Asperges blanches au jambon cru, vinaigrette aux noisettes qui en jette

Pour 2 personnes
ingrédients :
500 g de grosses asperges blanches
3 tranches de jambon cru
huile d'olive

la vinaigrette :
30 g de noisettes mixées grossièrement
1 gros oignon jaune épluché et ciselé finement
1/2 botte de ciboulette (si possible du potager)
10 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
2 à 3 pincées de fleur de sel
3 à 4 tours du moulin de poivre

Préparation :
Éplucher les asperges et les cuire au cuit vapeur de 20 à 30 minutes suivant la grosseur
(je met les épluchures dans l'eau qui sert à la cuisson pour renforcer le goût)
Enrouler la base des asperges avec 1/2 tranche de jambon cru et les fixer avec un cure-dent
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Griller les asperges brièvement à feu  vif
Servir les asperges assaisonnées de la vinaigrette

Une tuerie

Filet mignon, tempura à l'asiatique de Norbert commis d'office

Couper un beau filet mignon de porc en cubes , pour cela le couper dans la longueur et ensuite faire des cubes
Faire une marinade asiatique :
Mélanger 8 c à soupe de sauce soja avec 3 c à soupe de sauce d'huître, 1 c à soupe de miel d'acacia et 4 gouttes d"huile de sésame
Mettre les cubes de viande dans la marinade et les laisser au moins 25 minutes
Faire une tempura à la japonaise :
Passer 200 g de farine au tamis et y ajouter 45 cl d'eau très froide légèrement gazeux, c'est mieux)
et 2 jaunes d’œufs
Bien fouetter
Mettre la viande dedans , égoutter un peu dans le bol et mettre en friteuse de deux à trois minutes à 170°
Ajouter des graines de sésame à la tempura restante et faire de même avec des asperges vertes
Les passer également en friteuse, même temps et même température
Cuire les nouilles de riz suivant instructions sur le paquet sauf que on les cuira un peu moins puisqu'elles vont continuer à cuire dans le wok
Couper des carottes dans la longueur en fins rubans
Découper en lanières du chou chinois (pack choï)
Râper un peu de gingembre et couper un bâton de citronnelle en deux dans le sens de la longueur sans le séparer toutefois et l'écraser un peu, il faut le retirer en fin de cuisson
Bien faire chauffer un wok et mettre un fond d'huile pour wok
Faire sauter les nouilles et les légumes en mélangeant bien pendant deux à trois minutes toujours à feu vif
Déglacer avec de la sauce soja
Disposer le tout dans un bol (sans la citronnelle) , verser quelques graines de sésame par dessus et servir avec un petit bol de vinaigrette asiatique :
4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de vinaigre de riz et 1 cà soupe de miel d'acacia

Vinaigrette créole

Fouetter 2 c à soupe de beurre de cacahuètes avec 1 c à soupe de sauce soja et 1 c à soupe de vinaigre de riz
Incorporer en battant le jus d'un citron vert avec 2 c à café d'huile de sésame et 2 pincées de piment

Pour accompagner les salades composées, les crudités râpées et les produits de la mer

Salade de haricots verts et noix de cajou, vinaigrette au sésame

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haricots verts
50 g de noix de cajou
1 piment rouge
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe d"huile de sésame grillé
1 c à soupe de graines de sésame grillées

Préparation :
Cuire les haricots verts de 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame
Ajouter un piment rouge type chili épépiné et finement haché
Verser cette vinaigrette sur les haricots égouttés et mélanger
Saupoudrer avec les noix de cajou grossièrement hachées
Servir tiède

recette Delhaize

Vinaigrette au sésame

Mélanger 50 ml d'huile de noix avec 30 ml d'huile de sésame, 10 ml de vinaigre de Xérès, saler et poivrer

Accompagne les légumes frits comme au barbecue

3 vinaigrettes maison

1) Vinaigrette pamplemousse
Pour accompagner un fromage de chèvre
le jus et la chair d'un pamplemousse
le blanc de 2 jeunes oignons hachés
5 cl de vinaigre de cidre
2 c à soupe de miel liquide
1 dl d'huile d'olive
poivre et sel

2) Vinaigrette au soja et citron vert
Pour accompagner du poulet grillé ou une salade
1 dl de jus de citron vert
1 dl de sauce soja
80 g de sucre de canne
10 g de menthe ciselée
10 g de coriandre ciselée
5 g de gingembre râpé
zeste de citron
1 pincée de piment en poudre

3) Vinaigrette à la moutarde et à l'orange
Pour accompagner une salade
le jus et la chair d'une orange
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
5 cl de vinaigre balsamique
10 g d'estragon
1 dl d'huile d'olive
poivre et sel

Vinaigrette aux agrumes pour le poisson

Recette de Léa à objectif Top Chef 2016

Mélanger du jus de pamplemousse, d'orange, du jus de citron vert, de l'huile d'olive et de la coriandre
Ajouter du zeste de citron confit

Vinaigrette à l'anchoïade

Mélanger 1 c à soupe d'anchoïade avec 2 c à soupe de jus de citron et 3 c à soupe d'huile d'olive
Servir avec des haricots tièdes ou des tomates

