Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 poireaux
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 citron
50 g de beurre
sel et poivre
125 g de bleu d'Auvergne
1 poignée de graines de courge
Préparation :
Nettoyer et émincer finement deux poireaux et le vert du troisième
Éplucher et émincer la pomme de terre et l'oignon
Faire revenir dans la moitié du beurre l'oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes environ
Ajouter la pomme de terre, du sel et du poivre et verser 1 litre et demi d'eau
Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes
Mixer la soupe et ajouter le jus du citron et la moitié du bleu d'Auvergne
Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer
Servir la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireaux, de dés de bleu d'Auvergne et de graines de courge
Cuisine actuelle
