Boulettes de pois chiches épicés

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
350 g de pois chiches en boîte
1 petit piment
1/2 oignon
2 gousses d'ail
8 brins de coriandre
1 œuf
10 cl d''huile neutre
2 c à soupe de farine
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de coriandre moulue
1/2 c à café de curcuma
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les pois chiches, les verser dans un mixeur avec l'ail et l'oignon pelés, le piment égrené, l’œuf, la farine, les épices et la coriandre ciselée grossièrement
Saler et poivrer
Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse

Façonner des boulettes avec les mains et les aplatir un peu pour obtenir des palets
Les réserver au réfrigérateur 1 heure au moins
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y déposer les palets et les faire cuire 5 minutes par face
Les égoutter sur du papier absorbant
Les déguster bien chaud

Cuisine actuelle

Falafels sauce blanche à l'ail

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
300 g de pois chiches secs
1/2 petit oignon
6 brins de coriandre
2 gousses d'ail
6 brins de persil plat
1/2 c à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de cumin en poudre
un bain de friture

Pour la sauce blanche :
2 gousses d'ail
3 c à soupe de yaourt à la grecque
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de mayonnaise maison
sel et poivre

Préparation :
Faire tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau fraîche (ou utiliser une boîte)
Égoutter et éponger les pois chiches 
Les mixer avec l'ail, l'oignon et les herbes, le cumin et la coriandre en poudre, ajouter du sel, du poivre et le bicarbonate
Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte un peu grumeleuse

Préparer la sauce blanche en mélangeant l'ail pressé avec les autres ingrédients
Faire chauffer le bain de friture, façonner des boulettes avec la préparation aux pois chiches
Les aplatir un peu
Les faire frire  par série de 10 , 5 minutes environ
Les égoutter sur du papier absorbant
Servir les falafels avec la sauce blanche

pois chiches rôtis aux épices

Ingrédients :
1 boîte de pois-chiches
1 c à soupe d'épices  mélangées : piment, paprika, cumin
2 c à soupe d'huile
sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Égoutter les pois-chiches
Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
Les enfourner 5 minutes pour bien les sécher
Les retirer du four et les mélanger dans un récipient avec l'huile et les épices, ajouter le sel
Mélanger
Les étaler à nouveau sur le papier sulfu et réenfourner 40 minutes, ils doivent être dorés et croustillants

Soupe de légumes à la marocaine

Ingrédients :
250 g de pois chiches en conserve
800 g de tomates pelées
2 carottes
1 poivron  rouge
3 jeunes oignons
1/2 citron
1/2 botte de coriandre ciselée
1 cube de bouillon de volaille
harissa

Préparation :
Hacher finement les parties vertes des jeunes oignons
Ciseler la partie blanche
Tailler les carottes et le poivron en morceaux
Faire bouillir 60 cl d'eau et ajouter le bouillon de volaille émietté
Verser tous les légumes  et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Incorporer les pois chiches égouttés, les tomates avec leur jus, le jus du demi citron, du harissa et assaisonner
Mélanger et laisser mijoter 15 minutes
Parsemer de coriandre

Croquettes aux pois-chiches

Ingrédients :
300 g de pois-chiches précuits en boîte
graines de coriandre moulues : 1/2 à 1 c à café
1/4 de bouquet de coriandre et 1/4 de persil plat
1/2 oignon rouge
170 g de patate douce
1 œuf
3 c à soupe de graines de sésame
1/2 c à café de cumin en poudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper en mirepoix la patate douce et l'oignon rouge
Faire chauffer dans une poêle un fond d'huile d'olive
Disposer dans la poêle la chair de patate douce et d'oignon
Ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre
Cuire sous couvercle

Dans un bol, disposer les pois-chiches,le persil et la coriandre, les graines de coriandre, l’œuf cru, le cumin moulu, du sel et du poivre
Ajouter la préparation chaude
Mixer le tout et ajouter 3 c à soupe de graines de sésame
Faire des croquettes à la main et les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

Pendant ce temps, faire la sauce :
Mélanger 150 g de yaourt bulgare avec le jus d'1/2 citron, 1 c à café de paprika, 1 c à soupe 1/2 de tahiné (crème de sésame) (se trouve en grande surface, on peut aussi la faire maison)
ajouter du sel et du poivre
Mélanger

Cuire les croquettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
Servir avec la sauce et un quartier de citron
Recette modifiée de "de quoi je me mêle"
voir ici