Couper une belle baguette en deux dans la longueur
Hacher 4 gousses d'ail avec 1 bouquet de persil et mélanger avec 100 g de beurre demi-sel ramolli
En tartiner le pain, le refermer et l'envelopper d'aluminium
Le passer au four 10 minutes préchauffé à 200°
Affichage des articles dont le libellé est pain. Afficher tous les articles
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Faire des cercles croustillants de mie de pain
Écraser de la mie de pain au rouleau à pâtisserie
Le beurrer et le couper dans un emporte-pièce
Le cuire au four 8 minutes dans un four préchauffé à 170°
Le beurrer et le couper dans un emporte-pièce
Le cuire au four 8 minutes dans un four préchauffé à 170°
Petits croûtons sympas au four
Prendre des tranches de pain de campagne épaisses
Les enduire d'huile d'olive au pinceau
Saupoudrer de thym séché émietté
Couper les tranches de pain en cubes de 2 cm de côté
Passer au four préchauffé à 180° durant 10 minutes
Les enduire d'huile d'olive au pinceau
Saupoudrer de thym séché émietté
Couper les tranches de pain en cubes de 2 cm de côté
Passer au four préchauffé à 180° durant 10 minutes
Baguettes à la française
La recette est établie en fonction d'un moule Emile Henry pour baguettes
C'est la raison que je pars sur 375 g de farine, mais bien sûr on peut adapter
Ingrédients:
375 g de farine T65 (j'en trouve chez carrefour, plus riche en gluten, elle permet de monter d'avantage)
225 ml d'eau tiède
20 g de levure fraîche
8 g de sel (ou moins, éventuellement question de choix)
Préparation :
Mélanger au robot la farine et le sel
Après avoir mélangé la levure dans un peu d'eau tiède (pris aux 225 ml), faire tourner le robot avec le crochet en position 1, ajouter la levure et ensuite le restant d'eau progressivement. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau, attention aller de cuillère à café à cuillère à café
On peut éventuellement faire tourner le robot en position 2 mais pas plus
Il faut former une belle boule autour du crochet.
Laisser tourner 5 minutes
Disposer la préparation sous un linge humidifié dans un endroit chaud (20°C)
Laisser lever 2 heures
Retirer la pâte et avec le poing chasser le gaz
Diviser la pâte en 3 pour le moule, les passer doucement au rouleau à pâtisserie et les aplatir légèrement de telle façon à obtenir 3 longs rubans s'adaptant au moule Emile Henry
Plier un côté de chaque ruban sur lui-même et le deuxième côté par-dessus le précédent
Éventuellement tirer un peu sur chaque ruban sans exagération pour obtenir la bonne longueur. Ne pas oublier qu'il y aura une deuxième levée
Disposer les pâtons, l'endroit de pliage par-dessous dans le moule préalablement légèrement fariné
Mettre le couvercle et laisser lever encore 30 minutes
Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C
Au bout de 30 minutes, grigner (c'est-à-dire inciser) avec un couteau la pâte à plusieurs endroits pour permettre l'élimination du gaz pendant la cuisson.
Avec un pinceau, mouiller les futures baguettes d'eau tiède
Enfourner 25 minutes, retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes pour colorer
Si vous n'avez pas de moule Emile Henry, c'est la même recette sauf que vous ne pouvez pas oublier de mettre un récipient d'eau dans le fond du four
Après démouler et laisser refroidir
C'est la raison que je pars sur 375 g de farine, mais bien sûr on peut adapter
Ingrédients:
375 g de farine T65 (j'en trouve chez carrefour, plus riche en gluten, elle permet de monter d'avantage)
225 ml d'eau tiède
20 g de levure fraîche
8 g de sel (ou moins, éventuellement question de choix)
Préparation :
Mélanger au robot la farine et le sel
Après avoir mélangé la levure dans un peu d'eau tiède (pris aux 225 ml), faire tourner le robot avec le crochet en position 1, ajouter la levure et ensuite le restant d'eau progressivement. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau, attention aller de cuillère à café à cuillère à café
On peut éventuellement faire tourner le robot en position 2 mais pas plus
Il faut former une belle boule autour du crochet.
Laisser tourner 5 minutes
Disposer la préparation sous un linge humidifié dans un endroit chaud (20°C)
Laisser lever 2 heures
Retirer la pâte et avec le poing chasser le gaz
Diviser la pâte en 3 pour le moule, les passer doucement au rouleau à pâtisserie et les aplatir légèrement de telle façon à obtenir 3 longs rubans s'adaptant au moule Emile Henry
Plier un côté de chaque ruban sur lui-même et le deuxième côté par-dessus le précédent
Éventuellement tirer un peu sur chaque ruban sans exagération pour obtenir la bonne longueur. Ne pas oublier qu'il y aura une deuxième levée
Disposer les pâtons, l'endroit de pliage par-dessous dans le moule préalablement légèrement fariné
Mettre le couvercle et laisser lever encore 30 minutes
Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C
Au bout de 30 minutes, grigner (c'est-à-dire inciser) avec un couteau la pâte à plusieurs endroits pour permettre l'élimination du gaz pendant la cuisson.
Avec un pinceau, mouiller les futures baguettes d'eau tiède
Enfourner 25 minutes, retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes pour colorer
Si vous n'avez pas de moule Emile Henry, c'est la même recette sauf que vous ne pouvez pas oublier de mettre un récipient d'eau dans le fond du four
Après démouler et laisser refroidir
Petits pains au chorizo
Voici une recette de pain vraiment délicieuse
Pour 3 à 4 petits pains
Ingrédients :
320 g de farine T65
180 ml d'eau tiède
1 sachet de 7 g de levure sèche
1 pincée de sel
du chorizo q.s.
Préparation :
Dans le bol du robot mettre la farine
Au centre faire un puits et y ajouter la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède
Sur le côté mettre une pincée de sel
Mélanger doucement avec le crochet, il faut avoir une belle boule non collante
Laisser le ver au chaud pendant 1 heure
Pendant ce temps, couper le chorizo en tout petits morceaux
Bien mélanger la pâte au chorizo, pour cela il faut rabattre de nombreuses fous la pâte. Préchauffer le four à 180°
Faire 3 ou 4 petits pains et laisser lever encore 45 minutes. Grigner ensuite et enduire de jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau
Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes
Laisser refroidir
Bon appétit, délicieux
Pour 3 à 4 petits pains
Ingrédients :
320 g de farine T65
180 ml d'eau tiède
1 sachet de 7 g de levure sèche
1 pincée de sel
du chorizo q.s.
Préparation :
Dans le bol du robot mettre la farine
Au centre faire un puits et y ajouter la levure préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède
Sur le côté mettre une pincée de sel
Mélanger doucement avec le crochet, il faut avoir une belle boule non collante
Laisser le ver au chaud pendant 1 heure
Pendant ce temps, couper le chorizo en tout petits morceaux
Bien mélanger la pâte au chorizo, pour cela il faut rabattre de nombreuses fous la pâte. Préchauffer le four à 180°
Faire 3 ou 4 petits pains et laisser lever encore 45 minutes. Grigner ensuite et enduire de jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau
Laisser refroidir
Bon appétit, délicieux
Bruschetta gastronomique de Kevin d'Andrea
De top chef
Prendre un beau pain de campagne, même de 2 jours
en couper de belles tranches épaisses
Mettre les tranches au four préchauffé à 180° pendant 8 minutes
Couper des tranches dans des tomates cerises et les disposer en écailles de poisson sur le pain
Couper des morceaux de mozzarella de façon régulière en petits cubes
Les disposer sur le tomates et poudrer d'un peu de piment d'Espelette
Éplucher des gousses d'ail et les couper à la mandoline
Les blanchir 3 fois, c'est-à-dire recommencer à chaque fois avec de l'eau froide ceci afin d'éliminer l'amertume
Les refroidir sous l'eau froide
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, elle ne peut pas fumer car elle ne peut être trop chaude
Faire cuire dedans l'ail avec du vinaigre de Xérès et du piment d'Espelette. On obtient ainsi de l'ail confit
Pour le pistou, retirer les branches et ne conserver que les feuilles du basilic
Les blanchir dans l'huile d'olive
Retirer de l'huile et les mélanger avec une tête d'ail, du parmesan et un filet d'huile d'olive
Mixer le tout
Réduire dans une poêle du vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse
Pendant ce temps mettre la bruschetta sous le grill pour faire fondre un peu la mozzarella sans cuire les tomates
Disposer sur les tomates quelques gouttes de balsamique avec une pipette
Ajouter le pesto, les pétales d'ail confit ainsi que quelques feuilles de basilic
Prendre un beau pain de campagne, même de 2 jours
en couper de belles tranches épaisses
Mettre les tranches au four préchauffé à 180° pendant 8 minutes
Couper des tranches dans des tomates cerises et les disposer en écailles de poisson sur le pain
Couper des morceaux de mozzarella de façon régulière en petits cubes
Les disposer sur le tomates et poudrer d'un peu de piment d'Espelette
Éplucher des gousses d'ail et les couper à la mandoline
Les blanchir 3 fois, c'est-à-dire recommencer à chaque fois avec de l'eau froide ceci afin d'éliminer l'amertume
Les refroidir sous l'eau froide
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, elle ne peut pas fumer car elle ne peut être trop chaude
Faire cuire dedans l'ail avec du vinaigre de Xérès et du piment d'Espelette. On obtient ainsi de l'ail confit
Pour le pistou, retirer les branches et ne conserver que les feuilles du basilic
Les blanchir dans l'huile d'olive
Retirer de l'huile et les mélanger avec une tête d'ail, du parmesan et un filet d'huile d'olive
Mixer le tout
Réduire dans une poêle du vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse
Pendant ce temps mettre la bruschetta sous le grill pour faire fondre un peu la mozzarella sans cuire les tomates
Disposer sur les tomates quelques gouttes de balsamique avec une pipette
Ajouter le pesto, les pétales d'ail confit ainsi que quelques feuilles de basilic
Pain aux noix maison
Ingrédients pour un petit pain
200 g de farine
50 g de farine de seigle
65 ml de lait
1 c à café de sel
2 c à café d'huile de noix + 1
100 ml d'eau tiède
1 c à café de cassonade
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11 g)
30 g de noix concassées
1 jaune d’œuf pour donner des couleurs au pain à la fin
Préparation :
Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients sauf les noix (et le jaune)
Séparer sel et levure
Mettre le crochet et pétrir sur position moyenne jusqu'à obtenir une belle boule qui s'agrippe au crochet (compter 10 minutes)
Mettre le bol avec le pâton en un endroit chaud et laisser lever de 1 h à 1 h 30
Dégazer ensuite le pâton et ajouter les noix, rabattre la pâte plusieurs fois pour bien mélanger les noix
Mettre le pâton dans le moule Émile Henry et laisser encore la pâte monter 45 minutes
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°
Avant de mettre le pâton au four, le grigner, c'est à dire faire des incisions dedans afin d'éliminer les gaz durant la cuisson
L'enduire ensuite au pinceau du mélange d'un jaune d’œuf avec 1 c à café d'huile de noix
Faire cuire 25 minutes,retirer ensuite le couvercle du moule Émile Henry et laisser encore dorer 5 minutes
Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille
Pain azyme
A zyme, alpha privatif donc ici pas de levure, conclusion : petits pains très plats
Recette juive je pense
La recette vient de mon amie Candice Kother mais j'ai fait quelques petites modifications après un échec cuisant
Donc :
Ingrédients :
Pour environ 15 petits pains
250 g de farine, j'ai pris de l'épautre
120 ml d'eau tiède
du lait
1 c à café bombée de sel
Préparation :
Tamiser la farine et ajouter le sel
Mélanger
Faire un puits et y verser l'eau tiède (moi je mets toujours un rien trop peu pour voir ce que cela donne au pétrissage)
Donc pétrir 10 minutes, moi je le fais au robot à vitesse moyenne
Si nécessaire ajouter quelques gouttes d'eau, il faut obtenir une belle boule élastique
Laisser reposer 1 heure dans le bol du robot
Étaler ensuite la pâte sur un plan bien fariné et passer au rouleau à pâtisserie fariné lui aussi jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm
Découper dans la pâte des ronds de 7 cm avec un emporte-pièce
Pendant cette opération, préchauffer le four à 210°
Piquer les petits pains avec une fourchette pour faire des trous
Fariner la plaque du four, c'est excessivement important car sinon tout colle (j'en sais quelque chose)
Disposer les petits pains sur la plaque et les enduire de lait au pinceau
Cuire 8 minutes
Les sortir et les laisser se refroidir
