Choisir les huiles en cuisine

Toujours utiliser une huile vierge par première pression à froid, car elle n'a pas subi de chauffage ni de traitement chimique

Et choisir si possible une huile non raffinée qui est dès lors trouble car elle contient d'avantage de vitamines

La conservation des huiles se fait dans un endroit frais à l'abri de la lumière et se conserve durant 1 an mais l'huile d'olive peut se conserver 2 ans

Toute huile qui fume à la cuisson est cancérigène

Préférer pour cette raison l'huile d'arachide et d'olive pour la cuisson

Eviter pour cette raison et en particulier l'huile de soja, noix, colza,

Sont moins dangereuses mais à déconseiller l'huile de maïs et de tournesol

1. L'huile d'amande
   Attention, elle contient beaucoup d'oxalates et est donc à éviter si vous faites des calculs rénaux à base d'oxalate
   Elle diminue le mauvais cholestérol (le LDL)
2. L'huile d'arachide

Elle diminue le risque de cancer de la prostate

Elle est à éviter chez l'obèse et le diabétique

Elle est très table en friture et résiste très bien à la chaleur

Compter 567 kcal pour 100 g

3. L'huile d'argan
   Elle a un goût de noisette et d'amande
   Elle diminue le mauvais cholestérol et les triglicérides, et élève le bon cholestérol en consommation quotidienne
   Elle est utilisée dans la préparation de coucous et de tajines
4. L'huile de colza
   Elle fait baisser le cholestérol, mais on fera attention au colza génétiquement modifié
   Ne pas chauffer et utiliser dans les salades
   A éviter si on suit un traitement anticoagulant
   Très calorique, 884 kcal pour 100 g
5. L'huile de maïs
   Attention, elle rançit facilement
   Ne pas faire chauffer
   Réserver aux salades
   Du fait qu'il faut la chauffer pour en extraire l'huile, il n'existe pas d'huile vierge par première pression à froid de maïs
6. L'huile de noisette
   Elle parfume idéalement les salades
   Mais est aussi très calorique : 626 kcal pour 100 g
7. L'huile de noix
   Très calorique, 654 kcal par 100g

Elle diminue le mauvais cholestérol et les triglycérides sans influencer le bon cholestérol

(HDL)

Elle rançit vite

Il vaut mieux la conserver au réfrigérateur

Indiquée pour parfumer les salades

8. L'huile de coco
   Pour info, le lait de noix de coco est le liquide obtenu par expression de la chair râpée du coco et convient aux sauces'olive
   L'eau de coco est le liquide contenu dans la noix de coco avant sa maturité
   L'huile de coco est obtenue à partir de la pulpe séchée (Coprah) et apporte 862 kcal par 100 g
   Elle reste solide jusqu'à 25°C
9. L'huile d'olive
   Son apport énergétique est de 90 Kcal par 100 g ou 110 Kcal par c à soupe
   Elle diminue le mauvais cholestérol sans influencer le bon
   Elle est laxative et cholagogue, et indiquée en cas d'excès de cholestérol
   Parmi les huiles vierges par première pression à froid, on peut faire des différences gustatives :
   la fruitée verte obtenues à partir d'olives vertes récoltées en début de saison et au goût d'artichaut, de pommes vertes, ,,,
   la fruitée mûre aux arômes de fruits secs, d'agrumes, de bananes, de camomille, de fruits rouges, de vanille, ,,, obtenue à partir d'olives mûres
   La fruitée noire aux arômes d'artichauts cuits, de cacao, de champignons, de confiture, de foin sec, de truffe, ,,, obtenue à partir d'olives mûres pressées après quelques jours de stockage.
10. L'huile de pistache
    Son apport énergétique est de 557 Kcal par 100g
    Elle serait aphrodisiaque
11. L'huile de sésame
    L'huile vierge est inodore et a une couleur jaune claire et une saveur de noisette grillée.
    Utilisée pour les salades, on ne peut pas la chauffer, donc si vous faites un plat nécessitant cette huile, il faut cuire les aliments avec une huile neutre type arachide et terminer avec l'huile de sésame pour les saveurs.
    L'huile de sésame pressée à chaud est plus foncée et est plus piquante
    Son apport calorique est de 573 Kcal pour 100 g
    Elle abaisse le cholestérol et est hypotensive
    Elle est à conseiller chez le diabétique et si constipation.
12. L'huile de soja
    Elle est onctueuse et légère
    On l'utilise dans les salades, éviter de chauffer
13. L'huile de tournesol
    Son apport calorique est de 570 kcal pour 100 g
    Elle est hypocholestérolémiante
    A utiliser pour les salades