Champignons à l'ail

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

3 gousses d'ail, huile d'olive, 500 g de champignons bruns, 1 botte de persil plat, 2 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation :

Éplucher et presser l'ail et le faire frire à la poêle dans un fond d'huile d’olive

Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé

Hacher le persil

Déglacer les champignons avec le vinaigre balsamique

Saler et poivrer, ajouter le persil et bien mélanger

Femme d'aujourd'hui

Velouté de champignons

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

750 g de champignons, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du thym, 25 g de beurre, 2 c à soupe de crème épaisse, 50 cl de bouillon de volaille, 1 c à soupe d'huile, sel et poivre

Préparation :

Peler l'ail et l'oignon et les hacher

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles

Réserver 200 g des plus belles lamelles

Peler la pomme de terre etla couper en cubes

Faire dorer l'ail et l'oignon dans une cocotte avec l'huile chaude

Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons

Mélanger et saler et poivrer

Verser le bouillon de volaille et laisser frémir 20 minutes

Mixer avec la crème épaisse et réserver au chaud

Faire sauter les champignons réservés avec le beurre et le thym

Saler et poivrer

Répartir le velouté dans des bols et servir avec les champignons

Cuisine actuelle

Toast tapenade de champignons et olives noires

Ingrédients :
100 g de champignons de Paris
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe de sauce soja
1 poignée de persil plat frais
2 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain gris + poivre

Préparation :
Éplucher et émincer finement l'ail
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans de l'huile d'olive et l'ail
Les faire dorer, arroser de sauce soja et poivrer
Mixer les champignons sautés avec les olives noires et le persil en une tapenade
Griller les tranches de pain et les tartiner de la tapenade

Recette simply for you de carrefour 

Sauce aux champignons maison

Cuire les champignons à la poêle
Les mixer ensuite en ajoutant de la crème et un peu d'huile
Faire réduire ensuite

Sauce champignons maison rapide

Faire bouillir 10 cl de vin blanc sec
Diluer (hé oui) un demi sachet de soupe royco champignons
Bien remuer et ajouter 10 cl de crème alpro soja 15 %
Poivrer et saler si nécessaire
Faire réduire jusqu'à consistance crémeuse

Quiche aux champignons et lardons

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
30 cl de crème semi-épaisse
1 pâte brisée
500 g de champignons de Paris
100 g de lardons
150 g d’emmental râpé
3 œufs
2 oignons
4 c à soupe d'herbes hachées (basilic, persil, origan, etc)
 2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher et émincer finement les oignons
Nettoyer, brosser les champignons et les émincer
Faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile les oignons, les lardons et les champignons
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter les herbes et mélanger
Retirer du feu
Incorporer les œufs battus et la crème
Étaler la pâte dans un moule et verser la préparation sur la pâte, parsemer d'emmental râpé
Enfourner 10 minutes à 200° C puis 25 minutes à 180° C

Poêlée de champignons à la Triple Karmeliet

Ingrédients :
600 g de champignons
1 oignon
2 échalotes
1 bouteille de Triple Karmeliet
1 gousse d'ail
ciboulette
persil frais
beurre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Saisir les champignons dans un peu d'huile pour les faire dégorger
Égoutter les champignons dans une passoire et réserver, garder le jus
Verser la bière et le jus dans une casserole et faire réduire de moitié
Remettre alors les champignons dans la poêle avec le beurre, l'ail, l'oignon et les échalotes
Dès que les champignons sont caramélisés et les oignons cuits, ajouter le jus de bière et rectifier l'assaisonnement
Laisser réduire
Ajouter le persil et la ciboulette
Saler et poivrer à nouveau si nécessaire

Creme de champignons au siphon

Prendre 200 g de pieds de champignons de Paris
Les cuire dans de l'huile d'olive bien chaude
Ajouter 250 ml de crème
Mixer finement et passer au tamis
Disposer la crème dans un siphon
Mettre au frais jusqu'au moment de l'utilisation, à ce moment réchauffer brièvement au bain-Marie

Champignons farcis au fromage bleu

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
8 grands champignons
200 g de fromage bleu
50 g de cerneaux de noix
8 brins de thym
beurre
roquette

Préparation :
Brosser les champignons et les poser sur une plaque de cuisson
Émietter le bleu et hacher les cerneaux
Découper le beurre en petits morceaux
Répartir le fromage, les noix et le thym dans les champignons
Ajouter un peu de beurre
Poser sur le barbecue chaud pendant 10 minutes
Servir avec de la roquette

