Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 belles entrecôtes de 300 g chacune
25 g de cèpes séchés
250
g de petits champignons de Paris
100 g d'échalotes finement émincées
1 gousse d'ail
20 cl de fond de veau
25 cl de Saint-Feuillien brune réserve
50 g de beurre
une vingtaine de brins de ciboulette
poivre noir du moulin
Préparation :
Porter la Saint-Feuillien à ébullition dans un poêlon et y plonger les cèpes séchés, puis réserver le mélange dans un grand bol
Dans le même poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les échalotes avec la gousse d'ail écrasée sans colorer
Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en deux dans la hauteur ainsi que les cèpes égouttés sans jeter la bière de trempage
Une fois les champignons revenus, les arroser de cette bière où a trempé les champignons
et le fond de veau
Faire réduire jusqu'au tiers du volume original
Réserver
Poivrer généreusement les entrecôtes et les griller au barbecue sur chaque face selon la cuisson désirée
Une fois cuites, les réserver au chaud sous papier aluminium
Réchauffer la sauce et la monter avec le reste du beurre
Napper les entrecôtes avec la sauce et saupoudrer le tout de la ciboulette
Mettre un peu de fleur de sel pour ceux qui le désirent
Pour ceux que cela intéresse : http://www.st-feuillien.com/FbrasserieFR.html
