Pour 4 personnes,
ingrédients :
1 botte d'estragon, 2 échalotes, une noix de beurre, du cognac, 30 cl de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier, 1 c à soupe de moutarde, 10 cl de crème entière, sel et poivre
Préparation :
Réserver quelques feuilles d'estragon
Éplucher et ciseler les échalotes,
Les faire revenir à la poêle avec le beurre et l'estragon durant deux minutes
Déglacer au cognac et laisser l'alcool s'évaporer
Ajouter le laurier et le bouillon,incorporer la moutarde et faire réduire légèrement
Ajouter la crème et faire encore réduire
Retirer les branches d'estragon et le laurier, ajouter les feuilles d’estragon réservées
Saler et poivrer
Accompagne super bien la volaille
Femme d'aujourd'hui