Coeurs d'artichauts farçis

Battre 250 g de ricotta  avec 1 c à soupe de mascarpone et 1 c à soupe de graines de fenouil
Saler
Badigeonner 4 cœurs  d'artichauts de jus de citron et d'huile d'olive
Les remplir à la poche à douille du mélange à la ricotta
Parsemer d'herbes de Provence et de baies roses moulues

On peut remplacer les artichauts par des champignons crus ou des œufs durs

Cuisine actuelle

Poulet sauté du pays d'Auge

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 poulet fermier
2 échalotes
1 carotte
1 bouquet garni
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
10 cl de cidre
5 cl de calvados
sel et poivre du moulin

en garniture, 6 pommes, 300 g de champignons de Paris, 40 g de beurre et 1 c à soupe de sucre en poudre

Préparation :
Découper le poulet en 6 morceaux
Saler et poivrer
Les faire blondir dans une cocotte avec du beurre clarifié bien chaud
Réserver
Éliminer le gras dans la cocotte
Y verser les échalotes émincées, la carotte en dés et du sel
Mélanger 2 minutes à feu vif
Remettre les morceaux de poulet
Ajouter le calvados, le bouquet garni et le cidre
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux
Peler les pommes et les couper en quartiers
Les poêler avec 20g de beurre, les poudrer de sucre et les laisser se caraméliser
Faire sauter les champignons dans une poêle avec le reste du beurre à feu vif
Ils doivent rendre leur eau
Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud (four à 50°)
Réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif
Ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
Rectifier l'assaisonnement
Répartir les morceaux de poulet dans les assiettes
Ajouter les champignons et les pommes
Napper de sauce

Cuisine actuelle

Quiche aux pleurotes, lardons et oignons

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
500 g de pleurotes
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
200 g de lardons fumés
panko
2 tranches de Gouda
4 œufs
2 dl de crème
beurre
poivre de Cayenne

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Peler et hacher finement l'ail et l'oignon
Nettoyer les pleurotes et découper les plus grandes en morceaux
Faire revenir dans une noisette de beurre, l'ail et l'oignon
Ajouter les lardons et faire dorer le tout
Réserver le mélange et dans la même poêle ajouter une nouvelle noisette de beurre  et  y faire revenir les pleurotes
Baisser le feu et laisser cuire
Assaisonner de poivre noir et de sel
Battre les œufs avec la crème
Relever de poivre noir, de poivre de Cayenne et de sel
Dérouler la pâte dans un moule sans enlever le papier de cuisson
Piquer la pâte avec une fourchette et recouvrir celle-ci de panko
Répartir la moitié des pleurotes dans le fond
Disposer par-desus l'équivalent d'une tranche de Gouda en morceaux
Ajouter ensuite 3/4 du mélange aux lardons
et recouvrir du restant des pleurotes
Verser ensuite le restant des lardons et verser l’œuf battu avec la crème
Disposer enfin la deuxième tranche de Gouda en morceaux
Faire cuire au four de 35 à 40 minutes

Magazine " à table" de Spar

Sauce au poivre vert et aux champignons

Ingrédients :
2 dl de fond brun
6 dl de crème à 40 ou 30%
250 g de champignons de Paris ou autre
2 c à soupe de poivre vert en saumure
1 gousse d'ail
beurre
1 petit verre de cognac

Préparation :
Éplucher et émincer l'ail
Nettoyer les champignons et les couper en quatre
Faire revenir les champignons et l'ail dans du beurre chaud
Déglacer au cognac
Ajouter le fond brun et la crème
Incorporer le poivre vert
Assaisonner de sel et de poivre
Laisser cuire la sauce quelques minutes pour la réduire un peu
Ajouter si nécessaire un peu de roux pour la rendre moins liquide
Servir chaud

Feuilletés aux champignons et roquefort

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 croûtes feuilletées à garnir (appelées vidés ou vol au vent en Belgique)
300 g de champignons de Paris
100 g de roquefort
30 g de beurre
2 c à soupe de crème
1 c à café rase de fond de veau déshydraté
1 c à soupe de Noilly Prat ou de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les champignons avec une brosse à champignons et les émincer en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur
Faire sauter les champignons dans le beurre moussnt. Cuire environ 10 minutes
Saler et poivrer et réserver quelques belles tranches

Verser le fond de veau, le Noilly et la crème dans la poêle ayant servi à cuire les champignons
Gratter les sucs de cuisson Ajouter 50 g de roquefort en dés
Mélanger avec les champignons

Réchauffer les vidés au four
Couper le reste de roquefort en lamelles

Garnir les feuilletées de champignons en sauce
Décorer de roquefort et des champignons réservés
Remettre au four quelques minutes

