Pitas à la merguez

Voici une recette magnifique et gouteuse pour le barbecue
Elle peut se faire à la poêle aussi
Il ne s'agit pas de faire des saucisses  mais son propre haché d'agneau avec une superbe sauce maison très rafraichissante

Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 pains pita
des tomates cerises coupées en deux
1 bouquet de menthe ciselée
1 bouquet de coriandre ciselée
huile d'olive

Pour  les merguez
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de graines de fenouil
1 c à café de graines de coriandre
900 g de haché d'agneau
80 g de harissa
1 c à soupe d'ail émincé
1 c à café 1/2 de sel
1 c à café de piment de Cayenne en poudre

Pour la sauce 
400 g de yaourt grec
6 cl de jus de citron
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à café d'ail émincé
1/2 c à café de sel

Préparation :
Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de coriandre dans un poêlon à feu moyen durant 1 minute sans cesser de remuer
Les moudre ensuite

Mélanger ensuite à la fourchette dans un bol les épices grillées avec le haché
Ne pas trop mélanger et façonner des boulettes de4 cm de diamètre environ
Les aplatir légèrement et les couvrir et les laisser se reposer de 2 à 4 heures au réfrigérateur

Préparer la sauce en émulsionnant au fouet

Faire cuire les boulettes au BBQ environ 8 minutes avec couvercle
Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur
Faire cuire les pitas à feu direct  1 minute en les retournant une ou deux fois

Couper les pains pitas et glisser plusieurs boulettes dedans
Recouvrir de sauce au yaourt et garnir des tomates et des herbes ciselées

Extrait de "grill party, hot and spicy, 60 recettes épicées, Weber aux éditions Larousse"

 

Petit pain pita

Ingrédients :
450g de farine
un peu de sucre
1 sachet de levure sèche
300ml d'eau

Préparation :
Tamiser la farine au-dessus d'un grand saladier
Déposer dans un coin le sel et dans un autre le sucre et la levure
Creuser un puits et y verser l'eau
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule tendre
Fariner le plan de travail  et pétrir la pâte 10 minutes
Il faut que la pâte rebondisse à la pression
Enduire un récipient de beurre et y déposer la pâte
Couvrir et laisser monter 1 h 30
La pâte doit doubler de volume
Taper sur la pâte pour en retirer l'air
L'étaler un peu et la frapper avec le plat de la main
La pétrir ensuite quelques minutes et faire 10 portions de taille égale
Rouler ensuite chaque boule et les applatissant pour former des hamburgers de 5 cm d'épaisseur
Les déposer sur une planche et les laisser encore monter à température ambiante  30 minutes
Préchauffer le four à 230°
Laisser les plaques de cuisson dans le four durant le préchauffage
Déposer ensuite les petits pains et les faire cuire 10 minutes environ
Sortir les pains du four et les laisser se refroidir avant de les ouvrir

Magazine "à table" de Spar