Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour la pâte :
220 g de farine de blé
1 c à soupe d'huile d'olive
2 œufs
Pour la garniture et la sauce :
900 g de chair de potiron
1 jaune d’œuf
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de lait d'amande
3 c à soupe d'huile d'olive
2 pincées de muscade, de coriandre, de cannelle et de curcuma en poudre
2 brins de thym
sel et poivre blanc du moulin
Préparation :
Creuser 200 g de farine en puits
Y verser les œufs battus et l'huile
Amalgamer pour obtenir une pâte homogène et élastique
Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau froide
Rouler en boule et réserver au frais 1 heure dans un linge
Tailler le potiron en petits dés
Les étaler dans un plat à four
Les arroser d'huile d'olive
Les enfourner 20 minutes à 210° en remuant plusieurs fois les dés
Peser 400 g de potiron en dés et les mélanger avec le thym effeuillé, du sel et du poivre et les épices
Laisser refroidir
Étaler la pâte sur le plan fariné sur 1 mm d'épaisseur
Tailler 8 triangles de 14 cm à l'aide d'une roulette crantée
Les garnir de potiron et badigeonner le tour de jaune d’œuf battu avec 1 c à soupe d'eau
Couvrir d'un autre triangle et puis les souder
Mixer le reste du potiron avec la crème et le lait d'amandes
Saler et poivrer
Réchauffer
Cuire les raviolis de 3 à 4 minutes dans de l'eau salée juste frémissante
Les égoutter avec une écumoire
Verser un peu de sauce au potiron au centre des assiettes (chaudes)
Déposer par-dessus un ravioli et le badigeonner d'un peu de beurre fondu
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