Bruschetta gastronomique de Kevin d'Andrea

De top chef

Prendre un beau pain de campagne, même de 2 jours
en couper de belles tranches épaisses
Mettre les tranches au four préchauffé à  180° pendant 8 minutes
Couper des tranches dans des tomates cerises et les disposer en écailles de poisson sur le pain
Couper des morceaux de mozzarella de façon régulière en petits cubes
Les disposer sur le tomates et poudrer d'un peu de piment d'Espelette

Éplucher des gousses d'ail et les couper à la mandoline
Les blanchir 3 fois, c'est-à-dire recommencer à chaque fois avec de l'eau froide ceci afin d'éliminer l'amertume
Les refroidir sous l'eau froide
 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, elle ne peut pas fumer car elle ne peut être trop chaude
Faire cuire dedans l'ail avec du vinaigre de Xérès et du piment d'Espelette. On obtient ainsi de l'ail confit

Pour le pistou, retirer les branches et ne conserver que les feuilles du basilic
Les blanchir dans l'huile d'olive
Retirer de l'huile et les mélanger avec une tête d'ail, du parmesan et un filet d'huile d'olive
Mixer le tout

Réduire dans une poêle du vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse

Pendant ce temps mettre la bruschetta sous le grill pour faire fondre un peu la mozzarella sans cuire les tomates

Disposer sur les tomates quelques gouttes de balsamique avec une pipette
Ajouter le pesto, les pétales d'ail confit ainsi que quelques feuilles de basilic