Pain polyvalent de Candice Kother
Il y a quelques jours, mon épouse m'a demandé de faire un pain en catastrophe,
Vu le début d'après-midi je me suis demandé comment faire? Il faut le temps de laisser au pain de lever
Alors j'ai trouvé la recette ce Candice Kother
Honnêtement je n'y croyais pas
Donc à vos fourneaux
Voici la recette
à adapter d'après le nombre de convives
Pour deux pains (moi j'ai divisé les quantités par quatre puisque nous sommes deux)
à vous de juger suivant vos besoins
Dans le bac de votre robot, mettre 300 g de farine (j'insiste sur la qualité de la farine, mettez le prix , vous ne le regretterez pas )
Ajouter 2 c à soupe de levure sèche type Bruggeman, 1 c à soupe de sucre et 450ml d'eau tiède
Mettre le crochet du robot et mélanger
Laisser la pâte se reposer 10 minutes
Incorporer ensuite 450 g de farine, 70 ml d'huile de tournesol et 1 c à soupe de sel
Pétrir avec le robot (ou à la main)
Fariner les mains et diviser la pâte de la quantité souhaitée
Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé d'un peu d'eau
Parsemer de graines, j'ai pris des graines de sésame
J'ai utilisé un moule Emile Henry (c'est génial)
Mettre au four préchauffé à 190°
Cuire à cette température durant 30 minutes
Vous obtiendrez un beau pain bien dense qui ne s'émiette pas
Petits pains fourrés au haché
Elle demande du temps et un peu de travail sans être compliquée
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 paquets de pâte feuilletée
3 œufs
4 oignons nouveaux
50 g d'olives noires dénoyautées
50 g de tomates séchées
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
1 branche d'origan
des branches de thym
500 g de hachis mixte
Préparation :
Hacher finement les olives et les tomates
faire de même avec les oignons nouveaux et l'ail
Mettre le hachis dans un grand saladier, y mélanger les olives, les tomates séchées, les oignons et un œuf
Ajouter l'ail et les fines herbes mixés
Bien mélanger, saler et poivrer
Disposer le haché dans une douille
Découper les deux feuilles de pâte feuilletée en un carré
Dans ces carrés, découper dans chaque pâte feuilletée 4 carrés identiques
Disposer au centre des 8 carrés le haché sans en mettre sur les bords
Fouetter à la fourchette les deux œufs restants
Enduire les carrés des œufs battus avec un pinceau
Rouler ensuite les carrés de pâte feuilletée autour du haché
Fermer le bouts avec une fourchette ou les replier sur les rouleaux
Enduire les pains du restant d'oeuf battu
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180° sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de cuisson
Il faut que les pains soient bien colorés
Bon appétit
Fougasse au basilic et aux lardons
Ingrédients :
175 g de farine de blé bio (ne pas hésiter, c'est meilleur)
1 dl d'eau tiède
4 g de levure du boulanger
2 pincées de sel
2 c à soupe 1/2 d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
100 g de lardons fumés
herbes de Provence
Préparation :
Mixer ou ciseler finement les feuilles de basilic
Mélanger la levure à l'eau tiède
disposer les différents ingrédients dont des herbes de Provence sauf les lardons dans le récipient de votre robot
Faire attention que la levure ne touche pas le sel
Mettre le crochet et faire tourner lentement 2 minutes puis encore 4 minutes un peu plus vite pour faire une boule qui s'enroule au crochet
Laisser monter 2 heures sous un linge humide et tiède
Pendant ce temps, faire cuire les lardons pour les rendre croustillants, éliminer la graisse et mettre les lardons dans du papier cuisine
Après deux heures , taper avec la paume de la main la pâte pour la dégazer
La mettre sur le plan de travail avec un peu de farine
Faire préchauffer le four à 220°
Si vous n'utilisez pas un moule de Émile Henry, mettre dans le four un récipient avec de l'eau
Pendant ce temps, couper en deux parts égales la boule de pâte
L'étendre au rouleau à pâtisserie
Disposer sur une des deux moitiés les lardons fumés cuits
Refermer avec la deuxième partie
Bien pincer les bords
Disposer dans le four ou le moule
Enduire d'huile d'olive au pinceau
Saupoudrer d'origan séché ou d'herbes de Provence
Faire cuire 20 minutes au four
Ensuite retirer du four et laisser refroidir
mmmmmmmmmmmmmmmm
Petit pain pita
Ingrédients :
450g de farine
un peu de sucre
1 sachet de levure sèche