Vinaigrette d'anchois

Fouetter 1 c à soupe de vinaigre de vin avec 1 à soupe de pâte d'anchois
Poivrer
Ajouter 4 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de persil ciselé
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Vinaigrette à la canadienne

Mélanger de la sauce soja avec du sirop d'érable, du café soluble, du whisky, du vinaigre balsamique, du paprika et du poivre noir

Vinaigrette asiatique pour la salade

Voici une recette toute simple donnée par une cambodgienne de la région pour les salades

Mélanger 1 mesure de fish sauce avec 2 mesures d'eau
Ajouter 1/2 mesure de vinaigre de riz
Ajouter un peu de sucre,
d'ail haché ou de ciboulettes suivant son goût

Sauce au cola pour les enfants (vinaigrette)

Recette pour les enfants pour les aider à manger de la salade
Faire réduire en sirop 1 c à soupe de vinaigre de cidre avec 25 cl de boisson au cola (du vrai) sur feu moyen
Mélanger 1 c à soupe de ce sirop avec 4 c à soupe d'huile d'olive
Saler et poivrer

Pesto de méli mélo d'herbes fines

Pour accompagner les salades ou les pâtes ou les asperges blanches
Mixer 2 c à soupe d'herbes fraîches au choix comme du basilic, de la menthe, de la coriandre avec 25 g d'amandes grillées ou de pignons de pin
Ajouter un peu de vinaigre de vin et d'huile d'olive
Mixer jusqu'à la consistance désirée

Balsamique acidulé (vinaigrette)

Fouetter 1 c à soupe de vinaigre balsamique avec 1 c à soupe de jus de citron, 3 c à soupe d'huile d'olive et 2 pincées d'origan ciselé

Sauce au bleu (vinaigrette)

Écraser 2 c à soupe de roquefort avec 1 c à soupe de crème épaisse
Verser 8 cl d'huile en fouettant et ajouter 1 c à soupe de vinaigre de cidre
Assaisonner selon son goût
Ajouter 1 c à soupe de ciboulette ciselée

Vinaigrette maison au vinaigre de Xerès

3 c à soupe de vinaigre de Xérès
Y dissoudre une pincée de sel
Ajouter 1 c à café de miel
1 c à café de moutarde
3 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de crème de cassis
6 c à soupe d'huile d'arachide
Poivre au moulin

Vinaigrette au basilic

Pour 4 personnes,
Ingrédients  :
1 c à café de moutarde
1 gousse d'ail pressée
1 jaune d'oeuf
1 filet de vinaigre de xérès
1 c à soupe de basilic haché
1 c à soupe de persil haché
10 cl d'huile d'olive

Préparation  :
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l'ail et le vinaigre
Monter à l'huile comme une mayonnaise
et ajouter le eprsil et la basilic en mixant
assaisonner

Vinaigrette glacée de tomate et crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 kg de tomates
poivre et sel
le jus d'un citron vert
une pointe de vinaigre de vin rouge
une pointe de vinaigre de vin blanc
une pointe de vinaigre à sushi
sel de céleri
huile d'olive
200 g de crevettes grises épluchées à la main

Préparation :
Placer 4 assiettes au réfrigérateur
Verser les tomates dans une centrifugeuse pour en extraire le jus
Assaisonner avec les trois vinaigres, le jus de citron vert, le poivre et le sel et le sel au céleri
Faire mousser le tout au mixer
Ajouter une pointe d'huile d'olive
Répartir les crevettes sur les assiettes glacées
Napper de vinaigrette

Ambiance culinaire

Bouchées de poireaux, vinaigrette aux herbes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 blancs de poireaux à détailler en tronçons de 3 cm et les cuire 15 minutes à la vapeur
Mélanger 10 cl de crème épaisse avec 200 g de fromage blanc en faisselle et 2 échalotes et une gousse d'ail hachées
Ajouter aussi une cuillère à soupe de câpres hachés et un œuf dur finement émincé
Saler et poivrer
Préparer une vinaigrette avec 5 cl d'huile d'olive, 2 cl de vinaigre de cidre et 2 c à soupe de basilic émincé
Déposer les tronçons de poireaux sur les assiettes,déposer par-dessus une cuillerée du mélange au fromage frais, parsemer de basilic ciselé
Servir en présentant la vinaigrette dans une coupelle à part

Gala gourmand

Salade de crevettes grises, lentilles et aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
350 g de lentilles vertes du Puy
320 g de crevettes grises épluchées
1 bouquet garni
sel et poivre
un petit bouquet d'aneth
2 carottes cuites al dente et coupées en brunoise
60 g de chorizo tranché en fine brunoise
100 g de tomates fraîches coupées en dés
6 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de cidre

Préparation :
Cuire les lentilles suivant les indications mentionnées sur l'emballage
Les saler 10 minutes avant la fin de la cuisson et ajouter le bouquet garni
Les plonger dans l'eau froide


Mixer finement l'aneth et ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Saler et poivrer

Égoutter les lentilles
Ajouter les deux brunoises, le chorizo ainsi que les dés de tomates
Assaisonner avec la vinaigrette à l'aneth
Ajouter les crevettes et servir aussitôt

Ambiance culinaire
www.lescrevettesgrises.be