petit à petit le lait en mélangeant souvent pour obtenir une sauce bien lisse. Ajouter le fromage en remuant et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Égoutter les chicons et les enrouler dans les tranches de jambon.
Les déposer dans un plat allant au four et les recouvrir de sauce. Parsemer de fromage râpé, faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°. Gratiner 5 minutes sous le grill.

Gratin de crabe flambé au cognac

Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de chair de crabe
2 échalotes
5 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
25 g de beurre
et 20 g pour les plats
20 cl de lait
30 g de parmesan râpé
1 c à soupe de moutarde forte
25 g de farine
sel, poivre, poivre de Cayenne

Préparation :
Pour la béchamel :
Faire fondre dans une casserole les 25 g de beurre , verser la farine petit à petit , bien mélanger  au fur et à mesure et ensuite cuire le mélange 2 minutes.
Retirer du feu et verser le lait tout en fouettant
Puis faire épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. Laisser tiédir.
Préchauffer le four sur 210° (thermostat 7).
Peler et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole et les arroser de vin blanc. Laisser cuire en douceur jusqu'à évaporation quasi complète.
Émietter la chair de crabe dans la casserole aux échalotes,  chauffer le cognac et le verser dans la casserole, faire flamber.
Incorporer ensuite la crème liquide et laisser épaissir à feu vif.
Retirer du feu et ajouter la béchamel et la moutarde.
Bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
Beurrer 4 plats à gratin, y répartir la préparation. Saupoudrer de parmesan râpé  et laisser gratiner au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Adaptation revue cuisine actuelle