Farce salée pour les macarons (chef Philippe Etchebest)

D’abord la biscuit est le même pour le macaron salé ou sucré
La farce salée :
Enlever la croûte d'un fromage de chèvre, le couper en morceaux grossiers et le passer au tamis
Ajouter du sel, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive et de la crème fouettée
Bien mélanger et ajouter de la ciboulette ciselée et des morceaux d'olives noires.
Mettre le tout dans un sac à douilles
Disposer la farce sur le biscuit du dessous
Mettre un brin de ciboulette de façon à ce qu'il dépasse des bords du biscuitMettre le chapeau du macaron
Disposer sur le sommet du chapeau une pointe de vinaigre balsamique réduit