Cuisine actuelle, recette revisitée

Poëlée de champignons shitake à l'asiatique

J'avais de beaux champignons shitake mais pas de recette
Alors voici ce que j'ai fait
Il faut savoir que ce champignon japonais est très dense avec une belle chair très ferme
Ce n'est donc pas un champignon de Paris ou une chanterelle
Donc j'ai coupé ce champignon en tranches
Mis dans une grande poêle de l'huile de riz, cette huile supporte très bien la chaleur
Dans cette huile chaude, j'ai fait revenir les gousses d'une tête entière d'ail fumée nettoyée et coupée en petits dés
J'ajoute ensuite les champignons que je fais sauter
Je diminue le feu et verse un peu de sauce pour wok de marque kikkoman
Je cuis encore une minute, la sauce pénètre dans les champignons
J'ajoute de l'huile de sésame sans chauffer de trop, cette huile donne le goût mais ne résiste pas à la chaleur
Poivrer
Saler avec de la sauce poisson

Fricassée d'escargots petits gris aux pleurottes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
32 escargots petits gris
200 g de pleurotes nettoyées et émincées
2 c à soupe d'échalotes hachées
5 cl de vin blanc sec
1 dl de crème fraîche
20 g de beurre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire sauter les échalotes et les pleurotes sans coloration
Assaisonner et ajouter le vin blanc et les escargots
Laisser mijoter 5 minutes
Ajouter la crème et laisser réduire
Ajouter le persil et la ciboulette
Servir sur des toasts en accompagnement

Velouté aux champignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g  de champignons de Paris
1/2 oignon
1 c à soupe de persil
1 litre de bouillon de volaille
poivre du moulin
20 cl de crème fraîche
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de tournesol
1 noisette de beurre

Préparation :
Éplucher et brosser les champignons, jeter les pieds et les couper en quartiers
Faire blanchir l'oignon  dans le mélange huile beurre
Ajouter les champignons et bien mélanger
Verser le bouillon, poivrer et ajouter le persil
Laisser mijoter 30 minutes
Couvrir la casserole à moitié
Mixer
Ajouter du bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée
Ajouter la crème pour terminer

Sauce aux champignons pour le steak

Pour 4 personnes,
500 g de champignons
2 échalotes
du beurre
1 dl de cognac
4 dl de bouillon de bœuf
4 dl de crème
sel et poivre

Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes
Nettoyer les champignons avec une brosse à champignons et les couper en quatre
Faire cuire les échalotes émincées et lez champignons dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Les flamber au cognac
Incorporer ensuite le bouillon  de bœuf et la crème
Laisszer réduire de moitié sur feu moyen
I8l faut que la sauce soit bien liée
Saler net poivrer

Magazine "à table"

Purée aux champignons et à la sauge

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de trompettes de la mort
800 g de pommes de terre à purée
1 échalote
4 brins de sauge
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Chauffer la crème dans une casserole avec 2 brins de sauge et laisser infuser hors du feu à couvert
Hacher l'échalote
Éplucher  les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 20 minutes à la vapeur
Nettoyer les champignons
Les faire revenir dans de l'huile chaude avec l'échalote ciselée
Saler et poivrer
Passer les pommes de terre au moulin à légumes
Filtrer la crème et la faire bouillir
Ajouter la purée
Mélanger et rectifier l'assaisonnement
Faire suer la sauge restante 2 minutes dans le beure
Filtrer et verser sur la purée

accompagnement : pinot noir d'Alsace

Cuisine actuelle

Gratin de pommes de terre aux champignons des bois

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de lardons fumés
1 kg de pomme  de terre
500 g de champignons des bois mélangés
2 gousses d'ail
2 échalotes
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 œuf
50 g de beurre
sel, poivre et noix de muscade

Préparation :
Battre l’œuf dans un saladier avec le lait et la crème
Saler et poivrer
Ajouter un peu de noix de muscade
Réserver
Préchauffer le four à 180°
Peler et hacher 1 gousse l'ail et les échalotes
Nettoyer et émincer les champignons
Faire sauter les lardons avec 30 g de beurre, les échalotes, l'ail et les champignons jusqu'à tout soit bien doré et qu'il n'y ai plus d'eau
Frotter l'intérieur d'un plat à four avec la deuxième gousse d'ail pelée
Beurrer le plat
peler et couper les pommes de terre en fines tranches
Les laver et les égoutter avant de les  sécher  dans un linge
Les disposer dans le plat en couches en alternant avec les champignons aux lardons
Terminer par une couche de pommes de terre
Parsemer de noisettes de beurre
Verser le mélange crémeux pae-dessus
Enfourner et laisser cuire 45 minutes

NB : on peut aussi entre chaque couche de pommes de terre saupoudrer  de fromage râpé et terminer par le fromage

cuisine actuelle