Suivant la quantité de noix de Saint-Jaques éplucher et ciseler finement de 1 à 2 échalotes
Les faire blondir dans un fond d'huile d'olive
Ajouter ensuite du vin blanc sec jusqu'à hauteur, et faire réduire presque entièrement
Crémer suivant son goût, pour moi légèrement sinon cela devient écœurant
Ajouter du safran
Laisser cuire doucement sans ébullition
Poivrer
Ajouter de la fish sauce (nuoc man) tout en goutant car elle apporte du sel
Il faut que la sauce soit épaisse
Cuire rapidement les noix de Saint-Jacques préalablement séchées dans du papier cuisine et assaisonnées
Verser la sauce dans une coquille Saint-Jacques et déposer la noix par-dessus (une noix par coquille)
