Soupe de potiron maison

Voici une petite recette  de soupe au potiron toute simple et délicieuse
Ingrédients :
600 g de chair de potiron en gros morceaux
2 oignons épluchés et coupés en quartiers
350 g de châtaignes cuites épluchées
1 poireau avec le blanc et le vert coupé en rondelles
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
poivre
beurre (clarifié)

Préparation :
Saisir la chair de potiron, les oignons, le poireau et les châtaignes dans un fond de beurre
Ajouter ensuite le bouillon de volaille (3 cubes de bouillon pour 1 litre 1/2)
Faire bouillir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes sous couvercle
Mixer et assaisonner comme souhaité

Velouté de céleri et châtaignes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de céleri- rave
1 oignon
1 brin de thym
25 g de beurre
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
400 g de marrons
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et émincer l'oignon et le céleri-rave
Les faire blondir dans du beurre, donc sans coloration
Ajouter le bouillon de volaille, le thym, les marrons et le lait chaud
Couvrir d'eau chaude, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes

Retirer le thym
Prélever quelques marrons pour la décoration
Mixer le reste soigneusement
Ajouter la crème, le sel et le poivre
Réchauffer quelques minutes
Décorer des marrons réservés
Servir sans attendre

Cuisine actuelle

Velouté de marrons et champignons des bois

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de marrons précuits (sous vide ou en conserve)
200 g  d'un mélange de champignons des bois nettoyés
1 gros oignon émincé
3 branches de céleri blanc
6 c à soupe d'huile de noix
2 bâtonnets de cannelle
3 anis étoilés (badiane)
1 litre d'eau
1 dl de sauce soja
80 g de crème aigre
poivre et sel

Préparation :
Porter l'eau à ébullition avec l'anis étoilé, la cannelle et la sauce soja

Griller les marrons avec l'oignon et le céleri grossièrement émincé et l'huile de noix au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

Réserver 6 marrons et verser les autres avec l'oignon et le céleri dans l'eau bouillante aromatisée
Laisser reprendre l'ébullition

Laisser cuire à petit feu 20 minutes puis sortir la cannelle et l'anis étoilé de l'eau

Mixer en un velouté crémeux et assaisonner de sel et de poivre

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire sauter les champignons à feu vif
Saler et poiver

Monter la crème aigre avec un peu d'eau
Assaisonner de sel et de poivre

Mixer encore une fois la soupe et la répartir dans les assiettes
Garnir de marrons grillés et des champignons sautés et d'un peu de crème aigre

Ambiance culinaire