Mixez 480 grammes d'olives noires dénoyautées avec 4 gousses d'ail pilées, 4 filets d'anchois, 40 grammes de persil plat hâché grossièrement, 1 cuillère à soupe d'origan frais et une cuillère à soupe de câpres.
Dès qu'on obtient une pâte épaisse, ajouter 25 cl d'huile d'olive, battre à la fourchette
Remarque : si vous avez de trop, vous pouvez transférer le restant dans un bocal chaud stérilisé, on verse une fine couche d'huile avant de fermer celui-ci , conservation 3 semaines au congélateur
Le guide des connaisseurs mars avril 2006
