Recette inspirée de Camille Delcroix dans objectif top chef
Pour les gambas, les éplucher et ôter les têtes, avec les carapaces les faire sauter dans un peu d'huile et ajouter du concentré de tomates et une garniture aromatique, flamber au cognac et mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes, filtrer le bouillon
Faire une sauce cocktail et ajouter un peu du bouillon
Cuire les gambas rapidement dans un fond d'huile et de beurre
Découper les avocats en quartiers sans retirer la peau et les griller à la poêle , ils doivent être marqués
Retirer la peau et les enduire de poudre de tomates (pour la poudre de tomates j'ai utilisé un déshydrateur, j'ai pris des tomates entières et mixé le tout au bout de 24 heures quand elles étaient bien sèches)
Servir les avocats grillés avec les gambas dans leur sauce cocktail
