Pour 8 personnes,
Ingrédients :
4 coquelets
2 bottes d'estragon
2 échalotes émincées
5 dl de vin blanc sec
5 dl de fond de volaille
farine
beurre
crème
Pour la ratatouille :
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons émincés
2 poivrons jaunes, 2 rouges, 2 verts
5 gousses d'ail pressées
1 grande boîte de tomates concassées
2 c à soupe de thym haché
un peu d'origan frais
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 botte de basilic
1 petite boîte de concentré de tomates
huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper les courgettes en dés et les poivrons en lanières
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et ajouter les poivrons, laisser mijoter
Ajouter les courgettes, les aubergines en morceaux, l'ail , les tomates concassées et les herbes aromatiques
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Retirer les feuilles de laurier et les branches, saler et poivrer
Couper finement 1/4 des feuilles d'estragon
Mélanger avec une noix de beurre et assaisonner de sel marin et de poivre
Couper les coquelets en deux
Pratiquer une incision entre la peau et la chair et farcir de beurre à l'estragon
Faire dorer les coquelets dans du beurre
Placer les coquelets dans un plat à four et poursuivre la cuisson au four
Faire revenir les échalotes dans la poêle de cuisson de la viande
Ajouter une noix de beurre et saupoudrer de farine
Verser le vin et décoller les sucs de cuisson
Ajouter le fond et le restant des feuilles d'estragon et laisser réduire
Relever la sauce avec la crème, le sel marin et le poivre noir
Servir la ratatouille sur des assiettes préchauffées
Décorer de feuilles de basilic
Déposer un demi coquelet à côté et napper de sauce
Magazine "à table" de Spar