300ml d'eau
Préparation :
Tamiser la farine au-dessus d'un grand saladier
Déposer dans un coin le sel et dans un autre le sucre et la levure
Creuser un puits et y verser l'eau
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule tendre
Fariner le plan de travail et pétrir la pâte 10 minutes
Il faut que la pâte rebondisse à la pression
Enduire un récipient de beurre et y déposer la pâte
Couvrir et laisser monter 1 h 30
La pâte doit doubler de volume
Taper sur la pâte pour en retirer l'air
L'étaler un peu et la frapper avec le plat de la main
La pétrir ensuite quelques minutes et faire 10 portions de taille égale
Rouler ensuite chaque boule et les applatissant pour former des hamburgers de 5 cm d'épaisseur
Les déposer sur une planche et les laisser encore monter à température ambiante 30 minutes
Préchauffer le four à 230°
Laisser les plaques de cuisson dans le four durant le préchauffage
Déposer ensuite les petits pains et les faire cuire 10 minutes environ
Sortir les pains du four et les laisser se refroidir avant de les ouvrir
Magazine "à table" de Spar
450g de farine
un peu de sucre
1 sachet de levure sèche
300ml d'eau
Préparation :
Tamiser la farine au-dessus d'un grand saladier
Déposer dans un coin le sel et dans un autre le sucre et la levure
Creuser un puits et y verser l'eau
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule tendre
Fariner le plan de travail et pétrir la pâte 10 minutes
Il faut que la pâte rebondisse à la pression
Enduire un récipient de beurre et y déposer la pâte
Couvrir et laisser monter 1 h 30
La pâte doit doubler de volume
Taper sur la pâte pour en retirer l'air
L'étaler un peu et la frapper avec le plat de la main
La pétrir ensuite quelques minutes et faire 10 portions de taille égale
Rouler ensuite chaque boule et les applatissant pour former des hamburgers de 5 cm d'épaisseur
Les déposer sur une planche et les laisser encore monter à température ambiante 30 minutes
Préchauffer le four à 230°
Laisser les plaques de cuisson dans le four durant le préchauffage
Déposer ensuite les petits pains et les faire cuire 10 minutes environ
Sortir les pains du four et les laisser se refroidir avant de les ouvrir
Magazine "à table" de Spar
Pain aux graines de pavot maison
Pour réussir de beaux pains, j'utilise un moule Emile Henry
Ingrédients :
500 g de farine blanche
2 c à café bombées de levure sèche style Bruggeman
2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre
3 c à soupe d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
4 c à soupe de graines de pavot
et aussi un pinceau
de l'eau et de quoi grigner
Préparation :
Dans le bol d'un robot disposer la farine, la levure, le sucre, le sel sans qu'il ne touche la levure, l'huile d'olive et 3 c à soupe de graines de pavot et l'eau tiède
Malaxer avec le crochet 5 minutes d'bord à vitesse lente puis plus rapide jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts
Elle doit former une boule autour du crochet
Placer un linge humide par-dessus le bol et laisser la pâte doubler de volume (3/4 d'heure environ)
Dégazer la pâte en le pétrissant
La mettre dans le plateau préalablement fariné du moule Emile Henry
Mettre la cloche et attendre 15 minutes
Pendant ce temps préchauffer le four à 240°
Juste avant d'enfourner passer la pâte avec de l'eau au pinceau et grigner, saupoudrer de graines de pavot
Enfourner 35 minutes
Retirer alors la cloche et laisser cuire encore 10 minutes pour avoir une croûte bien croquante
Laisser refroidir sans la cloche
Bon appétit
Ingrédients :
500 g de farine blanche
2 c à café bombées de levure sèche style Bruggeman
2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre
3 c à soupe d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
4 c à soupe de graines de pavot
et aussi un pinceau
de l'eau et de quoi grigner
Préparation :
Dans le bol d'un robot disposer la farine, la levure, le sucre, le sel sans qu'il ne touche la levure, l'huile d'olive et 3 c à soupe de graines de pavot et l'eau tiède
Malaxer avec le crochet 5 minutes d'bord à vitesse lente puis plus rapide jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts
Elle doit former une boule autour du crochet
Placer un linge humide par-dessus le bol et laisser la pâte doubler de volume (3/4 d'heure environ)
