Tapas de rôti de porc, anguilles fumées et chicons

Couper l'anguille fumée en petites languettes
Faire pareil avec les tranches  de rôti de porc cuits
Mélanger et ajouter 1 gousse d'ail finement ciselée
Ajouter quelques câpres concassés et un peu de mayonnaise pour lier le tout
Retirer quelques belles feuilles de chicon (endives) et les disposer dans les assiettes à tapas
Émincer et  ciseler le restant des chicons et le mélanger à l'appareil au porc
Assaisonner
Disposer le tout dans les feuilles de chicon
Ajouter quelques croutons à la présentation

Martin Bonheur

Soupe de moutarde à l'ancienne, crème aigre et anguilles fumées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
150 g d'anguille fumée
150 g de pommes
ciboulette
1 petit pot de crème aigre

Préparation :
Mélanger le bouillon de volaille, la crème et la moutarde
Porter à ébullition
Ne pas passer au chinois
Les  graines doivent rester dans la soupe
Saler et poivrer
Garnir de quenelles de crème aigre
de bâtonnets de pommes et d'anguilles fumées
ajouter des brins de ciboulette

Ambiance culinaire

Cylindres de concombre, anguilles fumées et radis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 concombre
1 paquet d'anguilles fumées
1 botte de radis
2 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe de sucre
feuilles de cerfeuil
huile d'olive
4 emporte-pièces de 6 cm de diamètre

Préparation :
Couper de longues lanières de concombre à la mandoline
Laver les radis, enlever le vert et les râper
Faire cuire le vin blanc avec le vinaigre de vin blanc et le sucre
Saler et poivrer
Ajouter les radis râpés et porter à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir
Placer les emporte-pièces sur un plateau
Garnir l'intérieur d'une lanière de concombre
Enrouler à l’intérieur d'anguille fumée puis remplir de radis marinés
Garnir d'un brin de cerfeuil
Présenter 3 cylindres par assiettes et démouler
Arroser d'un filet d'huile

Magazine "à table" de Spar