Éplucher les pommes de terre
Les couper à la mandoline en tranches de 3 à 4 mm
Essuyer les tranches au papier essuie-tout
Les mettre en friture 5 minutes à 150°, remuer tout le temps , interdit de colorer
Les passer au papier essuie-tout
Remettre en friture à 180° tout en remuant jusqu'à coloration
Égoutter et essuyer à nouveau dans de l'essuie-tout
Saler immédiatement