Dégazer la pâte en le pétrissant
La mettre dans le plateau préalablement fariné du moule Emile Henry
Mettre la cloche et attendre 15 minutes
Pendant ce temps préchauffer le four à 240°
Juste avant d'enfourner passer la pâte avec de l'eau au pinceau et grigner, saupoudrer de graines de pavot
Enfourner 35 minutes
Retirer alors la cloche et laisser cuire encore 10 minutes pour avoir une croûte bien croquante
Laisser refroidir sans la cloche
Bon appétit
Pain aux noix maison
Ingrédients :
270 ml d'eau tiède
3 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de sucre
150 g de farine complète
300 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger Bruggeman de 11 g
100 g de cerneaux de noix de Grenoble grossièrement hachées
5 g de sel
Préparation :
Mélanger au robot les différents ingrédients en séparant bien la levure et le sel
Quand la boule de pâte est bien faite et ne colle plus laisser monter la pâte 1 heure
Dégazer
Disposer la pâte dans le moule Emile Henry et avec le couvercle laisser encore monter 45 minutes
Préchauffer le four à 240°
Retirer le couvercle et passer la pâte au pinceau avec de l'eau
Grigner
Remettre le couvercle et faire cuire 35 minutes
Enlever le couvercle et remettre au four 5 minutes environ pour une croûte croustillante
Sortir du four et laisser le pain refroidir
Pain aux oignons caramélisés et gruyère
Ingrédients :
400 g de farine pour pain gris complet (ou aux céréales)
100 g de farine ordinaire blanche
10 g de levure sèche chimique
300 ml d'eau tiède
1 c à café de gros sel
1 c à soupe rase de beurre mou
2 c à soupe de graines type lin, pavot, sésame, courge, potiron au choix + 1 c à soupe pour la croûte
1 petit oignon coupé en fines lamelles
1 c à café de sucre roux
1 œuf battu
15 g de gruyère râpé
huile d'olive
Préparation :
Dans un cul de poule, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits et y verser l'eau tiède
Pétrir légèrement avant d'ajouter le beurre et 2 c à soupe de graines
Fariner ses mains et le plan de travail
Pétrir la pâte de 8 à 10 minutes pour qu'elle gagne en élasticité
Façonner une boule et la laisser se reposer une heure sous un saladier en verre
La pâte ne gonflera pas énormément, ce qui est normal
Faire fondre les rondelles d'oignons dans un fond d'huile à feu doux pendant 10 minutes
Saupoudrer les rondelles de sucre roux à mi-cuisson
Laisser refroidir
Saupoudrer la pâte d'un cuillère à café de gros sel et donner trois coups de poing pour chasser les bulles d'air et intégrer le sel. (ne pas pétrir à nouveau !!)
La pâte a pris la forme d'une galette
Remettre sous le saladier 15 minutes
Préchauffer le four à 210°
Placer la galette sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Faire 6 découpes dans la pâte avec la pointe d'un couteau et badigeonner d’œuf battu et recouvrir d'oignon, de graines et de gruyère râpé
Ouvrir la porte du four et verser un verre d'eau pour créer un jet de vapeur, ce qui rendra la croûte croustillante
Enfourner 30 minutes
Recouvrir la galette d'une feuille de papier sulfurisé 10 minutes avant la fin de la cuisson
Recette de Candice Kother
400 g de farine pour pain gris complet (ou aux céréales)
100 g de farine ordinaire blanche
10 g de levure sèche chimique
300 ml d'eau tiède
1 c à café de gros sel
1 c à soupe rase de beurre mou
2 c à soupe de graines type lin, pavot, sésame, courge, potiron au choix + 1 c à soupe pour la croûte
1 petit oignon coupé en fines lamelles
1 c à café de sucre roux
1 œuf battu
15 g de gruyère râpé
huile d'olive
Préparation :
Dans un cul de poule, mélanger les farines et la levure. Creuser un puits et y verser l'eau tiède
Pétrir légèrement avant d'ajouter le beurre et 2 c à soupe de graines
Fariner ses mains et le plan de travail
Pétrir la pâte de 8 à 10 minutes pour qu'elle gagne en élasticité
Façonner une boule et la laisser se reposer une heure sous un saladier en verre
La pâte ne gonflera pas énormément, ce qui est normal
Faire fondre les rondelles d'oignons dans un fond d'huile à feu doux pendant 10 minutes
Saupoudrer les rondelles de sucre roux à mi-cuisson
Laisser refroidir
Saupoudrer la pâte d'un cuillère à café de gros sel et donner trois coups de poing pour chasser les bulles d'air et intégrer le sel. (ne pas pétrir à nouveau !!)
