Pour 4 personnes,
Ingrédients:
12 couteaux
300 g de panais
100 g de chorizo
1 filet de crème fraîche
5 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de parmesan râpé
1 c à soupe de pesto basilic
sel et poivre
Préparation :
Laver à fond les couteaux pour retirer le sable
Passer les couteaux deux minutes à la vapeur pour les ouvrir, les ôter de leurs coquilles et les mettre à rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide avec des glaçons
Garder les coquilles et les sécher
Éponger les couteaux et les couper en morceaux de 1,5 cm
Détailler les panais en brunoise et les blanchir à l'eau salée
Ajouter le chorizo en petits morceaux, un peu de poivre et un filet de crème
Mettre le mélange dans un demi coquillage
Mélanger la chapelure au pesto et au parmesan râpé
Disposer le mélange sur les couteaux et passer au four à 180° quelques minutes
La chapelure doit être croustillante
Dresser les couteaux sur les assiettes
Les Gribaumonts
rue d'Havré 95
7000 Mons
Belgique
www.restaurantlesgribaumonts.be
Extrait de mange wallonie
sh-op éditions
