Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de chair de crabe
2 échalotes
5 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
25 g de beurre
et 20 g pour les plats
20 cl de lait
30 g de parmesan râpé
1 c à soupe de moutarde forte
25 g de farine
sel, poivre, poivre de Cayenne
Préparation :
Pour la béchamel :
Faire fondre dans une casserole les 25 g de beurre , verser la farine petit à petit , bien mélanger au fur et à mesure et ensuite cuire le mélange 2 minutes.
Retirer du feu et verser le lait tout en fouettant
Puis faire épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. Laisser tiédir.
Préchauffer le four sur 210° (thermostat 7).
Peler et émincer les échalotes. Les mettre dans une casserole et les arroser de vin blanc. Laisser cuire en douceur jusqu'à évaporation quasi complète.
Émietter la chair de crabe dans la casserole aux échalotes, chauffer le cognac et le verser dans la casserole, faire flamber.
Incorporer ensuite la crème liquide et laisser épaissir à feu vif.
Retirer du feu et ajouter la béchamel et la moutarde.
Bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
Beurrer 4 plats à gratin, y répartir la préparation. Saupoudrer de parmesan râpé et laisser gratiner au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Adaptation revue cuisine actuelle
