Sauce tartare à la belge

Faire d'abord une bonne mayonnaise relevée d'un beau filet de jus de citron
(pour rappel, une mayonnaise = 1 jaune d’œuf pour 200 ml d'huile de tournesol par exemple, mettre le jaune dans un plat avec 1 c à café de moutarde et du sel, mélanger le tout et ajouter alors seulement progressivement au fouet l'huile)
Incorporer un œuf dur écrasé à la fourchette
Hacher finement du persil, de la ciboulette, de l'estragon et du cerfeuil
Émincer des cornichons et des câpres au vinaigre, de l'échalote (pas des oignons) et mêler le tout à la mayonnaise.
Voila pour la recette belge
On peut aussi ajouter en touche finale un peu d'ail cru et quelques gouttes de tabasco

Ambiance culinaire