La pâte a pris la forme d'une galette
Remettre sous le saladier 15 minutes
Préchauffer le four à 210°
Placer la galette sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Faire 6 découpes dans la pâte avec la pointe d'un couteau et badigeonner d’œuf battu et recouvrir d'oignon, de graines et de gruyère râpé
Ouvrir la porte du four et verser un verre d'eau pour créer un jet de vapeur, ce qui rendra la croûte croustillante
Enfourner 30 minutes
Recouvrir la galette d'une feuille de papier sulfurisé 10 minutes avant la fin de la cuisson
Recette de Candice Kother
Pain de viande aux olives et pignons de pin
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg de haché porc et veau
4 c à soupe de pignons de pin
4 c à soupe de chapelure
2 œufs
une poignée de basilic frais
1/2 c à soupe d'origan séché
1/2 bocal d'olives noires dénoyautées
poivre et sel
Préparation :
Faire griller les pignons de pin à feu doux dans une poêle sèche
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le poivre
Saler et poivrer
Verser le mélange dans un plat à gratin et cuire au four 45 minutes
Ingrédients :
1 kg de haché porc et veau
4 c à soupe de pignons de pin
4 c à soupe de chapelure
2 œufs
une poignée de basilic frais
1/2 c à soupe d'origan séché
1/2 bocal d'olives noires dénoyautées
poivre et sel
Préparation :
Faire griller les pignons de pin à feu doux dans une poêle sèche
Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le poivre
Saler et poivrer
Verser le mélange dans un plat à gratin et cuire au four 45 minutes
Pain au potiron et à la feta
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
400 g de potiron
1 sachet de levure sèche
125 ml d'eau chaude
1 oignon
125 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
2 oeufs
1 c à soupe de romarin haché finement
1 c à café de sel
1 c à café de sucre fin
400 g de farine
200 g de feta
Préparation :
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Les disposer dans un plat à four et les faire griller 15 minutes dans un four préchauffé à 160°
Sortir du four et laisser refroidir
Mélanger la levure et l'eau chaude dans un bol
Mettre le bol dans un endroit chaud de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange frémisse
Éplucher l'oignon et l'émincer finement
Le mélanger à l'huile d'olive, au lait, aux oeufs battus, au romarin, au sel et au sucre
Ajouter ensuite la farine et la levure diluée
Émietter la feta et la mélanger à la pâte avec le potiron réduit en purée
Enduire le moule de beurre et saupoudrer de farine
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 1 heure au four préchauffé à 180°
Contrôler la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter (si la pâte ne colle pas, elle est cuite)
Sortir le moule du four et attendre 10 minutes avant de démouler
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
400 g de potiron
1 sachet de levure sèche
125 ml d'eau chaude
1 oignon
125 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
2 oeufs
1 c à soupe de romarin haché finement
1 c à café de sel
1 c à café de sucre fin
400 g de farine
200 g de feta
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Les disposer dans un plat à four et les faire griller 15 minutes dans un four préchauffé à 160°
Sortir du four et laisser refroidir
Mélanger la levure et l'eau chaude dans un bol
Mettre le bol dans un endroit chaud de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange frémisse
Éplucher l'oignon et l'émincer finement
Le mélanger à l'huile d'olive, au lait, aux oeufs battus, au romarin, au sel et au sucre
Ajouter ensuite la farine et la levure diluée
Émietter la feta et la mélanger à la pâte avec le potiron réduit en purée
Enduire le moule de beurre et saupoudrer de farine
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 1 heure au four préchauffé à 180°
Contrôler la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter (si la pâte ne colle pas, elle est cuite)
Sortir le moule du four et attendre 10 minutes avant de démouler
Magazine "à table" de Spar
Pain aux olives noires et romarin
Ingrédients :
800 g de farine de froment
25 cl d'eau de source tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
3 c à soupe d'eau tiède
100 g d'olives noires dénoyautées
