Sauce Mornay maison revisitée pour le céleri au gratin

Pour le céleri,
Le couper en tronçons et le nettoyer
Retirer les éventuels fils
Cuire dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes
Bien faire égoutter

Pour la sauce Mornay revisitée :
Laisser fondre doucement 100 g de beurre
Ensuite ajouter 100 g de farine en une fois et bien mélanger au fouet pour faire un roux bien lisse.
Laisser cuire doucement le roux encore 2 minutes à feu doux
Ajouter progressivement 1/2 litre de lait pour obtenir une béchamel pas trop compacte (sinon, ajouter du lait) Toujours bien tourner
Ajouter un cube de bouillon de volaille, deux jaunes d’œufs, de la muscade, du sel et du poivre.
Ajouter 1 belle tranche de jambon blanc mixée et bien mélanger le tout.
Ajouter 100 g de fromage râpé type parmesan ou un mélange parmesan, gruyère
Bien laisser tout fondre

Préchauffer le four à 180°
Pendant ce temps, rouler le céleri dans des tranches de jambon blanc et les disposer dans un plat à four
S'assurer  que la sauce est suffisamment liquide (sinon ajouter du lait)
Au dernier moment pour bien se marier au céleri, ajouter une bonne pincée de cristaux d'huile essentielle de fenouil.
Goûter et si nécessaire rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur le céleri au jambon et disposer un peu de parmesan râpé par-dessus
Mettre un peu de chapelure pour terminer

Enfourner 20 minutes et terminer 5 minutes au grill

Soupe au céleri blanc

Pour 4 litres de soupe
Ingrédients :
2 gros céleris blancs
2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 litres de bouillon de légumes
beurre
1 dl de vermouth sec
sel de céleri
2 dl de crème
100 g de tranches de lard pour petit-déjeuner

Préparation :
Enfourner les tranches de lard dans un four à 130° jusqu'à ce qu'elles soient croquantes
Laver et peler les branches de céleri
Les couper en petits morceaux
Couper les pieds du céleri en deux
Les laver soigneusement et les couper également en petits morceaux
Peler et hacher grossièrement les oignons
Peler les gousses d'ail et et les couper en deux
Faire revenir les oignons dans une noix de beurre
Ajouter l'ail et laisser mijoter doucement sans les faire colorer
Ajouter ensuite les morceaux de céleri et faire mijoter doucement
Arroser de vermouth et laisser réduire
Verser le bouillon chaud
Ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le céleri soit tendre
Retirer le bouquet garni et mixer la soupe
Assaisonner de sel de céleri et de poivre blanc
Servir avec le lard croustillant

Magazine "à table" de Spar