Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre
Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment
Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure
Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger
Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers