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de romarin séché
1 c à café de sel
huile d'olive pour le moule
Préparation :
Couper les olives en deux
Dans un saladier, dissoudre la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède
Laisser reposer 15 minutes à température ambiante
Ajouter le reste de l'eau, la farine, l'huile et le sel
Pétrir soigneusement le tout durant 10 minutes
Couvrir d'un essuie et laisser lever 1 heure à température ambiante
Ajouter les olives et le romarin
Pétrir à nouveau le tout durant 5 minutes
Disposer la pâte dans un moule à cake huilé
Couvrir et laisser lever 30 minutes à température ambiante
Préchauffer le four à 200°
Cuire de 40 à 45 minutes, la pâte doit être bien dorée
Démouler immédiatement le pain et le disposer sur une grille à pâtisserie
Laisser suer 2 heures avant dégustation
800 g de farine de froment
25 cl d'eau de source tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
3 c à soupe d'eau tiède
100 g d'olives noires dénoyautées
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de romarin séché
1 c à café de sel
huile d'olive pour le moule
Préparation :
Couper les olives en deux
Dans un saladier, dissoudre la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède
Laisser reposer 15 minutes à température ambiante
Ajouter le reste de l'eau, la farine, l'huile et le sel
Pétrir soigneusement le tout durant 10 minutes
Couvrir d'un essuie et laisser lever 1 heure à température ambiante
Ajouter les olives et le romarin
Pétrir à nouveau le tout durant 5 minutes
Disposer la pâte dans un moule à cake huilé
Couvrir et laisser lever 30 minutes à température ambiante
Préchauffer le four à 200°
Cuire de 40 à 45 minutes, la pâte doit être bien dorée
Démouler immédiatement le pain et le disposer sur une grille à pâtisserie
Laisser suer 2 heures avant dégustation
Pain au lard et aux poireaux
Ingrédients :
800 g de farine de blé
250 g de lardons fumés
200 g de blancs de poireau
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl d'eau de source tiède
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons 10 minutes dans une poêle
Prélever 1 c à soupe de la graisse de cuisson
Nettoyer et émincer finement les poireaux
Les faire suer 5 minutes dans la graisse de lard
Poivrer et égoutter
Faire dissoudre la levure dans un grand saladier dans de l'eau tiède
Laisser reposer 1/4 d'heure à température ambiante
( à l'abri des courants d'air)
Ajouter la farine, 1 pincée de sel et la levure
Pétrir le tout durant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple
Incorporer les lardons et l'émincé de poireau
Pétrir à nouveau 5 minutes
Puis couvrir d'un essuie et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède
à l'abri des courants d'air
Graisser un moule rectangulaire
Préchauffer le four à 210°
Pétrir à nouveau la pâte 3 minutes puis la déposer dans le moule
Laisser à nouveau lever 1 h 30 dans les mêmes conditions
Cuire au four 45 minutes
Démouler dès la sortie du four sur une grille et laisser suer 2 heures avant dégustation
800 g de farine de blé
250 g de lardons fumés
200 g de blancs de poireau
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl d'eau de source tiède
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons 10 minutes dans une poêle
Prélever 1 c à soupe de la graisse de cuisson
Nettoyer et émincer finement les poireaux
Les faire suer 5 minutes dans la graisse de lard
Poivrer et égoutter
Faire dissoudre la levure dans un grand saladier dans de l'eau tiède
Laisser reposer 1/4 d'heure à température ambiante
( à l'abri des courants d'air)
Ajouter la farine, 1 pincée de sel et la levure
Pétrir le tout durant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple
Incorporer les lardons et l'émincé de poireau
Pétrir à nouveau 5 minutes
Puis couvrir d'un essuie et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède
à l'abri des courants d'air
Graisser un moule rectangulaire
Préchauffer le four à 210°
Pétrir à nouveau la pâte 3 minutes puis la déposer dans le moule
Laisser à nouveau lever 1 h 30 dans les mêmes conditions
Cuire au four 45 minutes
Démouler dès la sortie du four sur une grille et laisser suer 2 heures avant dégustation
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